時(shí)下，新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。我們只擔心蔬菜是否有農藥化學(xué)殘留，卻忽視了食物本身的天然毒素。不少果蔬都會(huì )含有天然有毒物質(zhì)，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥，每年由此引發(fā)的食物中毒事件頻頻發(fā)生。

　　這些“毒素”藏在果蔬的不同位置，學(xué)會(huì )辨識，在食用前小心處理。如果吃的時(shí)候不注意，很容易喪命。

　　通緝犯：土豆

　　窩藏地點(diǎn)：皮含茄堿

　　土豆里含有茄堿(又稱(chēng)龍葵素)，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長(cháng)芽的土豆皮中。茄堿會(huì )刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動(dòng)中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體內累積到一定量后就可能引起慢性中毒。由于癥狀不明顯，往往被忽視。過(guò)量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

　　有人吃土豆懶得削皮，或沒(méi)注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會(huì )存留著(zhù)茄堿。因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會(huì )，烹調時(shí)烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　通緝犯：櫻桃

　　窩藏地點(diǎn)：葉子和果核含氫氰酸

　　櫻桃是很常見(jiàn)的水果，可用于烹調、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來(lái)自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。杏仁也是這一家族的成員，但是，它是唯一的尤其以收獲種子為主的果實(shí)。

　　櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者只是輕微的破損，它們都會(huì )生成氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會(huì )導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會(huì )導致呼吸系統衰竭致死。以后吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。

　　通緝犯：蘋(píng)果

　　窩藏地點(diǎn)：果核含氫氰酸

　　不管走到哪里，蘋(píng)果絕對都是一個(gè)受歡迎的水果。與櫻桃和杏仁一樣，蘋(píng)果種子也含氰化物，但含量不高。蘋(píng)果種子一不小心就會(huì )被人吃到，但是只有吃下很多你才會(huì )感到不舒服。

　　果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì)，但在蘋(píng)果核里你會(huì )發(fā)現氰化物。把一個(gè)蘋(píng)果核全吃了雖然不會(huì )致死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋(píng)果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。

　　通緝犯：豆角

　　窩藏地點(diǎn)：毒素在兩頭和兩側

　　四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會(huì )刺激消化道黏膜，進(jìn)入血液還會(huì )破壞紅細胞及凝血功能。若沒(méi)有除去或煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

　　煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒(méi)過(guò)豆角，水開(kāi)后再煮30分鐘。

　　如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過(guò)鍋容積的一半，用油煸炒后，加水適量并保持100℃小火燜上10余分鐘，定時(shí)用鏟子翻動(dòng)豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色。

　　通緝犯：無(wú)根豆芽

　　窩藏地點(diǎn)：無(wú)根豆芽

　　很多家庭喜歡挑選沒(méi)有須根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。但專(zhuān)家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。

　　據專(zhuān)家介紹，這種無(wú)根豆芽菜在培育過(guò)程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長(cháng)，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長(cháng)，促使植物發(fā)生畸形，只長(cháng)莖，不長(cháng)根和頭，而且還會(huì )破壞蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素。

　　人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會(huì )抑制人體各種細胞生長(cháng)，侵蝕損害組織。如果經(jīng)常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會(huì )抑制肌體各種細胞的生長(cháng)或組織變性，使某些細胞發(fā)生突變而逐漸衍變?yōu)榘┘毎Ａ硗猓€能引起某些組織慢性中毒，導致新陳代謝障礙。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。

　　通緝犯：鮮黃花菜

　　窩藏地點(diǎn)：根部含秋水仙堿

　　鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類(lèi)似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。

　　要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無(wú)毒。

　　通緝犯：小油菜

　　窩藏地點(diǎn)：根部農殘多

　　噴藥時(shí)由于重力作用，農藥會(huì )順著(zhù)菜葉和菜幫流下來(lái)，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。

　　所以，吃油菜時(shí)，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調。

　　通緝犯：韭菜

　　窩藏地點(diǎn)：葉含藍礬

　　近日，南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發(fā)關(guān)注。藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮，不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過(guò)多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會(huì )導致腎功能衰竭，甚至死亡。

　　因此，在購買(mǎi)時(shí)要注意，普通韭菜呈現出不發(fā)亮的青草綠色，筆挺飽滿(mǎn)；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且隱約有藍色斑點(diǎn)。

　　通緝犯：西紅柿

　　窩藏地點(diǎn)：青西紅柿含番茄堿

　　西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發(fā)病幾率的作用。但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無(wú)法發(fā)揮番茄紅素的作用，營(yíng)養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時(shí)間內攝入大量的番茄堿，可能會(huì )出現中毒癥狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發(fā)青，最好在食用前也處理掉。

　　窩藏地點(diǎn)二：莖和葉含配糖生物堿

　　盡管在許多國家番茄受熱捧，但他們確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會(huì )導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調味品，但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大，事實(shí)上，它往往用來(lái)驅蟲(chóng)。

　　通緝犯：紅薯

　　窩藏地點(diǎn)：皮含番薯酮

　　紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長(cháng)在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會(huì )積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長(cháng)有褐色和黑褐色斑點(diǎn)。斑點(diǎn)里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會(huì )損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體后對肝臟危害很大。

　　因而吃紅薯前最好先將皮剝掉。