煲湯在大家的生活中是很常見(jiàn)的，湯也是很多人餐桌上的必備，除了生活中常用的各種食材，很多人也會(huì )用中藥煲湯，這樣煲出來(lái)的燙不僅美味還能給身體帶來(lái)健康，但是用中藥煲湯也有一些禁忌，今天小編來(lái)給大家介紹。

藥材煲湯第一忌：加水少

　　人們在煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯誤是加水不夠，導致中途加水，從而影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應至少為食材重量的3倍。如果煲湯過(guò)程中需要加水，最好不要加冷水，熱水為最佳選擇，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。尤其用藥材煲湯，水太少，藥味過(guò)濃，湯的口感就變差勁了。

藥材煲湯第二忌：煲太久

　　有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不入味兒。其實(shí)，如果煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，又能保證營(yíng)養。時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，此外，食物中的營(yíng)養也會(huì )慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當延長(cháng)，但不要超過(guò)3小時(shí)。若湯中加了藥材，更要注意時(shí)間，有些中藥材經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間煮制會(huì )散發(fā)出一些有毒物質(zhì)，這樣湯不但沒(méi)有滋補的效果，反而會(huì )傷害身體。

藥材煲湯第三忌：亂加“料”

　　不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補，所以在煲湯時(shí)會(huì )加入一些中藥材，但是，不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如:西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。

　　另外，要根據個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如:身體寒氣過(guò)盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì )上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據自己的體質(zhì)來(lái)。

藥材煲湯第四忌：早加鹽

　　有些人認為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因為鹽放太早會(huì )使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì )使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì )影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

藥材煲湯第五忌：湯大沸

　　煲湯時(shí)，開(kāi)始時(shí)應該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉為文火煲湯。因為大火會(huì )使肉中的水分流失過(guò)快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。另外，文火慢慢浸泡藥材，藥材中的有用成分才能被最大化地利用起來(lái)。

藥材煲湯第六忌：調料雜

　　“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會(huì )串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì )影響肉質(zhì)的口感。

　　一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合2~4種調料比較完美。比如:煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉、花椒即可。

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