保質(zhì)期越短的奶，防腐劑越少？營(yíng)養師是這么說(shuō)的...

2017-01-05 來(lái)源：好大夫在線(xiàn) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對于蛋白質(zhì)和鈣沒(méi)有影響，只會(huì )造成維生素的流失。巴氏消毒法會(huì )損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會(huì )損失20%～30%的維生素。

　　常溫奶、鮮奶，純牛奶、香蕉奶，全脂奶、脫脂奶，高鈣奶、零乳糖奶，國產(chǎn)奶、進(jìn)口奶......看到這些你頭是不是都大了？選擇困難癥的救星又來(lái)了，今天我們就來(lái)比對一下，這些花名繁多的奶，哪個(gè)是最好的！

　　巴氏奶-vs-常溫奶

　　友情提示：巴氏奶就是放在冷柜里，保質(zhì)期只有三五天的那種奶。

　　巴氏奶比常溫奶添加劑少？

　　真相：純奶都不允許放添加劑！

　　不管保質(zhì)期有多長(cháng)，只要是純牛奶就沒(méi)有任何添加劑！有些純牛奶能放5天，有的能放半年，只因為它們的消毒方式不一樣。

　　保質(zhì)期為3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，這種消毒方式是把奶加熱到72~85°C之間，持續15秒，這種方法能殺死大多數致病微生物，最大程度保存牛奶的營(yíng)養成分。

　　保質(zhì)期半年的奶（常溫奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加熱到135~140°C左右，持續2~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高，除了殺死大多數活菌外，還能殺滅大多數處于休眠狀態(tài)的細菌（學(xué)名叫芽孢，條件合適會(huì )復活成細菌），減輕了細菌繁殖的可能性，延長(cháng)了牛奶的保質(zhì)期。

　　巴氏奶比常溫奶更有營(yíng)養？

　　真相：成分差不多，只是口感不同

　　牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對于蛋白質(zhì)和鈣沒(méi)有影響，只會(huì )造成維生素的流失。巴氏消毒法會(huì )損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會(huì )損失20%～30%的維生素。

　　但喝奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和鈣，維生素不是它的負責方向，所以從營(yíng)養成分上來(lái)說(shuō)，兩種牛奶基本沒(méi)差別。

　　比起營(yíng)養成分，這兩種牛奶的口味差別比較大。UHT消毒奶經(jīng)過(guò)了高溫處理，牛奶中的乳糖會(huì )焦化，本來(lái)新鮮的味道沒(méi)有了，口感不如巴氏消毒奶好。

　　果味奶-vs-純牛奶

　　香蕉牛奶、草莓牛奶比純奶有營(yíng)養？

　　真相：果味奶更像是飲料！

　　市面上常見(jiàn)的草莓牛奶、香蕉牛奶，核桃、燕麥味早餐奶，都是在牛奶中加入了甜味劑、食用色素等讓牛奶有了其他味道，雖然國家規定“飲料奶”中的奶含量不能低于30%，但是這種奶里的蛋白質(zhì)、鈣的含量會(huì )比純牛奶低很多，營(yíng)養價(jià)值也不能與純牛奶相提并論。

　　純牛奶比奶粉的營(yíng)養價(jià)值高？

　　真相：奶粉、純牛奶各有各的好！

　　鮮奶變成奶粉的過(guò)程中，確實(shí)會(huì )丟失一部分蛋白質(zhì)，但同時(shí)奶中蛋白質(zhì)的分子也會(huì )變小，比起鮮奶更容易吸收，所以奶粉更適合孩子、老人等消化功能不好的人。鮮奶更加適合青年人。

　　全脂奶-vs-脫脂奶

　　喝全脂奶會(huì )變胖，還是脫脂奶安心？

　　真相：拋開(kāi)食量談肥胖，都是耍流氓

　　我國居民膳食指南中推薦，每天應該攝入300g奶類(lèi)或奶制品。

　　如果每天喝同樣量的奶，脫脂奶的確能幫你少攝取很多脂肪，但如果喝很多脂肪量也會(huì )跟著(zhù)上漲的哦。

　　脫脂奶會(huì )不會(huì )沒(méi)有全脂奶有營(yíng)養？

　　真相：除了脂肪含量，基本沒(méi)差

　　脫脂奶和全脂奶的營(yíng)養成分除了脂肪含量以外，沒(méi)有太大的區別，脫脂奶更適合“需要嚴格控制脂肪攝入”的人喝，比如減肥、有心血管疾病的人，而對于活動(dòng)量比較大的孩子、青少年來(lái)說(shuō)，還是喝全脂奶比較好。

　　高鈣奶，不一定比普通奶更補鈣

　　在配料表中可以看到，所謂的高鈣奶只是比普通奶多了幾十毫克的鈣，而且不管是啥鈣，都需要在維生素D的輔佐下才能被吸收。

　　零乳糖牛奶，適合乳糖不耐受的人

　　牛奶里面含有5%左右的乳糖，但很多人腸道里缺少分解乳糖的乳糖酶，這些人喝了普通的牛奶后，會(huì )覺(jué)得肚子很脹，嚴重的還會(huì )出現腹瀉的癥狀。而零乳糖牛奶（舒化奶）直接在牛奶中添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖分解掉了，自然就不會(huì )出現腹脹、腹瀉的癥狀。

　　小提醒

　　沒(méi)有統一的“好牛奶”標準，只有最適合自己的牛奶。如果不確定哪種牛奶最適合自己，可以去醫院咨詢(xún)一下專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師，問(wèn)問(wèn)他們的意見(jiàn)哦。

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本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于： 1.厭食和其相關(guān)的疾病；－因代謝應激，如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振－神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂； - 頜面部損傷

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