近十幾年來(lái)，隨著(zhù)人們生活方式的改變，惡性腫瘤發(fā)病率及死亡率呈持續上升趨勢，一直高居我市居民死因第一位。惡性腫瘤的病因和形成過(guò)程極為復雜，在基因、環(huán)境、膳食、生活方式等諸多影響因素里，膳食因素在癌癥的預防和治療中扮演著(zhù)一個(gè)重要的角色。

　　所謂疾病，重在預防，癌癥也不例外。流行病學(xué)的研究資料表明，近40%的惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展與膳食因素有關(guān)。因為消化道是人體最大的免疫器官，超過(guò)65%的免疫細胞都存在于腸道內，尤其是對腸癌的預防，其中也包括肺癌、胃癌、肝癌、食管癌和乳腺癌等。而在人體所需的四十多種營(yíng)養素中，與癌癥發(fā)生有關(guān)的可能包括脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等為人體必需的營(yíng)養素攝入的不合理。明智的說(shuō)，預防癌癥應從飲食入手。

　　平衡膳食：防癌的先決條件

　　作為健康四大基石之一,什么是“合理膳食”，很多人在認識上仍存在誤區。如認為“新鮮、味美的食物就一定營(yíng)養豐富”，“多吃蔬菜，少吃或不吃肉類(lèi)就一定是健康的飲食”等等。其實(shí)，某一種或一類(lèi)食物只能提供特定的營(yíng)養成分，并不能滿(mǎn)足人體日常所需的全部營(yíng)養。食物要多樣化，單一的飲食模式會(huì )導致?tīng)I養素攝入的過(guò)多或過(guò)少，使機體營(yíng)養失衡。這種失衡的后果是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。因此，防癌的前提是樹(shù)立“平衡膳食”的觀(guān)念，并用這一觀(guān)念來(lái)指導我們的日常飲食。

　　平衡膳食的核心就是使食物中的各種營(yíng)養素之間的比例適當，避免某種營(yíng)養的過(guò)剩或缺乏。如何才能做到平衡膳食呢？按照中國居民平衡膳食寶塔，每天必須保證攝入以下四大類(lèi)食品：（1）谷薯類(lèi)；（2）蔬菜水果類(lèi)；（3）魚(yú)、禽、肉、蛋、乳和豆類(lèi)；（4）油脂、食鹽類(lèi)。應做到主食粗細搭配，副食葷素搭配，不挑食偏食。

　　高脂肪飲食：導致大腸癌的“罪魁禍首”

　　隨著(zhù)漢堡、炸薯條等洋快餐的流行，人們攝入的脂肪越來(lái)越多。國內外很多研究的數據表明，高脂肪飲食是誘發(fā)大腸癌的高危因素。由于很多致癌物是脂溶性物質(zhì)，易溶解在脂肪中，故攝入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物的可能性就越大。另外高脂肪飲食會(huì )使腸道膽汁酸分泌增加，膽汁酸對腸道粘膜有潛在的刺激和損害。如果長(cháng)期存在這種刺激和損害中，可能會(huì )誘發(fā)腫瘤細胞的產(chǎn)生，從而導致大腸癌。

　　過(guò)多的脂肪還容易導致超重和肥胖。研究表明，超重和肥胖是多種疾病的基礎，其中也包括大腸癌。因此，預防大腸癌還要使體重保持在理想狀態(tài)。可通過(guò)“體質(zhì)指數（BMI）”來(lái)計算：BMI=體重（公斤）/身高（米2），正常值為19～24，超過(guò)24就應該引起重視了。

　　蛋白質(zhì)：攝入量因人而異

　　蛋白質(zhì)與癌癥之間存在著(zhù)一種非常微妙的關(guān)系，經(jīng)科學(xué)證明，蛋白質(zhì)既能抑制癌癥的發(fā)生，又能幫助癌細胞生長(cháng)，關(guān)鍵取決于蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)和量。

　　蛋白質(zhì)能預防癌癥的發(fā)生，有數據表明，經(jīng)常食用適量大豆制品（植物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的人，癌癥發(fā)病率會(huì )降低一半以上。這是因為大豆蛋白含有豐富的異黃酮，可抑制因荷爾蒙失調所引發(fā)的腫瘤細胞的生長(cháng)。此外，蛋白質(zhì)能制造多種抗體，增加人體的免疫力，提高自身的防御能力。但攝入過(guò)量蛋白質(zhì)，不但無(wú)法抑制癌癥發(fā)生，反而會(huì )促進(jìn)癌細胞的生成和擴散。如有研究顯示，攝入蛋白質(zhì)增加到正常需要量的2～3倍時(shí)，腫瘤發(fā)病率明顯升高。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)低或過(guò)高，都不利于癌癥的預防。

