辣其實(shí)用科學(xué)的說(shuō)法，應該是深受民眾喜愛(ài)的一種痛覺(jué)。尤其是四川人、湖南人，幾乎到了無(wú)辣不歡的地步。中國八大菜系里的湘菜和川菜，辣椒都是不可或缺的佐料。不過(guò)，隨著(zhù)人們的健康養生意識的提高，大家開(kāi)始慎重對待吃辣椒的問(wèn)題。吃辣到底防癌還是致癌？辣椒怎么吃才比較健康？吃辣是不是有地域的差異？

　　辣椒富含維C，但不是一種平和的食物

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒的中醫藥物性味為：辛、熱、辣，并非一種平性的食物。吃多了，可能上火、傷肝。

　　過(guò)食辣椒危害健康，是否致癌無(wú)確切證據

　　食用過(guò)量反而危害人體健康。因為過(guò)多的辣椒素會(huì )劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

　　辣椒到底能夠抗癌還是會(huì )導致癌癥，這個(gè)問(wèn)題在科學(xué)界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒(méi)能對辣椒素與癌癥的關(guān)系得出明確的結論，甚至對同一種癌癥的作用，也存有爭議。對于辣椒素到底是能夠致癌還是治癌，抑或輔致癌，科學(xué)界還沒(méi)有統一的結論，而且這些細胞或動(dòng)物實(shí)驗的結果還不能直接等同于臨床實(shí)驗，我們并不能據此斷定平時(shí)吃辣椒會(huì )導致癌癥或治療癌癥。所以，沒(méi)必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。

　　吃辣的地域差異和人群差異

　　湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有"貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣"之說(shuō)。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話(huà)下。在川北，聽(tīng)說(shuō)有一種辣椒本身不能吃，用一根線(xiàn)吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫"涮涮辣"。四川的"麻辣燙"更是全國聞名。幾乎可以說(shuō)，沒(méi)有不辣的四川名吃。湖南人以吃辣出名也由來(lái)已久，比如“湘妹子”就常被稱(chēng)為“辣妹子”(當然這跟人的性格也有關(guān))。

　　喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處于東北，但地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見(jiàn)太陽(yáng)，因而有"蜀犬吠日"之說(shuō)。湖南、湖北、江西、貴州四地的氣候也是多雨、潮濕。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，寒邪入侵人體，還易使人患風(fēng)濕，脾胃虛弱等病。東北地區吃辣還與寒冷的氣候有關(guān)，吃辣可以驅寒，魯迅留學(xué)時(shí)為御寒也有了愛(ài)吃辣的習慣。吃辣椒有利于汗液排出，還可以驅寒祛濕，補充維生素C,對當地人的健康極為有利。

　　可想而知，如果在氣候比較干燥的北京等地，就不宜多吃辣椒。吃辣椒也要吃微辣，同時(shí)盡量吃新鮮的含維生素多的辣椒。

　　5招健康吃辣

　　第一，烹調注意事項

　　首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營(yíng)養更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經(jīng)過(guò)高溫烹炒，辣味會(huì )有所減輕。

　　如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最后，北京中醫藥大學(xué)中醫飲食營(yíng)養系教授周儉建議，烹調前可先把辣椒放在醋里泡一會(huì )兒，或在烹調辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。

　　第二，搭配食材很重要

　　中國藥膳顧問(wèn)會(huì )委員焦明耀說(shuō)，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。

　　鴨肉、魚(yú)肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

　　第三，主食最好選粗糧

　　因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。

　　玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

　　第四，吃辣時(shí)要多喝水或湯

　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補充水分。

　　菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還能清熱。

　　第五，吃辣后最好多吃酸味水果

　　它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助滋陰潤燥。

　　山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等都不錯。