延年益壽年是每個(gè)人的夢(mèng)想。大部分人都覺(jué)得，那些活到100多歲仍然精神矍鑠的老人，身上肯定有著(zhù)不為人知的秘密。其中，他們吃的是什么食物尤為重要。

有一個(gè)人花了整整25年的時(shí)間，替大家走遍全球25個(gè)國家，尋訪(fǎng)61個(gè)長(cháng)壽地區的飲食秘密。他就是著(zhù)名的長(cháng)壽學(xué)家、世界衛生組織循環(huán)器官疾病專(zhuān)業(yè)委員家森幸男博士。

從1983年到2008年，在世界衛生組織的資助下，家森幸男的足跡遍及了全世界61個(gè)地區，用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，這20多年的時(shí)間，終于讓他明白了一件事：

“為什么有人能長(cháng)壽，有人卻短命”？

導致這種差異的很重要的決定性因素之一就是一個(gè)字——吃。

那么，在日常生活中，吃什么、怎么吃，才有助于長(cháng)壽呢？

下面這些長(cháng)壽“第一菜”、“第一豆”、“第一果”、“第一湯”、“第一粥”……每天都能吃，最重要的是家家都有，千萬(wàn)別錯過(guò)！

長(cháng)壽“第一菜”：黃豆芽

根據近代老年醫學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。

韓國漢南大學(xué)食品與營(yíng)養系對63名百歲老人的飲食習慣進(jìn)行調查后發(fā)現，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

長(cháng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專(zhuān)家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

推薦吃法：對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)程義勇教授很不贊同：

高溫是維生素的天敵，高溫過(guò)水是萬(wàn)萬(wàn)使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

長(cháng)壽“第一豆”：黃豆

黃豆享有“豆中之王”的美稱(chēng)，每天吃點(diǎn)黃豆、豆制品或喝杯豆漿是眾多營(yíng)養學(xué)家的建議。黃豆富含多種營(yíng)養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。

黃豆還被稱(chēng)為“降脂豆”。這是因為黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，都能改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率。

另外，大豆中還含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患與激素相關(guān)的癌癥的風(fēng)險。

推薦吃法：大豆制成豆制品后，消化率能得到明顯提高，可以多喝豆漿、多吃豆腐。

長(cháng)壽“第一果”：花生

“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”，花生又叫落花生，因其能滋養補益，具有養生延年的功效，在民間被叫做長(cháng)生果，也被譽(yù)為“素中之葷”。

專(zhuān)家指出，花生味甘性平，營(yíng)養豐富，能降低膽固醇，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化，高血壓和冠心病等，另外它還可以防治腫瘤類(lèi)的疾病。

《營(yíng)養學(xué)》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風(fēng)險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。

推薦吃法：花生的吃法多樣，可生吃、炒著(zhù)吃、油炸吃、燉著(zhù)吃，其中以燉、煮為佳。這樣吃既不破壞營(yíng)養成分，又不溫不火、口感潮潤、入口好爛，易于消化。

盡管如此，吃花生也有諸多禁忌，尤其是這四類(lèi)人要注意：

第一，因為花生脂肪和蛋白質(zhì)含量非常高，有胃腸道疾病的人不宜食用，否則會(huì )加重腹瀉。

第二，對于有肝膽疾患的人來(lái)說(shuō)，花生會(huì )加重肝臟負擔。

第三，皮膚油脂分泌旺盛、易長(cháng)青春痘的人，也不宜過(guò)量進(jìn)食花生。

第四，由于花生有止血作用，能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。

長(cháng)壽第一雜糧：紅薯

紅薯是全能的養生食物，不只因為它能養胃健脾、預防便秘。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究試驗還證明了紅薯的保健功效很全面。

1、預防膽固醇過(guò)高

日本東京大學(xué)對130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當多吃?xún)蓧K紅薯。

2、輔助降血壓

增加鉀的攝入量對于降低血壓至關(guān)重要。據美國國家健康與營(yíng)養調查，只有不到2%的美國成年人達到了每日攝入4700毫克鉀的標準。一個(gè)中等大小的甘薯能提供約542毫克的鉀元素。

3、養護關(guān)節

紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關(guān)節有一定好處。

4、增強免疫力

甘薯含有大量的維生素C和β胡蘿卜素，這種強效的營(yíng)養元素組合能提升免疫功能。

推薦吃法：生紅薯中的淀粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。另外，空腹吃紅薯，容易泛酸、燒心。紅薯要趁熱吃，腸胃才會(huì )舒服。

長(cháng)壽“第一補”：枸杞

枸杞是很好的一種養生食材，枸杞是名貴的藥材和滋補品，有明目養顏等明顯功效。

中醫認為，枸杞子味甘性平，有補腎滋陰、養肝明目、益氣等功效，還具有降低膽固醇、興奮大腦神經(jīng)、增強免疫功能、防治癌癥、抗衰老和美容功效。

枸杞中含有豐富的鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分，還有很好的藥用價(jià)值，對于幫助降血壓，降血糖，降血脂有很大好處，是天然的營(yíng)養品。

推薦吃法：枸杞可以和各種粥品搭配。枸杞還有一種簡(jiǎn)便的吃法，就是早晚嚼食，嚼食對枸杞中營(yíng)養成分的吸收更加充分。

但嚼枸杞時(shí)要注意，數量上最好減半，否則容易滋補過(guò)度。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。

長(cháng)壽“第一湯”：海帶豆腐湯

哈爾濱醫科大學(xué)附屬第四醫院營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家鄭東明介紹：

海帶中含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對動(dòng)脈出血也有止血作用。

豆腐是營(yíng)養學(xué)界公認的健康食品，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果。

若在燉豆腐湯時(shí)加點(diǎn)海帶，還能起到降脂降壓的作用。兩者配合，其降血脂的效果會(huì )更好。

海帶豆腐湯的做法很簡(jiǎn)單：

用蔥姜蒜爆香后放入海帶，加適量清水煮開(kāi)，然后把切好的豆腐放入湯中，繼續煮5分鐘，再加鹽和少許香油出鍋即可。

長(cháng)壽“第一粥”：燕麥小米粥

燕麥粥是有名的“長(cháng)壽粥”，很多百歲老人都有喝燕麥粥的習慣。燕麥里加點(diǎn)小米，做成燕麥小米粥，喝起來(lái)清香綿柔，還有安神助眠、降脂降糖、養胃潤肺的效果。

第三軍醫大學(xué)營(yíng)養與食品研究中心副教授常徽介紹，燕麥中水溶性膳食纖維豐富，有降血脂、降膽固醇、控血糖、通便等作用。

燕麥中的很多營(yíng)養素都比大米高，如蛋白質(zhì)是大米2倍，鈣是大米10倍，鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)都是大米2～3倍，特別適合老年人進(jìn)補。

小米中色氨酸很高，色氨酸進(jìn)入人體后可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的分泌，這種物質(zhì)有安神鎮靜、促進(jìn)睡眠的作用。

材料：取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。

做法：燕麥片、小米、枸杞洗凈，放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水，放入燕麥，大火煮沸后轉小火。

煮15分鐘后，加入小米，攪勻，注意攪拌，煮熟后，加入適量枸杞，關(guān)火，燜10分鐘后可食。

枸杞養肝、滋腎、潤肺。在粥中加入少量枸杞，不僅增色增香，而且食療效果更好。