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警惕!四類蔬菜一定不能涼拌著吃

2014-12-18 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:蔬菜是富含維生素等營(yíng)養(yǎng)的食物,為了保留蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),我們多使用涼拌的方法食用蔬菜,但是是不是所有的蔬菜都適合涼拌著吃呢?當(dāng)然不是,今天小編就將給大家介紹幾種不可以涼拌著吃的蔬菜。

  涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法,所以一直廣受人們的喜愛。因?yàn)?,一般的涼菜都不?jīng)過高溫加熱,這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。不過,需要注意的是,有些菜卻并不適合涼拌。

  第1類:馬齒莧等野菜

  馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

  第2類:十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  第3類:芥菜類蔬菜

  芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

  第4類:含草酸較多的蔬菜

  含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣

  更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

  當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

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