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夏季涼拌菜食用莫忘5大禁忌

2014-07-29 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:涼拌菜是夏季最受歡迎的菜品之一,它可以幫助我們開(kāi)胃消食,但是我們要知道,并不是所有的蔬菜都能生吃,有些涼拌菜的食材要先放開(kāi)水里焯一下,而有些菜需要煮熟了才能吃,吃涼拌菜是很講究的,一些禁忌要避免。
  1、忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮
 
  如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會(huì )導致腸胃疾病的發(fā)生。所以,制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開(kāi)水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái),大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。
 
  2、忌在涼拌菜放味精或雞精
 
  據營(yíng)養專(zhuān)家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會(huì )影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來(lái),味精顆粒反而會(huì )附著(zhù)在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過(guò),如果有些人確實(shí)習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然后再添加。
 
  3、忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈
  有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長(cháng)過(guò)程中,易受農藥、寄生蟲(chóng)和細菌的污染,這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開(kāi)水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
 
  4、忌制作涼拌菜的器具直接使用
  做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開(kāi)水泡一泡,餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。
 
  5、忌在冰箱中久存涼拌菜
 
  夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長(cháng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會(huì )引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節炎等病的疼痛。
 
  上面為大家總結了一些吃涼拌菜的注意事項,大家看過(guò)之后要記得這些注意事項,在準備涼拌菜時(shí)避免誤區吃出健康。
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