有人說(shuō)：世間最保險的營(yíng)生莫過(guò)于做豆制品。因為豆子磨漿，磨稠了可以做豆腐腦，磨稀了可以做成豆漿，豆腐腦豆漿賣(mài)不完了可以做成豆腐，豆腐賣(mài)不掉了可以做成豆腐干或者臭豆腐，開(kāi)始時(shí)黃豆要是泡過(guò)了可以做成豆芽……糖尿病患者該如何食用這些大豆和豆制品呢？

在天然食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的多為動(dòng)物性食物，而大豆是植物性食物中少有的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，且被譽(yù)為植物肉，每100克大豆含有35克蛋白質(zhì)。而且除蛋氨酸外，大豆其余必需脂肪酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似。用大豆蛋白替代部分魚(yú)肉類(lèi)，有利于控制慢性疾病，對奶制品不耐受的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應足夠的鈣和鎂，有利于骨骼健康。

大豆制品好處多多，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類(lèi)，非發(fā)酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外，黃豆還可以做成黃豆芽，或磨成黃豆面。

“糖友”食用豆制品的注意事項

豆漿：黃豆或黑豆制作的豆漿屬于低血糖生成指數食物，100克豆漿含有14千卡的熱量，糖尿病患者可以把這類(lèi)豆漿作為早餐或加餐飲用。但如果是黃豆和雜豆一起制作的豆漿，這樣的豆漿血糖生成指數會(huì )升高，糖尿病患者則要慎重飲之，并減少主食的攝入量。

腐竹：腐竹最好用溫水浸泡。因為腐竹的蛋白質(zhì)含量比較高，用溫水浸泡，水分在腐竹內擴散、吸附的速度加快，短時(shí)間內水分就可以滲透到內部，所以里外皆軟。100克干腐竹含有459千卡的熱量。

豆腐腦：豆腐腦咸淡適口，細嫩鮮美，并有豆香味兒，是不可多得的早餐美味。但豆腐腦的鹵多含鹽量較高，糖尿病患者食用一定要控制量。

豆芽：黃豆經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，其中的植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制劑皆被破壞，有利于蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收，而且其中的大豆異黃酮含量還很高，每100克豆芽居然達到40.7毫克。大豆異黃酮的抗氧化作用顯著(zhù)，可以幫助體內氧化自由基代謝，從而預防心腦血管疾病和癌癥。黃豆芽素炒、涼拌、煲湯均可。

豆腐乳：豆腐中的各種營(yíng)養成分在制作腐乳的過(guò)程中幾乎沒(méi)有什么損失，反而有所增加。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美。腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，不同品牌豆腐乳的含鹽量不同，一般在5%～7.5%之間。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營(yíng)養價(jià)值和健康好處，就要減少每天的食用鹽，否則每天攝入的總鹽量就會(huì )超標。

豆腐：優(yōu)質(zhì)的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，略有光澤，豆腐塊形狀完整，軟硬適中，富有一定彈性，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無(wú)雜質(zhì)，有一股豆香味。豆腐含嘌呤較多，糖尿病合并痛風(fēng)的患者不宜多吃。糖尿病患者要根據吃法選豆腐的種類(lèi)。如制作豆腐丁、炒豆腐、燉豆腐之類(lèi)的菜肴，就需要豆腐具有一定的強度，這時(shí)候最好選擇北豆腐；如果做皮蛋豆腐，或放在蛋羹里面蒸，質(zhì)地越嫩越好，這時(shí)就適合選擇內酯豆腐；豆腐干、豆腐絲、豆腐千張之類(lèi)是用鹵水再脫除水分制作的，可以切絲涼拌，也可以替代肉絲來(lái)炒菜。

豆豉：日本研究發(fā)現，豆豉不僅能減緩小腸對糖份的吸收，還能防止食用后血糖迅速上升，它是一種沒(méi)有任何副作用、價(jià)格便宜、含有多種維生素、酶和18種氨基酸的健康食品。但豆豉的含鹽量較高，因此最好吃脫鹽的豆豉，堅持食用有益健康。

吃多少合適

大豆及其制品不僅營(yíng)養豐富，還含有多種有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一類(lèi)食物。建議糖尿病患者每人每天攝入25克大豆或其制品。按照不同大豆制品所提供的蛋白質(zhì)計，25克大豆分別約相當于100克北豆腐、150克南豆腐、50克豆腐干、豆腐絲、20克腐竹、350克豆腐腦、400克豆漿。

在一些農村地區，糖尿病患者購買(mǎi)牛奶不方便，或者不習慣喝牛奶，可以多吃一些大豆及其制品。大豆中含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等，不含膽固醇，糖尿病患者常吃不但可以增加蛋白質(zhì)的攝入量，還可養護心血管。