雞蛋有著(zhù)“世界上最營(yíng)養早餐”的殊榮，早餐吃一個(gè)雞蛋，無(wú)論對學(xué)生、上班族還是老年人都是有好處的。但吃雞蛋也有很多禁忌，只有避開(kāi)這些禁忌才能更好的獲取雞蛋的營(yíng)養，下面小編就來(lái)跟您說(shuō)說(shuō)早餐吃雞蛋的好處和注意事項。

　　一、早餐一個(gè)雞蛋好處多

　　1.補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　2.增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(cháng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(cháng)。

　　3.有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

　　4.提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

　　5.提高警覺(jué)性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

　　6.保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內障的風(fēng)險。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

　　二、快速、簡(jiǎn)便烹調雞蛋的方法

　　1.提前煮好蛋。可以頭天晚上提前煮好雞蛋，第二天早上熱一下就能吃了。

　　2.60秒微波雞蛋。把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點(diǎn)醬油調味，就能吃了。

　　3.煎雞蛋。小鍋預熱一分鐘左右，加一點(diǎn)油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和黑胡椒即可。

　　三、早餐吃雞蛋注意4個(gè)禁忌

　　1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，那會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì )對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。

　　2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì )有害健康。

　　因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)了糞便在腸道內滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿

　　每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴。

　　其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

　　4、別吃未煮熟的雞蛋

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì )影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

　　雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶菌，細菌會(huì )穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會(huì )引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。