挑選食用油的誤區

　　誤區一：促銷(xiāo)囤油

　　食用油最好選擇新鮮的，以防變質(zhì)。

　　專(zhuān)家介紹，油脂在較高溫度下貯存時(shí)，最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì)。久置的食用油，可出現油脂的酸敗現象。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，特別是對胃腸道具有刺激作用，即進(jìn)食后，相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　因此，專(zhuān)家提醒消費者，在選購時(shí)，最好選購中小包裝的食用油，即買(mǎi)即用。開(kāi)瓶后的食用油，最好在3個(gè)月內用完。

　　對，即買(mǎi)即用！

　　誤區二：生產(chǎn)日期越前越好

　　生產(chǎn)日期新的油必然新鮮，生產(chǎn)日期是食用油是否新鮮的第一重檢驗標準。然而，食用油包裝上的日期代表的是出廠(chǎng)日期，而油是否新鮮，主要由其原料來(lái)決定。如果原料不新鮮，壓榨出來(lái)的油必然也不新鮮。因此，營(yíng)養專(zhuān)家建議，最好購買(mǎi)用新鮮原料壓榨的油。

　　對，生產(chǎn)日期很重要！

　　誤區三：價(jià)格高營(yíng)養就高

　　一些消費者把高檔食用油當成了減少疾病的良藥。

　　然而，專(zhuān)家認為，價(jià)格高的油未必營(yíng)養價(jià)值就高。以橄欖油為例，作為食用油，橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%)，與其他油品相比，算是比較高的了。但它的飽和脂肪酸含量約有14%，與改良菜籽油相比，含量要高得多，在這一點(diǎn)上它就出現了劣勢。

　　所以用油的成分來(lái)說(shuō)明橄欖油是健康的油，其實(shí)也沒(méi)什么科學(xué)依據。相反，價(jià)格適中、符合中國人飲食習慣的花生油，是消費者不錯的選擇。

　　對，要符合我們飲食習慣！

　　如何選購安全的食用油？

　　01選品牌廠(chǎng)商

　　有一定信譽(yù)度的商家，購買(mǎi)知名度較高、市場(chǎng)占有率較高的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量會(huì )有所保證。

　　02看包裝

　　選購近期生產(chǎn)的油，并注意產(chǎn)品標簽上有無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。包裝是否嚴密，有無(wú)滲漏現象。

　　03看透明度

　　品質(zhì)正常的油質(zhì)應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含量過(guò)多或含水量較大時(shí)，就會(huì )出現混濁，使透明度降低。

　　04看色澤

　　純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過(guò)程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。

　　油脂色澤的深淺，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類(lèi)及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精練程度及油（油食品）質(zhì)脂貯藏過(guò)程中的變化等。

　　品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色。

　　05聞氣味

　　各種油都有其固有的氣味，如有較明顯的異味，則表明其油已經(jīng)氧化變質(zhì)。

　　06少買(mǎi)大包裝的油

　　因為受光線(xiàn)、空氣中的氧分、水分和金屬等因素影響，油容易被氧化，長(cháng)時(shí)間不用會(huì )導致酸敗。因此，應根據需要，適量購買(mǎi)。大包裝的油買(mǎi)的時(shí)候覺(jué)得便宜，但是長(cháng)時(shí)間沒(méi)用完就已經(jīng)酸敗，是更大的浪費。

　　換著(zhù)吃油更營(yíng)養

　　“換著(zhù)吃，不如調著(zhù)吃，

　　調著(zhù)吃，不如購買(mǎi)調和油”。

　　”目前，市場(chǎng)上除了常見(jiàn)的大豆油、菜籽油、花生油以外，還有調和油、玉米油、葵花籽油、稻米油、油茶籽油、橄欖油、芝麻油等。

　　由于各種植物油的脂肪酸組分和營(yíng)養成分不同，有條件的消費者可以換著(zhù)選購食用不同品類(lèi)的食用油，使膳食脂肪酸營(yíng)養更為均衡，從營(yíng)養均衡的角度出發(fā)，不同品種換著(zhù)吃才是科學(xué)合理的方法。當然，也建議選購品牌企業(yè)生產(chǎn)的調和油。

　　食用油差異在脂肪酸

　　食用油專(zhuān)家建議家庭選購食用油

　　最好是換著(zhù)選、換著(zhù)吃。

　　”食用油的主要成分是脂肪酸，因此可以說(shuō)，吃油就是吃脂肪酸，食用油的最大差異也就是脂肪酸。

　　脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

　　動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高，而植物油是不飽和脂肪酸含量高，菜籽油、橄欖油、核桃油是油酸含量高，而大豆油、玉米油、葵花籽油是亞油酸含量高，而亞麻油則是亞麻酸含量比較高，各種食用油的脂肪酸含量不同。

　　因此，食用油專(zhuān)家建議家庭選購食用油最好是換著(zhù)選、換著(zhù)吃。當然，現在市場(chǎng)上已經(jīng)有能幫助人體攝取飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸平均比例接近1：1：1的食用油可供選擇。

　　深海魚(yú)油適合寶寶

　　建議采用含有深海魚(yú)油的調和油，

　　足量補充寶寶大腦發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)的DHA

　　”小寶寶的大腦和神經(jīng)的發(fā)育需要大量的脂肪酸，對嬰幼兒而言，必需脂肪酸的來(lái)源非常單一，只能通過(guò)母乳和輔食來(lái)補充。

　　因此首先母親自身的營(yíng)養要足;其次寶寶的輔食也要針對性加強營(yíng)養，特別是n-3系列長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸的攝入；由于日常的飲食很難補充到這兩種脂肪酸，建議采用含有深海魚(yú)油的調和油，一方面可以針對性補充所缺乏同時(shí)又是n-3系列長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸，特別是足量補充寶寶大腦發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)的DHA；另一方面多種植物油科學(xué)配比的調和油能使膳食脂肪酸營(yíng)養更為均衡。