民以食為天，吃吃喝喝與每個(gè)人密切相關(guān)，因此食品方面的話(huà)題總能引起大家的格外關(guān)注。

　　1.牛奶和茶一起喝會(huì )得腎結石?

　　兩者同飲可避免草酸入腎有益無(wú)害

　　謠言：有人說(shuō)，牛奶和茶一起飲用會(huì )得結石，因為牛奶中的鈣會(huì )與茶葉中的草酸結合形成草酸鈣沉淀，長(cháng)期飲用會(huì )導致腎結石。

　　調查研究證明，如果吃了含草酸的食物，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結合，避免其在腸胃中被吸收，減少結石風(fēng)險。與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時(shí)候，配著(zhù)牛奶等高鈣食物一起吃，是有益無(wú)害的。

　　茶葉里只有很少量的草酸，就算是形成一點(diǎn)點(diǎn)的草酸鈣，人體也很難吸收，不吸收就不會(huì )進(jìn)入到血液中，而是直接從大腸排泄掉，又怎么會(huì )跑到腎臟呢?更別說(shuō)在腎臟里形成結石了。

　　但如果攝入了過(guò)多的草酸，并且沒(méi)有與其他物質(zhì)結合轉變，草酸被直接由小腸吸收最后進(jìn)入腎臟，再碰到鈣，就會(huì )形成草酸鈣結石。

　　草酸的來(lái)源有兩種，人體代謝自然產(chǎn)生的屬于內源性草酸，而通過(guò)食物攝取的則屬于外源性草酸。對于草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會(huì )損失一點(diǎn)維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，也就能夠補回來(lái)了。至于吃小油菜、小白菜之類(lèi)的低草酸綠葉菜，就更不用擔心了，和豆腐一起烹調，同樣是有益無(wú)害。維生素C、膠原蛋白粉的代謝產(chǎn)物之一就是草酸，兩者不可過(guò)多攝入;而由維生素B6不足等因素引發(fā)的氨基酸代謝異常，也會(huì )增加草酸形成的風(fēng)險，需要多留意。

　　2.打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜?

　　人工合成甜味劑對生鮮水果無(wú)效

　　謠言：一個(gè)偷拍的視頻里，有種植戶(hù)爆料，打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了這種打過(guò)甜蜜素的水果會(huì )致癌。

　　真相：甜蜜素是一種人工合成的甜味劑，不能用于生鮮水果，而且也沒(méi)人這么用。甜蜜素主要用于食品加工，多見(jiàn)于果脯蜜餞類(lèi)食品，比如久制話(huà)梅、鹽津梅子等。

　　更為重要的是，人體無(wú)法吸收甜蜜素，即使吸收也無(wú)法代謝，最終它會(huì )原封不動(dòng)地排泄出去，因此安全性很高。水果打甜蜜素，其實(shí)并不可行。一方面，打針留下的針眼會(huì )成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉;另一方面，打針無(wú)法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。

　　對于噴藥的方式，鐘凱同樣給予否定。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質(zhì)層。尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉移到果肉，這可沒(méi)想象的那么簡(jiǎn)單。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹(shù)果子都均勻吸收呢?

　　那為什么我們吃的水果越來(lái)越甜了呢?事實(shí)上，除現代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外，還有一種方法是使用了植物生長(cháng)調節劑。在水果種植過(guò)程中會(huì )噴灑生長(cháng)調節劑，讓植物多合成糖分，促進(jìn)其甜度增加，這屬于正常的栽培工藝。

　　3.1斤地瓜葉營(yíng)養堪比10斤人參?

　　雖蔬菜稱(chēng)王和人參比仍有差距

　　謠言：9月一則帖子在微信朋友圈里熱傳，該貼子稱(chēng)“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后。

　　真相：地瓜葉的確是一種營(yíng)養價(jià)值極高的蔬菜，在蔬菜中名列前茅。但不能跟人參相比較。人參屬于藥材，具有較高的藥用價(jià)值，地瓜葉再好也比不上人參。

　　地瓜葉從營(yíng)養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見(jiàn)蔬菜相比，其礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。

　　此外，地瓜葉還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類(lèi)化合物，能捕捉在人體內興風(fēng)作浪的氧自由基，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。

　　人參在強身健體、益壽延年方面確實(shí)有一定效果。經(jīng)現代醫學(xué)研究及化驗分析表明，人參內含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對調節人體中樞神經(jīng)系統、強心、抗疲勞、調節物質(zhì)代謝等有明顯功效。

　　盡管在部分功能上兩者有些相像，認為“1斤地瓜葉”就能相當于“十斤人參”的營(yíng)養價(jià)值，這實(shí)在是太夸張了。

　　4.葡萄無(wú)籽拜避孕藥所賜?

