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警惕!四類(lèi)蔬菜一定不能涼拌著(zhù)吃

2014-12-18 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:蔬菜是富含維生素等營(yíng)養的食物,為了保留蔬菜本身的營(yíng)養物質(zhì),我們多使用涼拌的方法食用蔬菜,但是是不是所有的蔬菜都適合涼拌著(zhù)吃呢?當然不是,今天小編就將給大家介紹幾種不可以涼拌著(zhù)吃的蔬菜。

  涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養素的一種烹調方法,所以一直廣受人們的喜愛(ài)。因為,一般的涼菜都不經(jīng)過(guò)高溫加熱,這樣就避免造成營(yíng)養素的流失。不過(guò),需要注意的是,有些菜卻并不適合涼拌。

  第1類(lèi):馬齒莧等野菜

  馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng),防止過(guò)敏。

  第2類(lèi):十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  第3類(lèi):芥菜類(lèi)蔬菜

  芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

  第4類(lèi):含草酸較多的蔬菜

  含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會(huì )與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水焯一下再吃,這樣

  更衛生,也不會(huì )影響口感和營(yíng)養含量。

  當然,并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時(shí)若沒(méi)有熟透,會(huì )引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(cháng)不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

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