兩名美國基因工程師們正在利用基因工程酵母制造出第一杯不是奶牛生產(chǎn)的牛奶。瑞安帕蒂亞和佩魯馬爾·甘地希望他們在舊金山新成立的公司生產(chǎn)的培養皿牛奶可以大量投產(chǎn)，到2017年，這些牛奶就能面世了。今年早些時(shí)候，這對來(lái)自硅谷的科學(xué)家就開(kāi)始在實(shí)驗室中進(jìn)行試驗，創(chuàng )造出一種非奶牛生產(chǎn)的，但味道和營(yíng)養與牛奶相仿的人工奶。

　　“如果我們希望將世界上一種不可持續的飲食產(chǎn)品變成可持續的東西，它必須是與原產(chǎn)品相同的，或比原來(lái)的產(chǎn)品更好的產(chǎn)品，”甘地告訴致力于地球可持續發(fā)展的國家地理欄目道：“食品系列和人們的選擇造就了這兩種牛奶的生存狀態(tài)。人們可能不會(huì )輕易的放棄奶牛產(chǎn)的牛奶，改喝植物牛奶。但是如果我們的非奶牛產(chǎn)的牛奶與真正的牛奶無(wú)異并且價(jià)格合理，那么人們還是會(huì )選擇人造奶的。”

　　在實(shí)驗室里，帕蒂亞和甘地將奶牛的基因插入酵母細胞中。在對細胞DNA進(jìn)行測序后將培養皿放在溫度控制的條件下培養，然后獲取蛋白質(zhì)產(chǎn)品。最后將提取的鉀、鈣、脂肪和其他必要的礦物質(zhì)以及乳糖的替代品混合加入發(fā)酵奶中。科學(xué)家們希望乳糖不耐癥的患者也可以選擇喝這種牛奶。

　　他們嘗試糖乳以外的糖，因為美國國家醫學(xué)圖書(shū)館的數據顯示，65%的成年人無(wú)法消化牛奶中的天然乳糖。這過(guò)程類(lèi)似于胰島素的制造，已被證明是非常安全的，甘地說(shuō)道。然而，目前人造牛奶的提取過(guò)程還并不是太可靠。

　　“從根本上說(shuō)，你控制動(dòng)物的生殖系統。這是令人難以置信的侵入，”帕蒂亞告訴國家地理說(shuō)：“很多人的動(dòng)機都是環(huán)境因素，但也請從動(dòng)物的角度考慮問(wèn)題。真的，如果你認為自己是環(huán)保主義者，然后仍然喝奶制品，那么環(huán)保不過(guò)就只是癡人說(shuō)夢(mèng)而已。”

　　帕蒂亞和甘地都是純素食者，他們認為，畜牧業(yè)是不人道的，已經(jīng)合成牛奶面世后可以為子孫后代創(chuàng )造一種可持續的奶源。目前，它還不夠完善，其價(jià)格也決定其無(wú)法大規模生產(chǎn)。但他們預見(jiàn)，在未來(lái)，依賴(lài)人造牛奶的人會(huì )越來(lái)越多，屆時(shí)，乳制品行業(yè)的年度溫室氣體排放量將減少百分之三。

　　他們不是唯一試圖制造實(shí)驗室乳制品的團隊。一家美國公司正在設計生產(chǎn)一種人造奶酪，而另一家由志愿者工程師成立的公司正在制造一中可持續生產(chǎn)的奶酪。美國食品和農業(yè)組織成，世界范圍內的乳制品消費將繼續增長(cháng)，消費量會(huì )超過(guò)六十億。自1960年代以來(lái)，這一數值已經(jīng)增加了近兩倍，實(shí)驗室制品正在努力迎頭趕上，如此一來(lái)，農民們就無(wú)需再增加生產(chǎn)投入了。