經(jīng)分析，每百克銀耳含有蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。它這樣的獨特的營(yíng)養構造讓它更加適用于老弱婦孺，病后體虛者，有扶正強壯、提高造血功能的作用，不光是女人美容嫩膚，老人正氣不足虛弱的問(wèn)題也能很好的結局。

　　銀耳的功效，似乎是全能的！

　　要說(shuō)現在什么東西能夠治百病，基本上是沒(méi)有的。但是銀耳作為一種真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的稱(chēng)謂，它的功能雖然不能包治百病，但是也堪稱(chēng)全能。

　　1.保肝

　　銀耳性平無(wú)毒，既有補脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，能提高肝臟的解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效。

　　2.保鈣

　　銀耳含有維生素D，能防止鈣的流失，對生長(cháng)發(fā)育十分有益；

　　3.護膚

　　銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯，銀耳中更富有天然植物性膠質(zhì)，叫做銀耳多糖，也屬于可溶性膳食纖維。銀耳多糖的持水性能非常好，可以和透明質(zhì)酸（玻尿酸）媲美。干燥季節喝一些銀耳羹，對于補充水分和身體需要的可溶性膳食纖維，是很有幫助的。

　　4.對癌癥病人很好

　　銀耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調動(dòng)淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　5.預防中風(fēng)

　　值得我們注意的是，研究表明，多吃銀耳還可預防中風(fēng)等心腦血管疾病的發(fā)生，因為銀耳在我們經(jīng)常食用的各種食物中，含鉀量是最高的。在《中國食物成分表》(中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所編著(zhù))中顯示，每100克干銀耳中的含鉀量高達1588毫克，比我們公認的含鉀高的香蕉和蘋(píng)果都要高出10多倍。

　　美國科學(xué)家在12年間對859名50~79歲的男女追蹤觀(guān)察發(fā)現，如果每天的鉀進(jìn)食量增加10毫克，就能使發(fā)生中風(fēng)所致死亡的危險性減少40%。因此，高血壓和動(dòng)脈硬化患者如果能多吃些銀耳對降血壓有利無(wú)害。

　　養顏三步走~煮出飯店的銀耳湯

　　1.選擇銀耳，不要選成脆耳了

　　一般要選用專(zhuān)門(mén)煮湯的銀耳，也就是“丑耳”，丑耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來(lái)做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎么煮，也是沒(méi)有辦法煮出粘稠的口感的。

　　一聞?dòng)袥](méi)有硫磺熏后的刺鼻氣味；

　　二看顏色，太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣(mài)相好看，但很有可能是不良商家經(jīng)過(guò)硫磺熏制而成，太黃有變質(zhì)的可能性），根部最黃四周逐漸變白的最好；

　　三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。

　　2.簡(jiǎn)單泡發(fā)

　　泡發(fā)是出營(yíng)養的第一步，撕碎是出營(yíng)養的第二步，不過(guò)泡發(fā)要分兩步，第一步先輕微的泡發(fā)，去污，撕碎，然后撕碎，再完全泡發(fā)。

　　一般銀耳2個(gè)小時(shí)就可以完全泡發(fā)，也有的人泡了一晚，之后會(huì )把泡發(fā)的水倒了，然后開(kāi)始清洗銀耳。其實(shí)，這樣的步驟會(huì )大大降低銀耳燉出的粘稠度……

　　如果泡了一夜，再倒了水，那即使再好的銀耳，煮出來(lái)也不可能粘稠了。

　　所以正確的方法是先簡(jiǎn)單泡發(fā)，稍微好的銀耳遇水后不久就會(huì )膨脹起來(lái)，在此過(guò)程中將銀耳撕成小朵（要清楚你泡發(fā)的目的就是為了撕碎，而不是泡的越久越干凈），清洗干凈，再拿水泡2個(gè)小時(shí)至完全泡發(fā)，之后將撕成小朵的銀耳連同泡發(fā)的水一起去煮，才能保證粥既粘稠，營(yíng)養也不會(huì )流失。

　　3.徒手撕碎

　　另外，就是銀耳一定要手撕，主要是因為刀切的切口整齊且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

　　銀耳的小驗方，值得大家收藏

　　1.治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠

　　銀耳10克，溫水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，加水煮沸后用小火繼續煎熬半個(gè)小時(shí)，加入冰糖10克，雞蛋清1個(gè)，煮沸后食用。每日1次。

　　2.治胃陰不足、咽干口渴、大便燥結

　　銀耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食。每日2次。

　　3.治心煩失眠、干咳痰少、飲食減少

　　銀耳10克，溫水泡發(fā)蒸1個(gè)小時(shí)。鮮蓮子30克(去心)開(kāi)水浸泡。雞1只加水煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入銀耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。

　　4.治高血壓、血管硬化、肺結核低熱

　　銀耳20克，清水浸泡半個(gè)小時(shí)；粳米100克，大棗5枚，同煮粥。煮至快熟時(shí)加入泡脹洗凈的銀耳，用適量冰糖調味食用。

　　5.治肺熱咳嗽、咯血、齒衄、鼻衄、崩漏

　　銀耳30克，冰糖適量，水煎爛食。每日2次。