前兩天有人發(fā)給我一個(gè)視頻向我求證，視頻中一位女士從我們醫(yī)院的咖啡店買了份肉松面包，把上面的肉松用水認(rèn)真洗了洗，洗到最后剩下一些纖維狀、不溶于水的物質(zhì)，而且是白色的。

　　首先我很慚愧，那家咖啡店我也是常客，多年來(lái)累積消費(fèi)了上千元，那款肉松面包我也吃過(guò)（不過(guò)也就本著測(cè)評(píng)的心態(tài)買過(guò)一份，我更常買金槍魚三明治和拿鐵咖啡） 正因?yàn)槲页赃^(guò)，所以我能確定那個(gè)肉松絕對(duì)是很松軟、可以溶于口中的，我猜應(yīng)該是纖維切得比較短的肉松或用了豆粉，而眾所周知棉花是纖維素，口感是完全不一樣的。

　　那么到底那個(gè)白色的是什么呢？

　　洗后剩下的東西很可能就是肌纖維蛋白，起結(jié)構(gòu)性作用的蛋白質(zhì)很多都是不溶于水的，這也是很正常的現(xiàn)象。

　　至于顏色，變性后的肉類呈白色也很正常吧？其實(shí)我們?nèi)ベI肉松時(shí)候如果認(rèn)真看配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候會(huì)加一些紅曲紅等色素，洗去之后，顏色自然就會(huì)淡很多。

　　網(wǎng)上所謂肉松是棉花的視頻中，當(dāng)事人還用打火機(jī)去點(diǎn)燃了肉松，以此證明是棉花，其實(shí)食物能被點(diǎn)燃是很正常的事情，多數(shù)有機(jī)物都可以被點(diǎn)燃，這也是傳統(tǒng)測(cè)食物熱量的方法，另外含蛋白質(zhì)的成分點(diǎn)燃后的氣味其實(shí)也應(yīng)該和棉花完全不同。

　　最關(guān)鍵是早已有相關(guān)部門進(jìn)行了檢測(cè)和辟謠，比如說(shuō)某個(gè)牌子的的肉松面包表面的肉松蛋白質(zhì)含量接近10克/100克，而用棉花的話就檢測(cè)不出蛋白質(zhì)。

　　總而言之，肉松是棉花做的只是謠言，不要傳謠了。