別看大蒜個(gè)頭不大，其中含有的營(yíng)養素還是很豐富的，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)。

01 大蒜的營(yíng)養

每100克大蒜蒜頭能夠提供126千卡能量、26.5克碳水化合物、4.5克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、1.1克膳食纖維、0.04毫克硫胺素、0.06毫克核黃素、0.6毫克煙酸、7毫克維生素C、1.07毫克維生素E、5微克維生素A、1.1微克胡羅卜素、66.6微克視黃醇當量、39毫克鈣、21毫克鎂、1.2毫克鐵、0.29毫克錳、0.88毫克鋅、0.22毫克銅、302毫克鉀、117毫克磷、19.6毫克鈉、3.09微克硒。

02 大蒜含有多種功能成分

大蒜中除了含有人體所需要的多種營(yíng)養素外，還含有多種功能成分，其中最主要的就是大蒜素。國內外的大量研究表明，大蒜素具有多種藥理學(xué)作用，對腫瘤、心血管系統疾病有治療作用。還具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。

其實(shí)，在新鮮的大蒜中沒(méi)有游離的大蒜素，只有它的前體物質(zhì)—蒜氨酸。在日常生活中，將大蒜切片或搗碎后，其本身所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶和輔酶的作用下經(jīng)氧化分解反應才能生成大蒜素。

03 趣味研究：吃大蒜能香體？

吃大蒜，會(huì )導致口氣難聞，一向被視為"約會(huì )殺手"。好玩的是，英國斯特林大學(xué)、捷克查理大學(xué)的研究人員做的一個(gè)有趣的研究顯示：吃了大蒜之后，男性的胳肢窩氣味變得更好聞。

04 大蒜的推薦吃法和提示

有句老話(huà)說(shuō)"大蒜是個(gè)寶，常吃身體好"。大蒜吃法花樣多，下面給大家介紹7種吃法：

· 只要蒜瓣沒(méi)有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。有研究發(fā)現，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜高。

· 發(fā)酵黑蒜：經(jīng)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì )降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì )明顯增加，B族維生素含量也會(huì )上升。口感綿甜，不具辛辣味。

· 臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法，能保留大蒜中的礦物質(zhì)，一定程度上可以消除蒜辣味。具有解膩和促消化的作用，適合搭配肉類(lèi)食用。

· 根據其所含成分特殊性，一般建議是生吃。最好搗成泥狀，并在室內暴露于空氣中放置15分鐘左右，讓其中的大蒜素充分生成，這樣其殺菌效果最充分，大蒜素是大蒜獨特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。

· 煲湯、燉肉時(shí)放進(jìn)幾瓣蒜，可以起到去除食材異味的作用。燉煮后大蒜素已分解，口感不辣，甚至有甜味。

· 孜然大蒜、炭烤大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，吃后不會(huì )有口氣。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮烤，火不能太旺，否則容易燒焦，產(chǎn)生致癌物。

· 大蒜對人體有許多好處，但不宜過(guò)量，食用大蒜并不是越多越好，過(guò)多會(huì )強烈刺激胃腸道黏膜，引起腸胃不適。