聽(tīng)臺灣營(yíng)養師講糖友用油不得不說(shuō)之事

2018-03-15 來(lái)源：北京瑞京糖尿病醫院標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：心血管疾病是糖尿病人最主要的死因，所以除了血糖要控制之外還必須嚴格注意血脂肪及血壓的控制。許多研究發(fā)現攝取過(guò)多飽和脂肪酸可能會(huì )升高血液中的膽固醇，導致心血管性疾病罹患風(fēng)險增加。

從橄欖油添加銅葉綠素，到食用油添加棉籽油，甚至地溝油(回收油、毒油)等的食安事件，使得無(wú)論是外食還是自己在家烹調皆使得讓人〝人心惶惶〞。到底還有什么油可以使用？

先來(lái)了解油脂的重要性

1.油脂是人體三大巨量營(yíng)養素之一，也是重要的能量來(lái)源之一。新的中國居民平衡膳食寶塔建議為每日飲食中油量25到30公克。

2.保護身體的作用。可以使皮膚保持濕潤和保護內臟器官免于受到撞擊。

3.維持體溫。因此瘦的人皮下脂肪較薄，比較怕冷；體態(tài)豐腴的人皮下脂肪厚，比較不怕冷。

4.幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收和利用。

5.增加食物美味、香氣及色澤，促進(jìn)食欲。

6.穩定神經(jīng)和細胞來(lái)維持正常生理功能。

所以將油脂完全由飲食中剔除，可能會(huì )引發(fā)生長(cháng)遲緩、皮膚炎、腎臟損傷及早產(chǎn)等。因此，使用適當的食用油來(lái)維持身體健康是很重要的。

在購買(mǎi)食用油時(shí)需要留心

1.注意生產(chǎn)日期：裝在透明容器的油品，製造日期與購買(mǎi)時(shí)間的間隔最好不要超過(guò)3個(gè)月。

2.注意包裝：是否密封，無(wú)破損、無(wú)漏液、鐵質(zhì)容器不生鏽；油質(zhì)澄清，無(wú)沉淀、泡沫及異味。

3.請購買(mǎi)有正字標記或GMP認證的食用油。

4.請購買(mǎi)小包裝食用油，非分裝油品。

5.經(jīng)常更換不同品牌食用油(風(fēng)險分散)。

6.依照不同烹調方式選購適當用油。

7.開(kāi)瓶后盡快用完避免氧化。平日最好儲放在遠離熱源(如瓦斯爐)的陰涼處。

烹調選對油

1.涼拌、熟食拌油：可利用發(fā)煙點(diǎn)低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類(lèi)（如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等）。

2.一般煎、炒：可用已提高發(fā)煙點(diǎn)的精制黃豆油、玉米油、芥花油、葵花油等。

3.油炸：耐(酥)炸油、棕櫚油、椰子油、或豬油等高發(fā)煙點(diǎn)的油脂。富含飽和脂肪酸，故油脂較穩定。

鼓勵民眾應依照不同的烹調方法來(lái)選擇正確的食用油，若使用發(fā)煙點(diǎn)低的油去油炸，因不耐高溫容易氧化變質(zhì)，甚至產(chǎn)生致癌物。為維護健康并兼顧多樣的烹調法，建議家中準備有兩瓶或以上的油，分別用于煎、炒或涼拌會(huì )是不錯的安排。

心血管疾病是糖尿病人最主要的死因，所以除了血糖要控制之外還必須嚴格注意血脂肪及血壓的控制。許多研究發(fā)現攝取過(guò)多飽和脂肪酸可能會(huì )升高血液中的膽固醇，導致心血管性疾病罹患風(fēng)險增加。建議大家平日應避免常吃油炸品，盡量以低溫方式來(lái)料理食物，例如涼拌、水炒或小火炒，因為這樣不僅可盡量保留住食物本身的營(yíng)養，也較能保留住油脂中的營(yíng)養，才能創(chuàng )造更健康的飲食生活。