食物中毒是指攝入了含有生物性有毒有害物質(zhì)如毒蘑菇、河豚，被某些細菌污染的食物，或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)如農藥、鼠藥或亞硝酸鹽的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的非傳染性疾病。

　　急性食物中毒在數小時(shí)或幾天內發(fā)生，而慢性中毒會(huì )持續數年。

　　哪些東西易引起食物中毒？

　　1.本身有毒的食物

　　木薯、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、河豚魚(yú)、虎斑魚(yú)。

　　2.加工方法不當會(huì )引起中毒的食物

　　未煮熟的豆類(lèi)。

　　3.食用不當

　　變質(zhì)的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶產(chǎn)品以及涼拌菜、剩菜剩飯等，這些變質(zhì)的食物易滋生沙門(mén)氏菌、變形桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等。

　　4.誤食

　　農藥、鼠藥。

　　怎么判斷是否「食物中毒」？

　　食物中毒經(jīng)常發(fā)生在家庭或集體用餐點(diǎn)，如學(xué)校和公司食堂，雖然原因不同，癥狀各異，但一般都具備的特征：

　　1.一般由幾分鐘到幾小時(shí)，食入「有毒食物」后于短時(shí)間內幾乎同時(shí)出現一批病人，來(lái)勢兇猛，很快形成高峰暴發(fā)。

　　2.患者臨床表現相似，且多以急性胃腸道癥狀為主，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

　　3.發(fā)病與食入某種食物有關(guān)。

　　患者在近期同一段時(shí)間內都食用過(guò)同一種「有毒食物」，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新患者。

　　4.一般人與人之間不傳染。

　　5.有明顯的季節性。

　　夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

　　發(fā)生食物中毒了該怎么辦？

　　飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。

　　催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

　　封存：將吃過(guò)的食物進(jìn)行封存，避免更多的人受害。

　　呼救：馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利于搶救，如果超過(guò)2小時(shí)，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。

　　預防食物中毒的十條建議

　　保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛生。

　　選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，不要吃發(fā)芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

　　蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

　　肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

　　烹調后的食品應在2小時(shí)內食用。

　　妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

　　經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

　　不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件差的飲食店。

　　養成良好的個(gè)人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。