每年的4月7日為世界衛生日，今年的主題是“食品安全”。“致病性微生物引起的食源性疾病是世界頭號食品安全問(wèn)題。”中國工程院院士陳君石表示近日在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，遺憾的是，這并沒(méi)有引起公眾足夠的重視。

　　按照世界衛生組織的定義，凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱(chēng)為食源性疾病。一般情況下，食源性疾病由少數病原引起，如病毒、寄生蟲(chóng)或細菌。在大多數情況下，它們引起腸胃炎，并危及到那些因年齡或免疫功能低下而特別脆弱的少數人的生命。

　　世界衛生組織近日公布的數據顯示，含有有害細菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。不安全食品每年約與200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，其中多數是兒童。由此可見(jiàn)，食源性疾病已成為人人身邊的潛在殺手，提高公眾的預防意識迫在眉睫。

　　“現在很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不凈食物，比如麻辣燙、燒烤或者火鍋，這些食物因沒(méi)燒熟煮透，或者加工生食過(guò)程中消毒不當，很容易造成細菌污染，一旦沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌等這些細菌進(jìn)入人體體內，就很容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉癥狀出現。”北醫三院消化科副主任醫師薛艷強調，食源性疾病每年影響數百萬(wàn)人，有時(shí)導致嚴重甚至致命后果。謹防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物。

　　春季是細菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過(guò)冬季貯藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節，稍不注意就會(huì )發(fā)生細菌性、化學(xué)性食物中毒事件。對此，中國疾病預防控制中心發(fā)出特別提醒，春季外出游玩聚餐時(shí)，勿食毒死，病死或者死因不明的家畜，魚(yú)蝦等；也不要食用任何腐爛發(fā)霉的食品，飲料。外出燒烤應到正規超市購買(mǎi)合格肉制品，不購買(mǎi)不食用不認識的菌類(lèi)和野菜。除此之外，像海鮮這樣易攜帶寄生蟲(chóng)類(lèi)食物，也一定要煮熟后食用。

　　從田間到餐桌，任何一個(gè)環(huán)節都可能發(fā)生食品污染，除了在外要注意食品安全衛生外，在家烹飪時(shí)，也有一些規范需牢記，以防止疾病暴發(fā)。陳君石表示，預防食源性疾病，首先應養成飯前用肥皂或清潔劑洗手的習慣。特別需要提醒的是少吃剩飯剩菜，“在家里難免有吃剩的飯菜，剩菜、剩飯一定要等到溫度下降到室溫才可放入冰箱里，再次食用前需充分加熱。”另外，案板生熟分開(kāi)等細節也需要重視，可有效減少食源性疾病的發(fā)生。

　　“萬(wàn)一發(fā)生食物中毒，應立即到醫院化驗檢查。”薛艷說(shuō)，嘔吐腹瀉易造成身體脫水，所以應及時(shí)就醫，進(jìn)行胃腸道靜脈補液。像一般的拉肚子、腹瀉類(lèi)食源性疾病大多為自限性，很多輕癥患者在適當的護理下，多休息，吃些清淡食物，一兩個(gè)星期左右就能基本自愈。