很多人對美食是又愛(ài)吃又愛(ài)做，為了讓菜看起來(lái)更加美味誘人，就會(huì )加入大量調料，加大火烹調，可是，你知道嗎？一些不經(jīng)意的小習慣早已讓你的菜品釋放出致癌物哦！

6個(gè)做飯壞習慣，趕緊改改

油冒煙了才下鍋

剛學(xué)做菜的時(shí)候，老一輩常常強調要等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去。

但是，我們所使用的色拉油和調和油在開(kāi)始大量冒煙時(shí)，溫度可高達250攝氏度，油溫太高，可能會(huì )產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養流失。

正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無(wú)法判斷油溫。可伸一只筷子進(jìn)油里，細看油表面如果有波紋，筷子周?chē)鷼馀菝芗瘺](méi)有響聲，這時(shí)便適合下鍋炒菜。

切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，易使水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點(diǎn)調料，直接拿來(lái)擺盤(pán)，其實(shí)這樣很大程度保留了蔬菜的營(yíng)養，操作又方便，做出來(lái)的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時(shí)候，可加點(diǎn)鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

炒菜放很多調料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無(wú)形中加進(jìn)了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會(huì )使咸味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。

正確做法：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來(lái)的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

做菜先過(guò)油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時(shí)，為提升口感，常喜歡先把食材放在油里過(guò)一下，再撈出來(lái)繼續炒。

但這種炒菜習慣會(huì )導致人體攝入的油脂超標，還會(huì )破壞蔬菜自身的營(yíng)養，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

如果煎炸用剩下的油再被反復利用，還容易生成國際癌癥研究機構確認的1類(lèi)致癌物——苯并芘。

正確做法：少吃過(guò)油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒

許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。

但其實(shí)，鍋上附著(zhù)的殘余油經(jīng)高溫再次加熱時(shí)，可能會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

正確做法：建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機

油煙里含有多種有害物質(zhì)，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會(huì )加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等！

而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。

有人不愛(ài)開(kāi)油煙機、有人炒菜一結束，馬上關(guān)掉油煙機。

但事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時(shí)間的，炒菜結束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。

正確做法：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門(mén)開(kāi)窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

健康炒菜，看這3招

熱鍋冷油

我們會(huì )聽(tīng)到一種說(shuō)法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過(guò)高也能減少油煙。

巧用燜法

中國人炒菜，喜歡邊炒邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時(shí)略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘菜就能熟。

注意通風(fēng)

廚房油煙會(huì )附著(zhù)在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、臥室里，人們即便不在炒菜，也會(huì )吸入油煙。

炒菜時(shí)最好關(guān)好臥室的門(mén)，打開(kāi)廚房的窗戶(hù)，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。