面食升糖更快？營(yíng)養師給你靠譜說(shuō)法！
摘要：作為北方的糖友一般以面食為主，如果不能吃面食，那樣會(huì )很不習慣了。其實(shí)面條生糖指數是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什么有些人吃了面食會(huì )升糖快呢，我們一起來(lái)看看吧！
昨天營(yíng)養師糖糖在社區發(fā)了個(gè)帖，問(wèn)大家吃什么食物對自己的血糖影響大，大部分糖友都說(shuō)是面食升糖快。而作為北方的糖友一般以面食為主，如果不能吃面食，那樣會(huì )很不習慣了。
其實(shí)面條生糖指數是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什么有些人吃了面食會(huì )升糖快呢，我們一起來(lái)看看吧！
面條
1、糖尿病每餐主食量一般建議控制在100克（2兩）左右，如果過(guò)多，容易導致血糖升高，也會(huì )加重胰腺負擔。但我們吃面條，容易超量，少了吃不飽，所以，血糖就容易升高。
2、有糖友吃面條時(shí)，蔬菜基本是個(gè)點(diǎn)綴，吃的很少，而血糖沒(méi)有了蔬菜中膳食纖維的控制，這樣就會(huì )出現升高的現象了。
3、進(jìn)食速度慢是糖尿病的基本進(jìn)食原則，好多人吃面條，進(jìn)食速度快，也會(huì )導致血糖升高。如果吃的面條是精面，這樣生糖指數也會(huì )升高，增加血糖升高的風(fēng)險。
想吃面條的對策：
建議糖友吃面條，每餐總量盡量控制在2兩之內，同時(shí)搭配2倍的葉類(lèi)蔬菜，這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。
糖友先吃菜后吃面條，少喝面湯。延長(cháng)面條的攝入時(shí)間，對于延緩血糖升高也非常有效果。
同時(shí)建議糖友最好吃粗糧面條，如蕎麥面條、全麥面條、玉米面條等，這樣面條的生糖指數就會(huì )下降。如果吃面條多放些醋，醋可延緩面條的胃排空時(shí)間，也會(huì )降低血糖，控糖效果更好。
饅頭
1、饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來(lái)看，饅頭經(jīng)過(guò)發(fā)酵，里面的植酸破壞掉，一方面礦物質(zhì)更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經(jīng)發(fā)酵直接悶熟，植酸比較多，會(huì )影響營(yíng)養物質(zhì)的吸收，如果再不趁熱吃，產(chǎn)生抗性淀粉，更會(huì )浪費掉一部分
熱量。
這也說(shuō)明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
2、如果單從含糖量來(lái)看，饅頭是米飯的2倍，所以會(huì )有糖友說(shuō)吃饅頭升糖快，但是要從營(yíng)養角度看，饅頭中的蛋白質(zhì)含量又是米飯的3倍。
想吃饅頭的對策：雜糧饅頭適合糖友
把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會(huì )讓你吃飽血糖也不會(huì )快速上升。（這里要注意外面賣(mài)的雜糧饅頭一般不純也有的加糖，所以還是自己動(dòng)手做最健康）
懂面食的糖友應該知道發(fā)面升糖比死面快，死面指沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。因為比較硬，被稱(chēng)為死面。
全麥面包
加工過(guò)的食物比未加工的食物熱量高，全麥面包也屬于加工食品。再有外面買(mǎi)的全麥面包市面上所謂的全麥面包或燕麥面包其實(shí)是在精白面粉里加入了少量的麥麩或燕麥片，而不是真正意義上的全麥或燕麥打粉制作。真正的粗糧口感欠佳，不受歡迎。
實(shí)在想吃可以自己動(dòng)手做，注意吃的量，再配合其他的蔬菜來(lái)吃，這樣對血糖的影響也能盡量少些。
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