再過(guò)一周就是2018年的春節了，為了讓大家能夠安心、健康的迎接新的一年，國家衛生計生委在線(xiàn)訪(fǎng)談節目特別邀請到中國疾控中心營(yíng)養與健康所副所長(cháng)趙文華、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣，來(lái)和大家聊聊健康過(guò)年的話(huà)題，并解答網(wǎng)友的問(wèn)題。

首先來(lái)聊一聊“吃”，一到春節，飯桌上就經(jīng)常是大魚(yú)大肉，各色美食，所以大家經(jīng)常會(huì )說(shuō)“每逢佳節胖三斤”，那么如何避免這種情況呢？

趙文華：每逢佳節倍思親，現在過(guò)節回家是一種傳統文化。在歷史上，我們春節回家其實(shí)主要也是吃，一家人聚到一起了，雞鴨魚(yú)肉等。如今物質(zhì)生活這么豐富，春節一家人團聚的時(shí)候就不需要每頓都大魚(yú)大肉，我們可以選擇一頓吃魚(yú)、一頓吃肉，互相補充。

另外還有一個(gè)非常重要的就是，在過(guò)節期間還要倡導積極的身體活動(dòng)或者運動(dòng)，在春節期間也應踐行我們倡導的健康生活方式、吃動(dòng)平衡，如果條件允許的話(huà)，大家在過(guò)節期間也要監測一下體重，注意我們體重的變化。

楊月欣：我覺(jué)得，春節的時(shí)候，大家都歡歡喜喜回家了，一家子在一起過(guò)年。無(wú)論是城市還是在鄉村里，一家人在一起盡情豐富，是人之常情，我們也希望在春節的時(shí)候盡量的豐富。我想給大家三點(diǎn)建議：

一是在春節休息期間，大家可能有更多的時(shí)間吃各種各樣的食物，這個(gè)時(shí)候我們要選擇吃平衡的膳食，有時(shí)間了，就可以變著(zhù)法把食物做得更好。我覺(jué)得這是一個(gè)時(shí)機，在自己家庭里倡導健康飲食的時(shí)機，大家不要把這個(gè)時(shí)機錯過(guò)了，年輕人告訴爸爸媽媽?zhuān)蛘咧心耆烁嬖V小朋友，把它當成一個(gè)健康文化傳承的好機會(huì )。

二是這個(gè)時(shí)候也是一個(gè)嘗試新食物的時(shí)候，春節期間可以多去逛逛菜市場(chǎng)。現在的菜市場(chǎng)豐富多彩，大家可以買(mǎi)幾樣，嘗個(gè)新鮮。我有幾個(gè)推薦，比如水果里我特別喜歡兩種水果，一種是番石榴，屬于熱帶水果，外表可能有點(diǎn)粗糙，但是它很清香，沒(méi)那么甜，維生素C高、膳食纖維也高，大家不妨每家買(mǎi)幾個(gè)嘗嘗，也可以帶幾個(gè)回家。另外一個(gè)就是牛油果，這個(gè)水果很奇怪，在所有水果里，它的脂肪含量是最高的，差不多能到17%，但是這個(gè)水果能配合魚(yú)肉脂肪的飲食來(lái)搭配。春節大家肯定吃油較大的食物較多，牛油果作為飲食搭配是一個(gè)很好的選擇。

另外在蔬菜方面，有兩種蔬菜建議大家一定要嘗一嘗，一個(gè)是寶塔菜，長(cháng)得像燈塔一樣，葉子很多，黑黝黝的綠，這個(gè)菜維生素C很高。還有一種建議大家吃得多一點(diǎn)的就是綠菜花，維生素含量特別高。春節期間盡量買(mǎi)一些新鮮的菜來(lái)搭配，也就是食物多樣。

三是多一些新的烹飪方法，過(guò)年大家都有時(shí)間，喜歡在廚房拿兩手，在家里“顯擺顯擺”，“顯擺”的時(shí)候千萬(wàn)不要忘了油鹽，不要忘了健康的烹飪方法，不要總是炸。菜品通過(guò)新鮮的做法，油鹽降低了，這個(gè)健康的方式?jīng)]準兒這一年就成了你家的“主菜”。把春節當成全家人健康傳承的一個(gè)時(shí)機，希望各家都有點(diǎn)這樣的新鮮交流。

