用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會(huì )致癌的工業(yè)檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)。金針菇為何會(huì )用工業(yè)檸檬酸泡制作為百姓餐桌上的常見(jiàn)菜，相關(guān)執法部門(mén)應該怎樣加強監管

　　添加檸檬酸可延長(cháng)保質(zhì)期

　　據菌類(lèi)專(zhuān)業(yè)人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時(shí)會(huì )往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。

　　業(yè)內人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸，然后將菇過(guò)水冷卻。之后一層菇一層鹽，放至缸（池）滿(mǎn)，隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒(méi)菇體，而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。

　　當地工商部門(mén)表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒(méi)有危害；如果使用過(guò)量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì )大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，長(cháng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品，會(huì )導致體內鈣質(zhì)流失，導致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì )損害神經(jīng)系統，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。

　　部門(mén)稱(chēng)金針菇加工缺乏標準

　　古田縣一位執法人士表示，古田有數家從事金針菇加工的企業(yè)，大多是用鹽漬法，但是并沒(méi)有一定的技術(shù)規范，具體的生產(chǎn)流程并不規范，大多使用的是食用檸檬酸。其實(shí)，工業(yè)檸檬酸與食用檸檬酸價(jià)格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸，銷(xiāo)售價(jià)格在180元至190元左右，而工業(yè)檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無(wú)法區別工業(yè)檸檬酸和食用檸檬酸，只能看外包裝袋上是不是有標注“食品添加劑”的字樣。

　　該人士表示，現場(chǎng)被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸，但是憑肉眼等判斷，很難區別工業(yè)級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執法部門(mén)也找過(guò)專(zhuān)業(yè)的檢測機構，但是連質(zhì)檢機構也表示，沒(méi)有辦法將兩者區別開(kāi)，因為有毒有害物質(zhì)含量比較低。

　　“沒(méi)有一個(gè)鹽漬金針菇的標準”，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終產(chǎn)品，而是金針菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)上的一個(gè)中間產(chǎn)品，所以終端產(chǎn)品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒(méi)有有關(guān)鹽漬金針菇的標準，否則可以按照相關(guān)的質(zhì)量安全要求進(jìn)行處理。

　　防癌從飲食做起

　　一、不吃發(fā)霉的糧食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，是一種強烈的致癌（特別是肝癌）物質(zhì)。

　　二、不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸魚(yú)、腌酸菜、腌咸菜等，這些食物中含有一種可能導致胃癌和食道癌的化學(xué)物質(zhì)。

　　三、不吸煙。香煙中的焦油等物質(zhì)是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究證明，吸煙和婦女宮頸癌也有關(guān)系。

　　四、不酗酒，特別是不飲烈酒。濃度高的酒精會(huì )刺激口腔、食道壁和胃壁的上皮細胞并引發(fā)癌變。

　　五、同時(shí)吸煙與喝酒會(huì )大大增加致癌的機會(huì )。

　　六、不接觸或少接觸大煙囪里冒出的黑煙，被它污染的空氣里含有少量的致癌物質(zhì)。

　　七、 不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。

　　八、 不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包裝食物。

　　九、不吃被農藥污染的蔬菜、水果和其它東西。

　　十、 飲用新鮮、清潔的水，不喝過(guò)燙的水，不吃過(guò)熱、過(guò)硬、燒焦或太咸食物。

　　十一、 不要過(guò)度曬太陽(yáng)。陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)可導致皮膚癌，并可能降低人體的免疫力。

　　十二、多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過(guò)飽，控制肉類(lèi)食物攝入量，控制體重，這樣可以減少癌癥的發(fā)病率。

　　十三、不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類(lèi)藥物、大劑量的維生素E等。

　　1988年美國的一份報告詳細比較了國際上惡性腫瘤相關(guān)情況，提出許多已知的惡性腫瘤其外部因素原則上是可以預防的，即大約80%的惡性腫瘤是可以通過(guò)簡(jiǎn)單的生活方式改變而預防。威德?tīng)柫孜r油軟膠囊

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