哪些食物越“新鮮”越不能吃

　　6種不能“鮮”著(zhù)吃的蔬菜

　　1新鮮黃花菜

　　又叫做金針菜。沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的新鮮黃花菜含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身沒(méi)毒，但是吃進(jìn)身體里卻會(huì )氧化成毒性很大的“二秋水仙堿”，能侵犯人的血液循環(huán)系統，只要吃3毫克就可讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉等癥狀。如果吃得量多，還可能產(chǎn)生血尿或便血，它的致死量是20毫克。

　　正確吃法：

　　吃新鮮黃花菜時(shí)，先用沸水燙焯一下，撈出后再用涼水浸泡2個(gè)小時(shí)才可食用。

　　當然，干品的黃花菜是經(jīng)過(guò)加工的，里頭的秋水仙堿已被溶解，照平時(shí)烹飪方法煮熟即可。

　　2新鮮木耳

　　新鮮的木耳里含有一種叫做卟啉的光感物質(zhì)，人類(lèi)食用后會(huì )隨著(zhù)血液循環(huán)分布到人體表皮細胞，當人受到太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。此外，這種物質(zhì)被人咽喉黏膜吸收后，會(huì )導致黏膜水腫，引發(fā)呼吸困難。

　　正確吃法：

　　如果把新鮮木耳曬制成干木耳就沒(méi)問(wèn)題了。因為大部分的卟啉在曬制過(guò)程中都會(huì )被分解，而在食用前用水浸泡，其中殘留的毒素會(huì )溶解于水，最終的水發(fā)木耳就可以安心食用啦。

　　3新鮮扁豆

　　也叫四季豆或菜豆。被霜打過(guò)的扁豆含有大量皂苷和血球凝集素。如果沒(méi)有煮熟就吃會(huì )發(fā)生中毒，產(chǎn)生頭痛、頭暈、四肢發(fā)麻、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀.

　　正確吃法：

　　扁豆跟一些熱火快炒就可以吃的綠葉蔬菜不一樣，其中的皂苷和血球凝集素要在高溫狀態(tài)下才能被破壞，所以烹制時(shí)應該等待其完全熟透才能吃。

　　4新鮮蠶豆

　　部分人群食用新鮮蠶豆會(huì )產(chǎn)生嚴重過(guò)敏反應，因為這類(lèi)人體內先天缺少一種叫“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”的物質(zhì)，如果他們吃了新鮮蠶豆就會(huì )產(chǎn)生過(guò)敏性溶血綜合病癥”，被稱(chēng)為“蠶豆中毒”，典型癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，如不及時(shí)急救，就會(huì )因為過(guò)度貧血而死。

　　正確吃法：

　　如果曾經(jīng)出現過(guò)相關(guān)過(guò)敏癥狀就應該完全避免食用。不過(guò)對于健康的正常人，這一風(fēng)險就不存在。

　　5新鮮竹筍

　　新鮮的春筍爽脆回甘，是很多人喜歡的蔬菜，不過(guò)新鮮竹筍中卻含有一種叫“生氫葡萄糖苷”的物質(zhì)，如果吃進(jìn)肚子可在短時(shí)間內就出現喉嚨緊縮、惡心嘔吐、頭痛頭暈等癥狀，最嚴重的狀況下可能致死。

　　正確吃法：

　　把竹筍切成滾刀塊或薄片，徹底煮熟后，其中的“生氫葡萄糖苷”就會(huì )被分解，此時(shí)就可以放心食用了。

　　當然，竹筍含較多粗纖維素，比較難消化，本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

　　6新鮮的腌制蔬菜

　　新鮮的蔬菜里都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬過(guò)程中，它會(huì )還原成有毒的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)除了會(huì )讓人產(chǎn)生面部青紫的中毒癥狀外，還可能致癌。

　　有研究表明，被鹽腌漬后的蔬菜，僅需4個(gè)小時(shí)，當中的亞硝酸鹽就開(kāi)始大量增加，并在第14天到第20天之間到達高峰。

　　正確吃法：

　　腌漬的蔬菜制品應該在腌漬4個(gè)星期之后才能食用。當然，出于健康的考慮，腌漬食品還是少吃為佳。

　　2類(lèi)不能“鮮”食的葷菜

　　1新鮮海蜇

　　新鮮的海蜇皮又厚，含水又多，也可能含有毒素，會(huì )導致人中毒。一些傳統市場(chǎng)上會(huì )有沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的海蜇售賣(mài)，這其實(shí)是不適合食用的。

　　正確吃法：

　　只有經(jīng)過(guò)食鹽加上明礬鹽清洗過(guò)2次，讓新鮮海蜇脫水2次，才能讓其中的毒素排盡。這樣處理過(guò)的海蜇顏色呈現淺紅色或淺黃色，厚度均勻而且有韌性，比較擠不出水分，這才是適合食用的海蜇。

