山藥是大家都熟悉的食物，早在春秋戰國時(shí)期就已經(jīng)成為王室的貢品。在《神農本草經(jīng)》里，山藥被列為上品，其意思就是能夠長(cháng)期服用，不會(huì )產(chǎn)生毒副作用，是久服能延年益壽的藥品。《本草綱目》也給予它“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”的好口碑。時(shí)至今日，養生專(zhuān)家用它延年益壽，健身教練用它強身健肌，愛(ài)美人士用它纖體減肥，中醫用它健脾益腎、去濕止瀉。所以，山藥是千年來(lái)“藥食同源”的最佳代表。

　　哪種山藥最好？

　　從產(chǎn)地來(lái)看，懷山藥是當之無(wú)愧的道地藥材，產(chǎn)自河南焦作一帶。

　　焦作的溫縣、博愛(ài)、武陟、沁陽(yáng)等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質(zhì)得天獨厚，孕育出他處難以仿效的懷山藥。有人說(shuō)“淮山藥”是“懷山藥”的別稱(chēng)，其實(shí)不是這樣的。安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn)，是焦作的地理性標志產(chǎn)物，即便其他地區所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫懷山藥。

　　從山藥的種類(lèi)來(lái)看，鐵棍山藥是保健價(jià)值最高的品種，與普通山藥相比，鐵棍山藥短、細、毛刺長(cháng)、有頭有尾、斷面細膩。

　　鐵棍山藥一般長(cháng)不過(guò)米、粗不過(guò)兩指，不像其他山藥肥若手臂、滾圓粗長(cháng)，而是條體細長(cháng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷，而被稱(chēng)作鐵棍山藥。鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(cháng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著(zhù)細長(cháng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì )占到一半的長(cháng)度，不像普通山藥粗細均勻。鐵棍山藥含還原糖較少，斷面不易變黃；皮薄質(zhì)堅，非常耐煮，久煮不爛；口感細膩香甜，略帶藥味。鐵棍山藥的主要營(yíng)養成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、黏液質(zhì)(多糖和糖蛋白)及礦物質(zhì)，含量都比普通山藥高。

　　另外，鐵棍山藥因口感面甜，食用價(jià)值較普通山藥高，所以?xún)r(jià)格高。其價(jià)格較高還有兩個(gè)原因：一來(lái)產(chǎn)地限制，正宗的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶。二來(lái)產(chǎn)量有限，其產(chǎn)量只有普通山藥的1/3左右。

　　鐵棍懷山藥的品質(zhì)無(wú)可替代，營(yíng)養價(jià)值遠超普通山藥，入藥時(shí)“勁大”有效，食用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。

　　山藥是大家都熟悉的食物，早在春秋戰國時(shí)期就已經(jīng)成為王室的貢品。在《神農本草經(jīng)》里，山藥被列為上品，其意思就是能夠長(cháng)期服用，不會(huì )產(chǎn)生毒副作用，是久服能延年益壽的藥品。《本草綱目》也給予它“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”的好口碑。時(shí)至今日，養生專(zhuān)家用它延年益壽，健身教練用它強身健肌，愛(ài)美人士用它纖體減肥，中醫用它健脾益腎、去濕止瀉。所以，山藥是千年來(lái)“藥食同源”的最佳代表。

　　哪種山藥最好？

　　從產(chǎn)地來(lái)看，懷山藥是當之無(wú)愧的道地藥材，產(chǎn)自河南焦作一帶。

　　焦作的溫縣、博愛(ài)、武陟、沁陽(yáng)等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質(zhì)得天獨厚，孕育出他處難以仿效的懷山藥。有人說(shuō)“淮山藥”是“懷山藥”的別稱(chēng)，其實(shí)不是這樣的。安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn)，是焦作的地理性標志產(chǎn)物，即便其他地區所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫懷山藥。

　　從山藥的種類(lèi)來(lái)看，鐵棍山藥是保健價(jià)值最高的品種，與普通山藥相比，鐵棍山藥短、細、毛刺長(cháng)、有頭有尾、斷面細膩。

　　鐵棍山藥一般長(cháng)不過(guò)米、粗不過(guò)兩指，不像其他山藥肥若手臂、滾圓粗長(cháng)，而是條體細長(cháng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷，而被稱(chēng)作鐵棍山藥。鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(cháng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著(zhù)細長(cháng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì )占到一半的長(cháng)度，不像普通山藥粗細均勻。鐵棍山藥含還原糖較少，斷面不易變黃；皮薄質(zhì)堅，非常耐煮，久煮不爛；口感細膩香甜，略帶藥味。鐵棍山藥的主要營(yíng)養成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、黏液質(zhì)(多糖和糖蛋白)及礦物質(zhì)，含量都比普通山藥高。

　　另外，鐵棍山藥因口感面甜，食用價(jià)值較普通山藥高，所以?xún)r(jià)格高。其價(jià)格較高還有兩個(gè)原因：一來(lái)產(chǎn)地限制，正宗的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶。二來(lái)產(chǎn)量有限，其產(chǎn)量只有普通山藥的1/3左右。

　　鐵棍懷山藥的品質(zhì)無(wú)可替代，營(yíng)養價(jià)值遠超普通山藥，入藥時(shí)“勁大”有效，食用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。