　　動(dòng)物激素對植物根本不起作用

　　謠言：秋天來(lái)了，又到了吃葡萄的季節。最近一則視頻在網(wǎng)上瘋傳，說(shuō)無(wú)籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的，大人最好不要吃，更不能給孩子吃。

　　真相：首先我們要分清動(dòng)物激素和植物激素。避孕藥屬于動(dòng)物激素，果品生產(chǎn)從來(lái)沒(méi)有施用過(guò)動(dòng)物激素，因為動(dòng)物激素不作用于植物，人類(lèi)避孕藥也就不可能刺激葡萄無(wú)籽。實(shí)際上，無(wú)籽葡萄是通過(guò)育種或植物激素處理來(lái)達到無(wú)籽效果的，對水果自身和人體都不會(huì )造成傷害。

　　常用的植物激素比如赤霉素，它是一種植物自身能產(chǎn)生的天然激素，也可以人工合成。無(wú)籽葡萄生長(cháng)發(fā)育和有籽葡萄的無(wú)核化處理都需要它，各國一直在廣泛使用。在培育無(wú)籽葡萄時(shí)果農會(huì )人工增加赤霉素的量，但花期、幼果期用量一般不超過(guò)50毫克/升，果實(shí)成熟時(shí)激素在植株內已經(jīng)完全代謝掉了，因此不用擔心食用安全問(wèn)題。

　　目前，市場(chǎng)上的無(wú)籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的，由于自身變異結出了無(wú)籽葡萄，人們采用營(yíng)養生殖的方式栽培保存下來(lái)，形成了無(wú)籽品種，再通過(guò)扦插、嫁接等營(yíng)養繁殖的方式進(jìn)行繁育。其實(shí)無(wú)籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因錯誤會(huì )防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。

　　四種被冤枉的好食物

　　1.蛋黃升膽固醇

　　很多人吃雞蛋時(shí)會(huì )丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會(huì )傷害心臟。最近，美國膳食指南取消了對膽固醇的限量。因為，越來(lái)越多的醫學(xué)研究結果表明，血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過(guò)人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。并且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在于蛋黃當中，比如含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

　　2.圣女果轉基因水果

　　在不少人的心中，圣女果是轉基因食品的代名詞。真相是，圣女果并不是轉基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說(shuō)是沒(méi)有被完全馴化的品種。而且在營(yíng)養上，圣女果也比大番茄略勝一籌，比如其中的維生素C就高了不少。事實(shí)上，轉基因食品在投放市場(chǎng)前都經(jīng)過(guò)了嚴格的動(dòng)物實(shí)驗，所以即使在市場(chǎng)上遇到轉基因食品，也不用擔心它們會(huì )影響我們的健康。

　　3.土豆導致發(fā)胖

　　很多人都把土豆當成容易發(fā)胖的食物，對它“望而卻步”。事實(shí)上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有淀粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它來(lái)代替主食具有減肥效果。但如果土豆吃不對，確實(shí)容易導致發(fā)胖，一是烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發(fā)胖，二是因為人們沒(méi)有用土豆來(lái)代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量，以免增加肥胖風(fēng)險。

　　4.水果干沒(méi)營(yíng)養

　　說(shuō)到水果干，有人認為它沒(méi)啥營(yíng)養，有人認為它含有太多添加劑，并不健康。其實(shí)，真正的水果干是水果經(jīng)過(guò)干燥工藝制成的產(chǎn)品，制作過(guò)程既不加糖，也不加鹽，沒(méi)有任何香精、色素等參與。這個(gè)干燥過(guò)程，會(huì )濃縮水果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會(huì )被濃縮。因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時(shí)食用。需要注意的是，購買(mǎi)時(shí)，仔細閱讀包裝上的標簽，選擇非油炸，且沒(méi)有額外添加鹽或糖的天然水果干。