　　2新鮮的豬肝等動(dòng)物肝臟

　　很多人認為鮮嫩的豬肝最好吃，因此在烹制豬肝時(shí)，不是快速炒一下就完事就是用水汆燙幾秒就好了。但實(shí)際上這樣有害身體健康。

　　因為豬肝是豬身上最大的解毒器官，各種有毒的代謝物都在肝中聚集，如果加工不充分，當中的有毒代謝物就會(huì )殘留其中，人食用后可能會(huì )誘發(fā)疾病。而且，半熟或不熟的豬肝內可能含有一些病菌或寄生蟲(chóng)卵，這些吃進(jìn)肚子同樣也會(huì )生病。

　　與此同理，沒(méi)有煮熟的，過(guò)分“嫩”的豬腰、或是食材來(lái)源不明的生魚(yú)片，同樣也有損健康。

　　正確吃法：

　　無(wú)論是煮湯還是快炒，都要煮熟煮透再吃。不能光為了口感而放棄健康。

　　3種不宜“鮮”著(zhù)喝的飲料

　　1剛出廠(chǎng)的桶裝飲用水

　　目前市場(chǎng)上售賣(mài)的桶裝飲用水，不管是礦物質(zhì)水、礦泉水或普通純凈水，在水裝入桶內之前，大多都要用臭氧進(jìn)行最后的消毒，所以剛剛灌裝好的桶裝飲用水里會(huì )含有較高濃度的臭氧。而臭氧對于人體是有毒的，如果喝了這種水，無(wú)疑是對健康不利的。

　　（當然，臭氧層對于地球是很重要的~）

　　正確喝法：

　　將桶裝水放置48小時(shí)，當中的臭氧就會(huì )消失。當然，正規廠(chǎng)家出廠(chǎng)的桶裝水在出廠(chǎng)裝車(chē)前都會(huì )做這道程序，所以只要選購有正規廠(chǎng)名廠(chǎng)址的桶裝水廠(chǎng)商就可以了。

　　2新鮮牛奶

　　很多人都喜歡喝“特別”新鮮的牛奶，尤其是那種直接現擠現賣(mài)的“鮮牛奶”，認為這樣的牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，營(yíng)養成分更多，然而事實(shí)卻不是這樣。奶牛在產(chǎn)奶前應該經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的衛生檢疫。而一些奶牛的奶是不適合人飲用的，比如剛生過(guò)牛犢的奶牛的奶，其中含有一種特殊的生物因子，對人體健康不利。就不適合人飲用。此外，私人奶廠(chǎng)的擠奶用具如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗和消毒，也會(huì )隨帶很多有毒病菌。

　　正確喝法：

　　現擠現賣(mài)的生鮮牛奶就不要購買(mǎi)了。正規乳制品公司生產(chǎn)的、經(jīng)殺菌消毒的牛奶才可以飲用。

　　3新鮮茶葉

　　這里的“新鮮茶葉”是特指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的鮮品茶葉或準備“現摘現喝”的茶葉，不是指早春上市的茶葉。

　　由于鮮品茶葉里含有很多活性較強的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，大量飲用后能讓人的神經(jīng)系統極度興奮，出現血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。而一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者，會(huì )被新茶會(huì )刺激胃黏膜，產(chǎn)生藥物腸胃不適，甚至會(huì )加重病情。

　　正確喝法：

　　從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，最新鮮的茶葉的營(yíng)養成分倒不一定最好。所以，喝新茶不宜過(guò)濃、過(guò)量，能放置一段時(shí)間再喝就可以了。

　　2種變“青”的蔬菜

　　下面說(shuō)到的2種變“青”的蔬菜，青綠的顏色可不是意味它是剛剛摘下來(lái)的新鮮貨，而是不可食用的標志。

　　1青色土豆

　　大家都知道發(fā)了芽的或腐爛的土豆有毒，但是青色的土豆也有毒。

　　土豆的綠色是葉綠素的著(zhù)色，本身沒(méi)毒，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿又名龍葵素，是一種有毒物質(zhì)，0.2至0.5克的茄堿就可以讓一個(gè)成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的原因。茄堿會(huì )使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì )感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會(huì )出現精神錯亂，出現幻覺(jué)，造成癱瘓。

　　正確吃法：

　　土豆最好是削了皮吃，削皮可以去除30%至90%的毒素，一定要把表皮青色的部分除掉。不過(guò)，保險起見(jiàn)，土豆如果發(fā)綠了，還是整個(gè)扔掉為好，只把發(fā)綠的部分削掉仍然有中毒的風(fēng)險。

　　2青色西紅柿

　　未成熟的番茄含有和發(fā)芽的土豆相同的毒性物質(zhì)：茄堿，食用時(shí)會(huì )有苦澀感，人吃了青色的西紅柿后會(huì )覺(jué)得嘴巴發(fā)苦，嚴重的還會(huì )出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。

　　正確吃法：

　　已經(jīng)全面變紅的西紅柿是成熟的，可以吃。

　　不過(guò)，現在的市場(chǎng)上有出現一種轉基因培育的青色西紅柿，雖然看起來(lái)像沒(méi)熟，但實(shí)際是可以吃的，選購時(shí)要向店家詢(xún)問(wèn)清楚再購買(mǎi)。

　　雖說(shuō)在大多數情況下，食物是越新鮮越好，不過(guò)總有些“唱反調”的食物，偏偏就得加工加工或仔細挑選才能吃，大家在生活中務(wù)必要注意。