火鍋是一種美味的食品，百鍋千味，讓很多人愛(ài)不離口，尤其到了節假日或者是冬季，親戚朋友圍在火鍋前，暖暖的、熱氣騰騰，喜樂(lè )融融，可是糖尿病人面臨火鍋卻顯得很為難，他們到底要不要去吃呢？去吃了又怕血糖增高，不去似乎又不太好。那糖尿病患者應該怎么吃火鍋是最健康的呢？

　　糖尿病人在接受藥物治療的同時(shí),應注重對飲食種類(lèi)及其數量的科學(xué)限制,這種限制是建立在完全滿(mǎn)足糖尿病個(gè)體代謝需求并繼續保持良好代謝狀態(tài)和不發(fā)生高糖血癥、高脂血癥等疾病的基礎上。因此,無(wú)論是輕型還是重型糖尿病,無(wú)論是使用胰島素還是口服藥,合理的飲食調配都是糖尿病治療最基本的和必須把握住的治療科學(xué)。

　　山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類(lèi)菜品：

　　一是營(yíng)養價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。

　　高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類(lèi)肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內臟類(lèi)。這類(lèi)菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì )增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動(dòng)物內臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

　　高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

　　二是可能存在安全問(wèn)題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。

　　毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類(lèi)食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(cháng)期食用會(huì )破壞神經(jīng)系統和消化系統，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(cháng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

　　易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著(zhù)青色，就要提高警惕。

　　另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì )用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類(lèi)菜最好買(mǎi)干制品。

　　吃火鍋完畢時(shí)有七至九成飽感較為適宜。不偏廢主食，以養麥、莜麥面條涮鍋或玉米面貼餅為宜,因其不僅血糖生成指數低,高膳食纖維還能改善葡萄糖耐量及降低血脂,吃火鍋時(shí)主食攝入量應與平時(shí)主食的定量相同,若想涮食土豆、粉絲等高淀粉類(lèi)食物,應減少與其等量的其它主食。
 

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（責任編輯：小慈）