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記者臥底黃記煌:后廚成“蒼蠅樂園” 回應稱系個別事件

2015-08-28 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:

   深圳法治頻道《法治時空》記者臥底黃記煌之后才發(fā)現(xiàn)它的衛(wèi)生問題嚴重:后臺成蒼蠅樂園,發(fā)霉大米直接用,大廚徒手捏蒼蠅。

 
  一、后廚成"蒼蠅樂園",廚工菜刀打蒼蠅
 
  記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),黃記煌的廚房簡直就是“蒼蠅樂園”,食材上都趴滿了蒼蠅。菜刀、餐盤、勺…都用來打蒼蠅。更惡心的是有廚工徒手捏完蒼蠅之后直接炸餡餅、切菜!
 
  二、大米發(fā)霉直接用,不顧消費者死活
 
  比起遍布蒼蠅,更可怕的是,店內(nèi)使用的大米是發(fā)霉的!然而,面對記者的質(zhì)問,工作員卻說:“發(fā)霉的大米才洗,不發(fā)霉洗了干嘛?”
 
 
  食用發(fā)霉大米會造成什么樣的后果呢?專家稱,發(fā)霉大米中含有黃曲霉素,而黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一,而且它致癌時間最短,僅為6個月。它的毒性比砒霜還要強70倍左右。
 
  發(fā)霉的大米即使是清洗之后也根本沒有什么卵用,是絕對不能食用的!
 
  三、掉骯臟地上的食材,直接給你吃
 
  記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),食材只是簡單沖洗一下不說,青椒、魚等食材掉地上不用洗,淋上調(diào)料就上桌。
 
  四、大廚不洗手,臟手摳面食
 
  廚師竟然以客人等不了那么久為由,看到白面的臟東西就直接扣掉,并且還還有洗過手!
 
  五、掃地掃帚掃灶臺…
 
  之前廚師切青椒的灶臺原來就是直接用掃地掃帚掃的!而這個掃帚平時就放在一個臟兮兮的垃圾桶旁邊!
 
  蒼蠅、發(fā)霉大米,原來大家都這么愛吃的黃記煌三汁燜鍋就是這樣悶出來的!還在全國有500多家分店!全國的網(wǎng)友全炸了,@黃記煌下面的評論都是吃貨碎了一地的心啊。
 
  對此,黃記煌26日發(fā)表聲明稱“這是一起個別事件,但報道中有悖于黃記煌運營標準的情況是絕對不能被接受的。”黃記煌在聲明中表示目前已采取以下緊急措施:
 
  成立專項調(diào)查小組,對該門店進行深入調(diào)查;主動配合政府部門對店面進行檢查;要求全國門店開展食品安全的專項自查自檢活動。
 
  平時怎么監(jiān)管全國531家店
 
  加盟或者直營是餐飲企業(yè)擴張慣用的模式,黃記煌也不例外。
 
  27日,《每日經(jīng)濟新聞》記者以加盟商的身份咨詢西安區(qū)域公司市場部工作人員,據(jù)其介紹,目前選址須在商業(yè)綜合體里,加盟方需準備300萬元(省會城市)或200萬元(二線城市)的前期投資資金,開店后每個月需向總公司繳納月營業(yè)額流水6%的“品牌使用費”,如果一年達不到24萬需補足。
 
  該工作人員介紹,開店后,分店須向總部購買燜鍋汁以及凍品,其他新鮮食材門店可自行購買。
 
  徐友熙告訴記者,直營和加盟的管理模式以及“品牌使用費”都是一樣的,“我們也有相應的監(jiān)督和檢查機制,一個是由總公司的督導到店面去檢查,一個是總公司的廚務部也會到店檢查。”
 
  關(guān)于具體監(jiān)督和檢查的內(nèi)容,徐友熙稱,“是整個的運營管理體制,涵蓋的內(nèi)容有服務、清潔、衛(wèi)生、食品安全,這個有內(nèi)部的管理系統(tǒng)”。
 
  關(guān)于總公司的巡回督導到店檢查的時間,前述市場部工作人員只是說會定期檢查,但沒有告知記者確切的頻率。
 
  上述深圳門店出現(xiàn)食品安全隱患,徐友熙對此解釋,“不排除執(zhí)行系統(tǒng)上,員工操作層面會有一定的偏差,監(jiān)督管理是持續(xù)的過程。”
 
  加盟店會砸了“牌子”?
 
  直營、加盟兩條腿走路,靠一道燜菜年入20億,黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾公開表示,一開始,黃記煌的加盟商都是吃出來的,“很多食客吃了覺得特別好,考察后覺得還不錯就選擇加盟了”。據(jù)了解,那個時候,交三四萬塊就能加盟,“用3-4年時間,發(fā)展了接近200家加盟店。”
 
  “回頭看加盟階段有點隨意。但我認為這就像一個人的成長,小學階段難免有點放任。”2013年,黃耕在一篇自述文中稱,“后來我發(fā)現(xiàn),加盟店越開越多之后,有些店偏離了總部的標準化要求。比如,‘三汁燜鍋’這道菜對原料有嚴格的要求,有的店因為做這道菜所需要的部分原料漲價了,就會不放某種原料,或者按照自己的思路來做。”
 
  初期,出現(xiàn)了烹制標準執(zhí)行不一,到如今,門店出現(xiàn)食品安全隱患,這在中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬看來,加盟或者直營是一把雙刃劍,在規(guī)模、利潤迅速擴張的同時,也會因為管理上的偏差與疏忽讓品牌受損。
 
  民以食為天,餐飲企業(yè)的品牌豎立是給食客的信心,可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機,公司也在多次權(quán)衡后決定放棄加盟模式;立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)事件。
 
  朱丹蓬認為,每一個直營店或加盟店都是企業(yè)品牌的自媒體,一個店出問題,影響不僅僅限于一個店,而是品牌全部,這次深圳事件會對“黃記煌”品牌造成階段性的影響。
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