我們一輩子都在與“氧化”反應作斗爭，這是一場(chǎng)生與死的平衡抗爭，我們每天攝入和體內產(chǎn)生的自由基如何消除，這就是我們今天要講的話(huà)題——抗氧化劑。

　　可能由抗氧化劑缺乏引起的疾病

　　20世紀80年代以來(lái)，越來(lái)越多的研究證明，20世紀最常見(jiàn)的疾病都和缺乏具有抗氧化性的營(yíng)養素有關(guān)，如果補充這些營(yíng)養素，對疾病的治療則大有幫助。抗氧化劑的作用至關(guān)重要，醫學(xué)界甚至已經(jīng)開(kāi)始將其列入研究范圍。

　　可能由抗氧化劑缺乏引起的疾病：

　　早老性癡呆癥、癌癥、心血管疾病、包內張、糖尿病、高血壓、不育、視網(wǎng)膜功能退化、麻疹、精神疾病、牙周（牙齒）疾病、呼吸道感染、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節炎。

　　將來(lái)我們在檢測血液時(shí)，可能不僅要測血糖、膽固醇和血壓，還要測血液中抗氧化劑含量水平。你的抗氧化劑營(yíng)養狀況可能是最重要的數據，能夠預測你的生理年齡和預期壽命。

　　迄今為止，已發(fā)現上百種抗氧化劑，其中最主要的是維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素（維生素A前體，存在于許多水果蔬菜中）。你的飲食中是否包括以上成分、你的血液中抗氧化劑含量高低，都是你的身體延緩衰老和預防疾病能力強弱的指標。

　　什么是抗氧化劑

　　氧是一切動(dòng)植物生命的基礎，也是人體最重要的營(yíng)養成分，我們的細胞一刻都離不開(kāi)它。但是氧的化學(xué)性質(zhì)活潑，在正常的生化反應進(jìn)行過(guò)程中，氧可以變得很不穩定，并且氧化周?chē)姆肿印＿@可以導致細胞受損，從而引發(fā)癌癥、炎癥、動(dòng)脈損傷和衰老。

　　這種危險的物質(zhì)稱(chēng)為自由基，自由基在所有的氧化燃燒過(guò)程中都可以產(chǎn)生，包括吸煙、汽油燃燒產(chǎn)生廢氣、輻射、煎炸或燒烤食物。體內正常的生理作用也可以產(chǎn)生自由基，使自由基失去活性的化學(xué)物質(zhì)稱(chēng)為抗氧化劑。

　　有些抗氧化劑是必須營(yíng)養素，如維生素A和β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E。其他一些如生物類(lèi)黃酮、花青素以及最近才確認的上百種食物所含的保護性成分，則不屬于必需的營(yíng)養素。

　　抗氧化劑的協(xié)同作用很重要

　　抗氧化劑需要“團隊作業(yè)”。要想清除氧化劑，需要把維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和谷胱甘肽、花青素、硫辛酸和輔酶Q10結合起來(lái)才行。如果只用其中一種，不但效果不理想，而且還可能有一定危險。有200多項研究結果都指出，β-胡蘿卜素可降低多種癌癥的患病風(fēng)險，但也有3項研究指出，如果是吸煙者，單獨補充β-胡蘿卜素可增加患癌癥的可能性。

　　對此，我們的建議是：多吃富含抗氧化劑的食物，每日補充含抗氧化劑的多種維生素，或補充含抗氧化劑全面的營(yíng)養補充劑。

　　天然抗氧化劑——食物

　　每年都會(huì )發(fā)現更多的天然抗氧化劑，其中一些就來(lái)自于漿果類(lèi)、葡萄、番茄、芥菜、西蘭花等水果蔬菜以及姜黃、銀杏等一些草藥。它們所含的物質(zhì)，如生物類(lèi)黃酮、番茄紅素和花青素，并非是必需營(yíng)養素，但對人體是非常有益的。它們被列入植物化學(xué)物質(zhì)類(lèi)。

　　主要的抗氧化性維生素有維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素。紅色、橙色、黃色的蔬菜水果中均含有β-胡蘿卜素。蔬菜水果中也含有大量的維生素C，但是加熱會(huì )迅速破壞維生素C，所以蔬菜水果以生食為宜。種子類(lèi)食物含維生素E較多，包括堅果、可食種子及植物油，還有豌豆、蠶豆及玉米等蔬菜、全谷類(lèi)食物。常吃甘薯、胡蘿卜、豆瓣菜、豌豆及西蘭花是提高抗氧化能力的最佳方法之一，當然，前提是不能采用煎炸的烹飪方法。

　　鋅和硒是具有抗氧化能力的礦物元素，可食種子和海產(chǎn)品都是富含鋅、硒的高營(yíng)養食物。

　　半胱氨酸和谷胱甘肽也是抗氧化劑，它們可以在體內合成重要的抗氧化酶——谷胱甘肽過(guò)氧化物酶。這種酶還需要硒元素才能保持活性。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可以幫助人體解毒，從而保護我們不受汽車(chē)尾氣、致癌物、傳染病、過(guò)量酒精和有毒元素的侵害。含半胱氨酸和谷胱甘肽豐富的食物有：白肉（主要指雞鴨肉）、金槍魚(yú)、小扁豆、豆子、堅果、可食種子、洋蔥和大蒜。

　　這些簡(jiǎn)單的方法，可以幫你提高自身抗氧化和預防疾病的能力

　　多吃新鮮水果，尤其是漿果（指草莓、藍莓、樹(shù)莓、桑葚等顏色呈紅色、紫色、藍黑色的柔軟果實(shí)）；

　　多吃蔬菜，尤其是嫩莖、菠菜、鱷梨、甘薯、胡蘿卜、豌豆、豆瓣菜和西蘭花；

　　每日吃復合維生素變或補充所有營(yíng)養素的抗氧化劑；

　　盡量避開(kāi)污染、吸煙場(chǎng)所，避免暴露在強烈的陽(yáng)光下，不吃煎炸食品；

　　不要過(guò)量運動(dòng)，運動(dòng)量以能保持體內有氧環(huán)境為宜。