APEC會(huì )議大幕已經(jīng)拉之開(kāi)，參會(huì )部長(cháng)、高官、媒體機構揭也已陸續抵京。他們入住的秘酒店是怎樣的？在飲食上又有哪些特殊之處？

　　昨天，記者探訪(fǎng)APEC會(huì )議期間負責接待高官、媒體及交通、安保等工作人員的酒店，為讀者展示APEC高官們的住宿和飲食情況。據了解，在A(yíng)PEC部長(cháng)會(huì )的晚宴上，獨具中國特色的瑤柱燉老鴨和兼具西餐風(fēng)格的油雞樅蒸龍蝦仔，一同擺上了客人的餐桌。

　　□住宿

　　經(jīng)濟體部長(cháng)享8種水果

　　京劇臉譜、中國結、老北京特色零食，這些極富中國特色的物品，出現在北辰洲際酒店內最高級別套房?jì)?mdash;—專(zhuān)為參與APEC會(huì )議的各經(jīng)濟體部長(cháng)們所準備的住所。在其中一間豪華套房?jì)龋浾呖吹剑蛷d的茶幾上擺放著(zhù)京劇臉譜擺件、中國結和一個(gè)紅色的別致圓筒形食盒，內裝果丹皮、棗脯等京味兒零食，桌上還擺放著(zhù)一個(gè)大大的果盤(pán)。

　　“這次在擺件的選擇和擺放上我們下了很大功夫，主要是以中國紅為背景，結合臉譜等中國特色元素來(lái)進(jìn)行裝飾。”北辰洲際酒店行政管家馬麗麗介紹，每位參加APEC會(huì )議的客人入住的第一晚都會(huì )收到一份紅色系的臉譜杯墊作為禮物，一套杯墊為6個(gè)，每個(gè)臉譜都各有特色。

　　據介紹，果盤(pán)專(zhuān)為各經(jīng)濟體部長(cháng)們特別準備，造型經(jīng)過(guò)精心設計，水果種類(lèi)有8種。各經(jīng)濟體的參贊等官員們入住的是酒店普通住房，水果有5種。

　　作為APEC會(huì )議周的官方指定接待酒店，會(huì )議期間，北辰洲際酒店主要承擔APEC秘書(shū)處和新加坡、韓國、文萊、馬來(lái)西亞等多個(gè)經(jīng)濟體代表團，中國貿促會(huì )及幾十家工商界領(lǐng)導人入住。

　　馬麗麗介紹，入住豪華套房的包括韓國、新加坡、文萊等各經(jīng)濟體外交部長(cháng)、商貿部長(cháng)等部長(cháng)級官員，共有40多人，前天下午已開(kāi)始陸續入住。

　　□宴會(huì )

　　三文魚(yú)老鴨湯中西合璧

　　北辰洲際酒店還承接了APEC部長(cháng)會(huì )歡迎晚宴、水立方歡迎晚宴，及各代表團隨員相關(guān)餐飲等大型活動(dòng)以及雙邊、多邊會(huì )議和業(yè)務(wù)洽談。

　　部長(cháng)宴會(huì )上有哪些菜樣？京華時(shí)報記者在一份部長(cháng)宴會(huì )菜單上看到，除了中式冷拼、美點(diǎn)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)外，熱菜有瑤柱燉老鴨、油雞樅蒸龍蝦仔、黑椒牛肉伴照燒銀鱈魚(yú)、雞汁金湯鮮蘆筍，主食有鮮蝦牛肉松鵝肝炒飯，酒則有河北產(chǎn)的長(cháng)城干紅、龍徽夏多內干白葡萄酒。

　　“部長(cháng)宴會(huì )上的菜都是由主廚親自制作，做法則是中西合璧。”北辰洲際酒店餐飲部副總監范生偉介紹，比如頭盤(pán)冷盤(pán)是北歐三文魚(yú)，湯是中國的特色老鴨湯，龍蝦是從澳洲而來(lái)。除了米飯，桌上也會(huì )擺放數籃小面包。

　　他介紹，會(huì )議期間，每道菜都是分餐制，所有的菜品都是清真的，肉類(lèi)以魚(yú)肉、牛肉等為主，酒店同時(shí)也準備了一些單獨的素食菜單供客人們選擇。考慮到有些部長(cháng)有特殊需求，酒店還提前對部長(cháng)們的飲食愛(ài)好和禁忌進(jìn)行了了解，根據個(gè)人喜好和需求單獨定制菜品。

　　范生偉介紹，目前已有7位部長(cháng)提出了這方面的需求，主要以穆斯林國家的部長(cháng)為主。此外，在部長(cháng)宴會(huì )桌上擺放的花盤(pán)也會(huì )有特別的要求。范生偉說(shuō)，首先要避免使用花粉味比較強的花，防止有客人發(fā)生花粉過(guò)敏，同時(shí)也要避免選擇一些國家的國花。

