“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”金秋時(shí)節，正是時(shí)令干果栗子上市的季節。栗子又稱(chēng)板栗，是我國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外還有“人參果”之稱(chēng)。那么，栗子到底有何營(yíng)養價(jià)值呢？栗子都有哪些家常吃法呢？下面，就一起來(lái)看看吧。

栗子的營(yíng)養價(jià)值

栗子香甜味美，營(yíng)養豐富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素、視黃醇、膳食纖維以及磷、鈣、鉀、鐵、銅、錳、鎂等礦物質(zhì)。

其中蛋白質(zhì)含有包括8種人體必需氨基酸在內的20余種氨基酸，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；碳水化合物含量比其他堅果多3～4倍；礦物質(zhì)含量比蘋(píng)果、梨等普通水果高得多；維生素B2的含量至少是大米的4倍；維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是一般糧食所不能比擬的。

栗子可代糧，與棗、柿子并稱(chēng)為“鐵桿莊稼”“木本糧食”，能保證機體基本營(yíng)養物質(zhì)供應，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養的滋補美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各種糕點(diǎn)，還可與其他食材搭配做成各種香氣四溢的美味佳肴。

食用提示：推薦量為每人每次50克左右，尤其是生食時(shí)更要加以控制。

栗子的藥用價(jià)值

栗子藥用價(jià)值也很高。中醫認為，栗子性平、味甘；入脾、胃、腎三經(jīng)，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功能，主治脾虛泄瀉、反胃嘔吐、腳膝酸軟、筋骨折傷腫痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病癥。《本草綱目》載：“栗治腎虛、腰腿無(wú)力，能通腎益氣、厚腸胃也，腎主大便，栗能主腎”；《名醫別錄》載：栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍饑”；《千金·食治》載：栗子“生食之，甚治腰腳不遂”；《唐本草》載：栗子“嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀”；《食性本草》載：栗子“理筋骨風(fēng)痛”；《滇南本草圖說(shuō)》載：栗子“治反胃”。

現代醫學(xué)研究表明：栗子具有抗菌、消炎、抗凝血、升高白細胞的生物活性，其所含的不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素和黃酮苷類(lèi)及揮發(fā)油等化學(xué)成分，可防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等病癥，是一種抗衰老、延年益壽的珍貴果品。常吃栗子，還可有效治療日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍等。

注意：風(fēng)濕病者忌用。

別吃油亮的開(kāi)口栗子

剛出鍋的糖炒栗子，油光锃亮，皮上個(gè)個(gè)開(kāi)著(zhù)整齊的口，露出黃嫩嫩的栗仁，吃到嘴里才發(fā)現，味道并不像聞到的那樣香甜，也不像期待的那樣軟糯，甚至到最后還有點(diǎn)苦味。到底怎么回事呢?

正常的栗子外皮顏色深褐，并無(wú)特別的光澤。而很多販賣(mài)的糖炒栗子個(gè)個(gè)烏黑發(fā)亮，問(wèn)及因由是涂了蜂蜜的結果。如果涂抹了蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，沒(méi)有蜂蜜的黏性，清透光滑，這很可能是在炒制過(guò)程中添加了工業(yè)石蠟，這種物質(zhì)成本低廉，但成分復雜，有些人吃栗子會(huì )先放到嘴里咬開(kāi)，經(jīng)常這樣吃對身體有害無(wú)益。

若是未開(kāi)口的栗子還好，食用時(shí)會(huì )剝皮，但開(kāi)口栗在砂子中糖炒后黏性增加，不光會(huì )吸附黑砂中的塵土，還可能會(huì )被工業(yè)石蠟污染。一些販賣(mài)者為降低成本，甚至用甜味劑代替糖，這也是為什么有的栗子吃到最后沒(méi)感受到甜反倒越吃越苦的原因。

食用板栗，盡量選購生栗子自行制作，如果實(shí)在垂涎糖炒栗子也不要太好色，選擇顏色自然且沒(méi)有開(kāi)口的栗子，那些油光粉飾喜好“賣(mài)笑”的美容栗子一定要遠離。

栗子保健食療藥膳

栗子粳米粥

材料：栗子50克（去殼，下同），粳米100克。

做法：兩者洗凈，加水（適量，下同）煮成粥，用白糖或油鹽調味即成，可作早晚餐溫食。

此粥健脾養胃、強筋補腎，尤宜于老年人機能退化（腎虛）所致的胃納不佳、腰酸背痛、下肢無(wú)力、步履蹣跚及脾虛泄瀉等癥。

栗子核桃糊

材料：栗子40克，核桃40克，白砂糖40克。

做法：栗子炒熟與核桃仁一起搗成泥，加入白糖拌勻放入碗中，用沸水調成糊即可。當點(diǎn)心或早餐食用（下同）。

此糊補肝腎、壯筋骨，尤宜于腎虛性耳鳴耳聾、陽(yáng)痿遺精、腰痛喘嗽等癥。

栗子茯棗粥

材料：栗子50克，茯苓12克，大棗10個(gè)，大米50克。

做法：茯苓研細，大棗去核。大米加水煮沸后，下大棗、茯苓、栗子，煮至粥熟，用鹽或白糖調味即成。

此粥健脾、益腎、燥濕，尤宜于脾腎虧虛所致的足浮腫、納呆腹脹、神疲乏力、腰脊酸軟、頭暈耳鳴、大便溏薄、小便頻繁等癥。

栗子桂圓粥

材料：栗子10個(gè)，桂圓肉15克，粳米50克。

做法：栗子切碎，與粳米一起加水同煮，待粥快熟時(shí)放入桂圓肉再煮至粥即可（食用時(shí)可加白糖調味）。

此粥補血養心、強身健骨，尤宜于心腎兩虧、氣血不足引起的遺精滑泄、腰酸腿軟、精神萎靡、耳鳴耳聾、夜尿頻多、出虛汗及女子帶下清稀等癥。

栗子燉母雞

材料：栗子150克，母雞1只（約1500克），姜片20克，蔥段30克。

做法：雞去毛臟，洗凈切塊，入砂鍋加水燒沸，撇凈浮沫；再放栗子、姜、蔥及適量料酒，燉至栗子、雞肉熟透，用鹽調味即成。佐餐食用，每周1~2次。

此膳補益氣血、強壯身體、健腦益智，尤宜于身弱乏力、記憶力不佳等癥及腦力勞動(dòng)者。