冬天多食山藥對身體大有補益。中醫認為黑色入腎，黑色食物具有補腎的功效，而白色的山藥除了健脾補肺，更可補腎。是個(gè)另類(lèi)而獨特的寶貝。

　　飲食功效

　　山藥一般在霜降前后收獲，正好供入冬后至春節時(shí)食用。可主食，可蔬菜，亦可甜點(diǎn)。中醫認為，山藥一味入三經(jīng)：即肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長(cháng)志安神、延年益壽的功效。

　　原料：山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。[8]

　　山藥做法

　　1、將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片(削皮時(shí)如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會(huì )。

　　2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時(shí)容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。

　　3、之后倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水。

　　4、山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。

　　食療作用

　　山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng);

　　《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。

　　具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長(cháng)志安神、延年益壽的功效，用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精。主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

　　【用法】煎湯，煮食，作丸、散等。

　　【注意】該品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應用。

　　【附方】

　　1，山藥紅棗粥：山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。

　　本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營(yíng)血。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營(yíng)血虛虧。

　　2，山藥粉：干山藥一半炒熟，一半生用，研為細末。每次30克，加白糖適量，米飲調下。

　　山藥半炒半生，既補脾氣又益脾陰。《百一選方》用于噤口痢脾陽(yáng)(氣)脾陰皆受損，嘔吐惡心，不能食;《普濟方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿(mǎn)。

　　3，山藥蔗汁糊：鮮山藥60克，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。

　　源于《簡(jiǎn)便單方》。本方能潤肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或無(wú)痰，咽干口燥等。

　　營(yíng)養滋補

　　1.脾胃虛弱，食少，久瀉久痢;肺腎虧虛，干咳少痰，潮熱盜汗山藥粥：山藥50克(鮮品100克)，粳米100克。將山藥和粳米淘洗干凈，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。

　　早、晚趁熱食用。

　　2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦怠;或腎氣不因所致的遺精，帶下，小便頻數山藥面：山藥粉1500克，面粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、蔥、生姜、味精適量。將面粉、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成面團，攫成薄面片，切成面條。在鍋內加水，并放人適量的蔥、生姜。煮沸，將面條下鍋，煮熟為度，可根據口味，酌加調味品，作正餐用。

　　3.脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等;或用于補腎強身，增進(jìn)食欲山藥糕：

　　山藥500克，豆沙餡150克，面粉90克，京糕(年糕、金糕)150克，白糖150克。將山藥洗凈，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人面粉，搓成面團，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點(diǎn)心食用。或將上述原料做成山藥泥食用。

　　4.糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車(chē)前子6克，太子參6克，炒白術(shù)6克。洗凈，干燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時(shí)。煎煮3次，每次3～4小時(shí)，分次濾出藥液。將3次藥液合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏。每次食8克，每日3次，白開(kāi)水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服;或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。

　　5.再生障礙性貧血山藥30克，大棗10個(gè)，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。

　　6.癲癇山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。

　　共研細粉。每服3克，每日3次。

　　7.淋巴結核鮮山藥衛段(去皮)，蓖麻子2～3粒(去殼)。同搗爛，細研和勻。貼于患處，每日換2次。

　　8.先兆流產(chǎn)、習慣性流產(chǎn)鮮山藥60～90克，杜仲(或續斷)6克(布包)，芒麻根15克(布包)，糯米適量。共煮成粥服用。

　　9.胃氣上逆，嘔吐不上，諸藥不能下半夏山藥粥：生山藥30克(軋細)，清半夏30克。將半夏溫水洗凈，煎取湯3杯，去渣，調入山藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調味，空腹食用。

　　10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒(去皮)。

　　每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。

　　11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積炒扁豆山藥粥：扁豆60克(炒)，淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。

　　12.肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽珠王二寶粥：

　　生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調人柿霜，隨意食用。

　　13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗山藥1000克，羊骨5～7塊(帶肉)，蘿卜1個(gè)(切大片)，蔥白1莖，草果5個(gè)，陳皮3克(去白)，良姜3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000克，山藥1000克(煮熟研泥)，揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。

　　14.肺結核，低熱煩躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鰻魚(yú)：鰻魚(yú)l～2條(約500克)，淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內，加蔥、姜、料酒，隔水燉熟，調味食用。中醫認為鰻魚(yú)有微毒，宰殺時(shí)必須洗凈魚(yú)血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。

　　15.老人體虛脾弱，水瀉理脾糕：山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實(shí)、白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，調勻蒸糕。常食最妙。

　　16.血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內燉熟，連續或隔日食用。