　　□餐飲

　　專(zhuān)程赴巴厘島考察菜單

　　除了部長(cháng)宴會(huì )上的食品精心布置，客人們平時(shí)的早、中、晚餐，酒店也從去年就開(kāi)始了準備。

　　范生偉介紹，去年酒店接到APEC會(huì )議的接待任務(wù)后，廚師長(cháng)、餐飲團隊征求了各方專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，還特意在去年10月去了上一屆APEC會(huì )議的舉辦地巴厘島，拿到高官接待菜單。結合今年亞信峰會(huì )的菜單，酒店餐飲團隊取長(cháng)補短，設計出了部長(cháng)晚宴菜單，并對平日早中晚餐的菜品進(jìn)行了補充改進(jìn)。

　　他表示，部長(cháng)晚宴的菜單總體比較穩妥，按照組委會(huì )意見(jiàn)更改了三回，比較順利，沒(méi)有菜品被拿下去，只是進(jìn)行了一些裝盤(pán)等方面的細節更改。

　　在客人的早、中、晚餐方面，酒店也進(jìn)行了許多改進(jìn)完善。范生偉介紹，考慮到相當一部分代表和高官來(lái)自東南亞地區，酒店內也增加了很多東南亞食品，比如咖喱風(fēng)味食品、馬來(lái)西亞湯面等。早餐更是兼具各國風(fēng)味，原有的食品種類(lèi)也大大豐富，增加了歐美比較傳統的沙拉、冷葷冷切等，比如意大利香腸、火腿、各國芝士等，“原來(lái)我們有5種口味的芝士，APEC會(huì )議期間增加到了8種。”

　　范生偉表示，在食品的供應方面，都有特定的供應商，并且酒店確定的每道菜都需要上報旅游委、食品衛生部門(mén)、藥監部門(mén)等，酒店內有專(zhuān)門(mén)的食品衛生官員坐鎮，“食品安全問(wèn)題是絕對可以保證的。”

　　□服務(wù)保障

　　打掃客房時(shí)間需征求客人意見(jiàn)

　　歷屆APEC會(huì )議同時(shí)也是媒體的盛會(huì )。

　　APEC會(huì )議期間，世界各地媒體齊聚北京。北辰五洲大酒店接待了來(lái)自俄羅斯塔斯社、智利電視臺、德國法蘭克福電視臺以及新華社等境內外的媒體記者。酒店將為353名記者提供住房、餐飲、辦公等綜合服務(wù)。

　　針對媒體記者工作時(shí)間不固定的特點(diǎn)，酒店也設計了個(gè)性化的服務(wù)，比如設立24小時(shí)值臺服務(wù)，在房?jì)确胖谩肚鍜叻块g征詢(xún)表》，以便靈活掌握清掃時(shí)間等。

　　北辰五洲大酒店副總經(jīng)理彭軍介紹，俄羅斯媒體記者人數是最多的，在酒店內預訂了56間客房。酒店在食品上也進(jìn)行了相關(guān)的調整，邀請做俄餐的廚師進(jìn)行了培訓，增加了俄國紅菜湯等特色食品。

　　昨天，記者在北辰五洲大酒店看到，餐廳內擺放著(zhù)套娃、俄羅斯特色建筑等別具俄羅斯特色的元素。

　　彭軍介紹，除了俄羅斯外，酒店工作人員也對其他經(jīng)濟體的風(fēng)土人情、文化等進(jìn)行了研究，并對工作人員進(jìn)行了站姿、微笑等培訓。酒店專(zhuān)門(mén)對服務(wù)人員進(jìn)行了俄語(yǔ)等語(yǔ)言的簡(jiǎn)單培訓，以便更好地為記者提供服務(wù)。

　　特警消夜時(shí)間延至凌晨一兩點(diǎn)除了媒體，北辰匯園公寓還承擔了APEC會(huì )議保衛組和交通組工作人員的住宿服務(wù)和餐飲服務(wù)接待任務(wù)。從10月26日至今，已有1300多位特警和為代表提供服務(wù)的司機、交通志愿者等先后入住。

　　北辰匯園酒店公寓副總經(jīng)理張樹(shù)來(lái)說(shuō)，根據此次會(huì )議工作人員人數多、入住時(shí)間長(cháng)、工作時(shí)間靈活等特點(diǎn)，酒店做了很多準備，比如將房間內的紙拖鞋臨時(shí)更換為塑料拖鞋，根據天氣情況提供姜糖水，有特警過(guò)生日，酒店也會(huì )為其進(jìn)行簡(jiǎn)單的祝賀等。

　　“特警們工作性質(zhì)比較特別，晚歸是經(jīng)常性的，所以我們每天提供四餐，消夜會(huì )持續到半夜→兩點(diǎn)，保證特警們無(wú)論多晚回來(lái)都可以吃到熱乎的消夜。”張樹(shù)來(lái)介紹，消夜也主要以面食、涼菜、甜點(diǎn)、牛奶等熱乎、易消化的食品為主。

　　此外，酒店也根據司機師傅們的工作特點(diǎn)提供了特色服務(wù)。“他們的時(shí)間比較集中，而且比較趕，→回來(lái)都前后腳回來(lái)，吃完飯要急著(zhù)走，不能耽擱接待任務(wù)。”張樹(shù)來(lái)說(shuō)，酒店安排了專(zhuān)人在院內協(xié)調司機師傅停車(chē)，并要求在早中晚餐時(shí)，工作人員→律不準使用電梯，保證司機師傅們能夠快速、順利地上下出入。