蕎麥是一種十分常見(jiàn)的粗糧，在我國的栽培歷史悠久。現在市場(chǎng)上有許多蕎麥掛面、蕎糕、蕎涼粉，甚至用蕎麥釀酒、制作飲料。在日本，蕎麥的吃法達到100多種。營(yíng)養專(zhuān)家更是倡導糖尿病患者更多地食用蕎麥，它究竟有哪些食用價(jià)值呢？

蕎麥的六大好處

1.蕎麥中蛋白質(zhì)的組成很優(yōu)秀，蛋白質(zhì)含量達11.9%，遠高于大米（蛋白質(zhì)含量7%～8%）、玉米（蛋白質(zhì)含量8%左右）。

2.八種人體必需氨基酸的含量都高于小麥、大米，尤其是一般糧食中特別缺乏的賴(lài)氨酸和色氨酸，在蕎麥中的含量卻更高。

3.蕎麥所含的淀粉近似大米淀粉，食用后易被人體消化吸收。經(jīng)水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉，從而使糖尿病患者的血糖上升減緩。

4.蕎麥中含有較多的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維，可延緩糖的吸收。

5.苦蕎還含有豐富的維生素B1、B2等。其他無(wú)機礦物質(zhì)含量亦十分豐富，其中鎂、鉻、硒、鋅、鐵、鉀、銅的含量均不同程度高于一般谷物。

6.蕎麥中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，其主要成分為蘆丁（蕓香甙、維生素P），具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，蕎麥生物類(lèi)黃酮所富含的槲皮素能夠促進(jìn)胰島B細胞的恢復，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，同時(shí)它還能夠抑制醛糖還原酶。

禁忌：蕎麥性涼，一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。蕎麥最好不與豬肉同食。

兩款蕎麥美食推薦

1.麻醬蕎麥涼面

原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

制法：把蕎麥面條煮至無(wú)硬芯，香菇和綠豆芽焯水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。

2.蕎麥煎餅

原料：餅皮為蕎麥面、面粉、淀粉。

餡料：白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。

制法：

①蘿卜、香菇切絲，豆芽、香菜加鹽腌擠水，入水煮至透明撈出，加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。

②蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個(gè)、鹽和適量水和成稀面糊。

③平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。

④蕎麥煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。