據《新聞晨報》報道，市民王先生是一位美食愛(ài)好者，尤其喜歡吃生魚(yú)片，經(jīng)常將鮮嫩肥美的生魚(yú)肉沾上醬油和芥末一起吃。不過(guò)，近期廣西一男子因吃生魚(yú)片不幸感染肝吸蟲(chóng)、導致肝臟損害的新聞卻讓他“望魚(yú)生畏”。

　　專(zhuān)家提醒，肝吸蟲(chóng)對人體的危害除了損害肝臟和膽囊外，還會(huì )導致全身多系統出現各種復雜的并發(fā)癥，并可發(fā)展成為膽結石、膽管腫瘤，特別是兒童感染者的生長(cháng)發(fā)育將受到影響，市民須謹慎生食魚(yú)蝦。

　　生吃淡水魚(yú)染寄生蟲(chóng)病

　　據央視報道，廣西的零先生常吃淡水魚(yú)生魚(yú)片。最近，家人發(fā)現他臉色變黃，整天沒(méi)精打采、食欲不振。醫院的檢查結果讓零先生嚇了一大跳：他的肝臟上長(cháng)了上百條瓜子仁狀的蟲(chóng)子，對肝臟造成了嚴重的損傷。醫生表示，這些蟲(chóng)子叫肝吸蟲(chóng)，是通過(guò)生吃淡水魚(yú)進(jìn)入零先生體內的。記者查詢(xún)后發(fā)現，早在2004年，上海市寄生蟲(chóng)病檢疫部門(mén)曾檢出了一名因吃生魚(yú)片而染上肝吸蟲(chóng)病的患者。

　　資料顯示，肝吸蟲(chóng)的成蟲(chóng)雌雄同體，可自我繁殖，每天可產(chǎn)1600-4000粒蟲(chóng)卵，一年產(chǎn)卵超過(guò)100萬(wàn)粒。肝吸蟲(chóng)可以長(cháng)期寄生在人體肝膽道內，有些甚至可在體內生存幾十年，并不斷繁殖，患病早期一般無(wú)明顯癥狀，少數患者會(huì )有發(fā)燒、乏力、腹瀉等癥狀，容易被誤認為是感冒或腸胃病。

　　記者走訪(fǎng)發(fā)現，在本市不少日本料理店和壽司店，生魚(yú)片作為招牌菜受到食客的喜愛(ài)。南京東路上一家日本料理店店員說(shuō)，他們店里的生魚(yú)片銷(xiāo)量一直很好，全部都是深海魚(yú)，包括三文魚(yú)、金槍魚(yú)等。

　　吃前最好先看檢測結果

　　“食用生魚(yú)片，一是看水質(zhì)環(huán)境，二是看檢測標準。”對于食用生魚(yú)片，上海海洋大學(xué)教授王武態(tài)度謹慎，“特別是淡水魚(yú)，因為水質(zhì)環(huán)境受到影響的因素比較多，一般不鼓勵生食。”王武提醒，許多市民認為只有淡水魚(yú)、蝦、蟹才有寄生蟲(chóng)，海鮮雖然沒(méi)有淡水魚(yú)中常見(jiàn)的肝吸蟲(chóng)，但同樣有其它寄生蟲(chóng)。因此食用深海魚(yú)前，建議市民最好了解其是否經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的檢驗。據悉，在海魚(yú)中，異尖線(xiàn)蟲(chóng)是最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)之一，在世界各大海域的許多海魚(yú)身上都有它們的蹤跡。

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)范守霖介紹，上海市食品藥品監督局制定了《生食動(dòng)物性海水產(chǎn)品》地方標準，并從今年1月1日開(kāi)始實(shí)行。標準規定，生食動(dòng)物性海水產(chǎn)品是指以海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)（蝦、蟹等）、頭足類(lèi)（墨魚(yú)、魷魚(yú)、章魚(yú)等）、貝類(lèi)等為原料，未經(jīng)加熱熟制或未經(jīng)充分加熱熟制，即可直接食用的動(dòng)物性海水產(chǎn)品，對包括生魚(yú)片在內的原料，在色澤、肉質(zhì)、加工、微生物限量等方面都有嚴格的規定。

　　范守霖特別提醒，標準要求供生食的冷凍或冰鮮海水產(chǎn)品必須在食用前先冷凍，保持零下20攝氏度以下連續冷凍24小時(shí)，零下35攝氏度以下需連續冷凍15小時(shí)，“特別是冷凍的規定，市民在家可借鑒，這樣才可以把寄生蟲(chóng)里的蟲(chóng)卵殺滅。”

　　芥末加醬油并不能殺菌

　　“吃生魚(yú)片時(shí)一般都會(huì )沾芥末、醋、醬油或大蒜，有時(shí)候還會(huì )喝點(diǎn)白酒，據說(shuō)這樣能殺死寄生蟲(chóng)。”這是不少食客食用生魚(yú)片的“標配”，不過(guò)，記者查閱了相關(guān)資料發(fā)現，肝吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)有保護囊壁，生命力相當頑強，白酒和芥末對其毫無(wú)辦法。至于有人喜歡吃生魚(yú)片時(shí)放白糖殺菌的做法更可能會(huì )適得其反，反而把里面的寄生蟲(chóng)“激活”。

　　專(zhuān)家建議，愛(ài)吃生魚(yú)片的市民，在食用前還要看魚(yú)肉上是否有胞囊即小疙瘩，如果有異物突起的就不能食用。以深受市民喜歡的三文魚(yú)為例，其在淡水、半咸水中生活過(guò)，有可能會(huì )感染上異尖線(xiàn)蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)肉眼可見(jiàn)。不過(guò)，目前本市市場(chǎng)上銷(xiāo)售的三文魚(yú)絕大多數都是進(jìn)口的，進(jìn)入國內市場(chǎng)時(shí)都經(jīng)過(guò)國家的相關(guān)檢驗檢疫，有寄生蟲(chóng)的可能性不大。