　　正常合理的蛋白質(zhì)攝入量是多少呢？數據表明，成人每日攝入量應按照1克/公斤體重來(lái)計算。比如一個(gè)體重60公斤的成人，每日攝入蛋白質(zhì)60克就算適度。這些蛋白質(zhì)中，既要有動(dòng)物蛋白又要有植物蛋白（動(dòng)物蛋白與植物蛋白比例1/3），且優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、牛奶和魚(yú)肉等為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）應占到總蛋白量的1/3。動(dòng)、植物蛋白互相補充可使人體氨基酸種類(lèi)齊全，比例合適，有助于身體健康，從而達到防癌的目的。

　　維生素和礦物質(zhì)：發(fā)揮重要作用

　　維生素和礦物質(zhì)是維持正常生命活動(dòng)必不可少的營(yíng)養物質(zhì)。雖然它們的日常需要量很少，可以說(shuō)是微乎其微，但它們在防病治病中發(fā)揮的作用卻不可小視。諸多的科學(xué)研究均表明，維生素A、C、E、β-胡蘿卜素及微量元素硒等在預防惡性腫瘤方面都有潛在的作用。其中已多次證實(shí)維生素C能夠阻斷致癌物亞硝基化合物的形成，起到防癌功效。攝入大量新鮮蔬菜和水果，可以補充豐富的維生素C。此外，蔬果類(lèi)食物還是礦物質(zhì)、膳食纖維和天然抗氧化物的豐富來(lái)源。

　　目前確有證據顯示，大量進(jìn)食蔬菜和水果能夠預防包括惡性腫瘤在內的多種慢性疾病。蔬菜和水果品種繁多，所含營(yíng)養成分也不盡相同，建議遵循食物多樣性原則，多選用紅、黃、深綠色的蔬菜和水果，往往它們所含有的維生素和礦物質(zhì)更為豐富。為預防惡性腫瘤，建議每日進(jìn)食一斤蔬菜（其中綠葉菜300克）和兩個(gè)水果。應注意的是，水果一般作為加餐（即在兩餐中間）食用，如上午十點(diǎn)或下午三點(diǎn)，不提倡在餐前或餐后立即吃水果，以免影響食欲導致?tīng)I養素攝入不均衡。

　　膳食纖維：預防癌癥的健康衛士

　　膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質(zhì)。多項科學(xué)研究表明，不少疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關(guān)，增加膳食纖維能顯著(zhù)降低結腸癌的發(fā)病率，也能有效預防直腸癌。膳食纖維可以稀釋或吸收糞便中的致癌物，加快食物殘渣在腸道的通過(guò)時(shí)間，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。同時(shí)膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，一定程度上降低了腸癌的發(fā)病機會(huì )。因此，建議多吃富含膳食纖維的綠葉蔬菜（如芹菜、韭菜等），未經(jīng)加工的豆谷類(lèi)（如黃豆、紅豆、糙米、燕麥等）。另外，早上喝碗粗糧粥也是個(gè)不錯的選擇。

　　但應注意的是，膳食纖維并非“多多益善”。過(guò)量攝入可能會(huì )致腹脹、消化不良，也可能影響其他營(yíng)養素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵、鋅等元素的吸收。美國防癌協(xié)會(huì )推薦標準：每人每日30～40克。

　　除上述五點(diǎn)外，在飲食方面還應注意：

　　食物要講究天然與新鮮，盡量減少食物中致癌物的攝入,如不吃或少吃煎炸、熏烤、腌制類(lèi)和隔夜的剩菜等食品。忌吃霉變食品。忌長(cháng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內臟類(lèi)食物；

　　常吃水果（如柑橘）和蔬菜，特別是十字花科蔬菜（如西蘭花、菜花、卷心菜、甘藍等）；

　　如飲酒，宜適量，不飲用烈性酒；

　　適量選用目前被認為有潛在抗癌作用的食物，如香菇、洋蔥、大蒜、綠茶、蘆筍、獼猴桃、茄子等。

　　雖然目前癌癥是可怕的，但是我們有理由相信：尊重科學(xué)，應用營(yíng)養膳食成分的手段提高自身的免疫功能，將使人類(lèi)最終達到戰勝癌癥的目的。