前不久市民黃女士吃了幾口甘蔗后發(fā)現甘蔗肉已經(jīng)變紅，她想起“吃了發(fā)紅甘蔗會(huì )中毒死亡”的說(shuō)法，嚇得她一晚上都沒(méi)睡好覺(jué)。食品、營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家都表示，2~4月不要吃甘蔗，一些甘蔗變紅可能意味著(zhù)霉變，毒素會(huì )損害人類(lèi)中樞神經(jīng)系統。醫生提醒，更值得注意的是，“甘蔗毒”至今仍無(wú)藥可解，要小心為好。

　　每年冬天到初春季節我市不少水果攤都在賣(mài)甘蔗，不少市民買(mǎi)來(lái)嘗鮮。近日記者走訪(fǎng)我市水果市場(chǎng)看到甘蔗銷(xiāo)售基本已經(jīng)收梢。“聽(tīng)說(shuō)天氣變熱甘蔗變紅吃了會(huì )中毒，絕大部分賣(mài)水果的現在都不敢賣(mài)甘蔗了。”一位攤主表示。

　　“一般吃了壞水果不過(guò)是拉肚子，為啥都說(shuō)甘蔗變紅吃后會(huì )死人？”市民王先生對此有些不解。昨天，記者采訪(fǎng)了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農紹莊教授。據農教授介紹，霉變甘蔗外在表現往往是甘蔗肉發(fā)紅。甘蔗里的糖要比其他水果多，是細菌生長(cháng)繁育的良好培養基，一旦霉變所產(chǎn)生的毒素也比其他水果多，而且由于甘蔗非常甜，對霉變有較強的掩蓋性，有人往往吃了很多霉變的甘蔗也不自知。據悉，霉變甘蔗中的致病微生物是一種真菌，名叫節菱孢霉，該毒素主要損害人的中樞神經(jīng)系統。

　　我市中心醫院營(yíng)養科主任王興國說(shuō)，并非所有發(fā)紅甘蔗肉都是由致命菌霉變產(chǎn)生的，也不是說(shuō)人吃了發(fā)紅甘蔗肉后都會(huì )中毒，但甘蔗肉發(fā)紅是一個(gè)危險信號，如果運氣不好，吃到嘴里的甘蔗肉正好含有足夠多量的致命菌，人可能就會(huì )中毒身亡。更值得注意的是，“甘蔗毒”至今仍無(wú)藥可解。

　　相關(guān)閱讀

　　霉變甘蔗（節菱孢霉菌）中毒是指食用了霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國北方地區的初春季節，多因過(guò)冬保存不當而發(fā)霉。霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕紅色，聞之有輕度霉變味，食之有霉酸酒糟味。

　　中毒預防：1.甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變。2.甘蔗應隨割隨賣(mài)，不要存放。3.甘蔗在貯存過(guò)程中應防止霉變，存放時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，并定期對甘蔗進(jìn)行感官檢驗。

　　購買(mǎi)提示

　　1.外觀(guān)形態(tài)優(yōu)質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正挺直，富有光澤，表面呈紫色掛有白霜，無(wú)蟲(chóng)蛀孔洞，而劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表皮色澤不鮮，失去光澤，外觀(guān)不佳，節與節之間或小節上可見(jiàn)蟲(chóng)蛀痕跡。

　　2.果肉組織優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開(kāi)后可見(jiàn)果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細小，富含汁液，劣質(zhì)甘蔗則纖維粗硬，汁液少，質(zhì)軟，疏松，切開(kāi)后，剖面呈灰黑色，棕黃色或淺黃色，纖維中可見(jiàn)雜有粗細不一的紅褐色條紋或青黑色斑點(diǎn)。

　　3.氣味和味道優(yōu)質(zhì)甘蔗汁多味甜水大渣少，清甜爽口，霉變甘蔗往往聞之有酸霉味，辣味或酒糟味。

　　食用提醒：一根甘蔗上有幾處發(fā)現了霉點(diǎn)，而其它部位看起來(lái)還不錯并沒(méi)有發(fā)霉跡象，用刀削一削也是不可以的食用的，因為由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素會(huì )在其中自由滲透而轉移到它處。