全民健康生活方式行動(dòng)提出“三減三健”，能否在烹飪過(guò)程中提供一些具體的小竅門(mén)？

趙文華：“三減三健”是全民健康生活方式第二階段最主要的目標，也就是減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼，稱(chēng)為“三減三健”。

這幾個(gè)方面是互相關(guān)聯(lián)的，比如健康的口腔也是和食物，特別是糖的攝入相關(guān)的。健康的骨骼更是需要好的營(yíng)養，比如鈣的攝入量、維生素D。還有在戶(hù)外陽(yáng)光下的身體活動(dòng)，這是好的骨骼的基礎。健康體重應該是我們預防慢性病或者保持健康重要的一個(gè)指標，這也和第一個(gè)問(wèn)題銜接起來(lái)，我們不能在過(guò)節大家團聚了，高興了的情況下，導致體重上去了。春節假期7天再加上別的假期，足以讓人的體重胖上三斤還多，所以這時(shí)候“三減三健”就非常重要。從減油減鹽的角度和烹調的角度也是不矛盾的，我們一定要少吃烹炸的食物，如果我們盡量減少油炸食物，脂肪的攝入量或者油攝入量就能控制住。

還有一個(gè)就是鹽，如果每道菜都按傳統的做法做，鹽的攝入量一定會(huì )高，除了炸以外，我們能不能用各種各樣的烹調方式？比如將菜調成酸口的，就可以少放點(diǎn)鹽。多種烹飪方法可以綜合考慮，這樣既能夠讓食物豐富多彩，也能夠真的踐行“三減三健”。另外，做飯期間遵循一個(gè)稍微的總量控制，多人吃飯控制油、鹽和糖，讓大家心里都有桿秤。

春節是團聚的節日，大家都可以參與計劃食譜和飯菜的制作。同時(shí)有一點(diǎn)是非常重要的，“三減三健”千萬(wàn)不能忘了運動(dòng)，借著(zhù)春節回家，傳統的地方體育運動(dòng)我們可以學(xué)一樣，還可以帶到我們工作的地方或者現在生活的地方。一定得記住吃和動(dòng)要結合起來(lái)考慮，吃動(dòng)平衡。

再有條件的，我們可以做個(gè)比賽，春節期間測測體重，看看每個(gè)人的體重是不是有變化，我們互相鼓勵、互相提醒、互相監督一下。

楊月欣：剛才趙教授說(shuō)的我都同意，是一些很具體的方法。我自己在“三減三健”方面，也就是吃和動(dòng)為主。在吃這個(gè)問(wèn)題上，我一直提倡要注意食物它本來(lái)的味道，不要把食物本來(lái)的味道都掩蓋得什么都沒(méi)有了。

我給大家提三點(diǎn)非常小的建議：蔬菜、水果，能生吃的就生吃，欣賞一下食物本身的味道。新鮮的水果、新鮮的蔬菜就是一種生命。有些人擔心衛生的問(wèn)題，可以在開(kāi)水里燙一下就撈出來(lái)，這種烹飪方法也是低碳的生活方式。

再則就是適量。即便是一餐油鹽不多，大吃大喝也會(huì )導致油鹽攝入過(guò)多，所以適量很重要。回家這幾天不要“一頓跑三天”，油鹽一定是過(guò)量的。常做飯的人知道，做菜時(shí)油鹽是用得少的，而肉類(lèi)是大耗油、大耗鹽的。適量也包括各種食物的平衡，不能春節期間純吃肉，這絕對是過(guò)量的。

第三個(gè)就是喝的東西。春節期間大家可能會(huì )喝很多酒，特別是年輕的孩子們，會(huì )喝很多甜水、可樂(lè )、飲料等，這些的含糖也是很高的，常見(jiàn)的含糖量在7%-13%。我聽(tīng)過(guò)一個(gè)例子，放假期間了，有的孩子沒(méi)事兒干，就把飲料箱子放在手邊，一會(huì )兒就喝好多瓶，導致攝入糖份過(guò)量。大家要自律，偶爾喝一瓶還好。建議大家喝白開(kāi)水、茶水最好。如果你不喜歡這兩種味道，我推薦大家一種自制檸檬水，買(mǎi)點(diǎn)新鮮的檸檬，切兩片，泡在水里，健康又好喝。大家買(mǎi)飲料的時(shí)候一定要關(guān)注看糖的含量，這也挺重要的。