酸奶的美味眾所周知，不少人吃酸奶都會(huì )舔蓋，但市面上買(mǎi)的酸奶含有防腐劑、增稠劑等添加劑，不少小伙伴就不樂(lè )意了……

　　DIY酸奶受歡迎

　　“我的酸奶我做主，不僅便宜且沒(méi)有添加劑，更健康。”這句話(huà)說(shuō)出了所有酸奶DIYer的心聲。

　　自制酸奶的配方網(wǎng)上一大把，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發(fā)酵的引子就能把牛奶發(fā)酵成酸奶。

　　一些酸奶制作機也已經(jīng)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，機器上詳細標注了各原料的投放比例，加入原料后，一般10個(gè)小時(shí)后就能完成。

　　做得不好可能事倍功半

　　自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發(fā)酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

　　隨著(zhù)發(fā)酵液酸度下降，牛奶中的酪蛋白沉降形成凝凍，最終形成酸奶。

　　自制酸奶在發(fā)酵過(guò)程中需要在42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，但普通家庭自制酸奶極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能并不好。

　　消毒不好可能混入有害菌

　　自制酸奶發(fā)酵前我們必須對牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無(wú)法保證嚴格的殺菌條件。

　　即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開(kāi)水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染。

　　相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴格的工藝流程，若受到雜菌的污染，“自制酸奶”不僅不會(huì )更健康，反而還對健康造成威脅，甚至造成食物中毒。

　　怎么樣的酸奶才安全？

　　市面在售的品牌酸奶普遍是可以信賴(lài)的。國標中允許發(fā)酵乳使用添加劑，安全性都是經(jīng)過(guò)評估的，只要合理限量使用，并不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。

　　需要提醒的是，消費者應該盡量去大型超市等正規渠道購買(mǎi)。買(mǎi)回家后要盡快食用，或放到冰箱保存。

　　如果實(shí)在想體驗DIY的樂(lè )趣，建議在制作過(guò)程中，要優(yōu)選好的奶源、菌種，同時(shí)要做到滅菌徹底，保證器具和個(gè)人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。

　　這些人不適合喝酸奶？

　　胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。

　　健康成年人也不能過(guò)量飲用，成年人每日酸奶飲用量應不超過(guò)400克，孕婦或乳母除外。

　　對于處于發(fā)育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最為理想。