最近，氣溫升高，細菌愈發(fā)活躍了，腸道疾病逐漸進(jìn)入高發(fā)季。

如果有人說(shuō)"吃隔夜菜可能會(huì )引發(fā)致命疾病"，這絕不是危言聳聽(tīng)！

據《海峽都市報》報道，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時(shí)嘔了7次，被緊急送到醫院時(shí)，他已經(jīng)休克，危及生命。搶救8天，小朗才好轉，醫生一問(wèn)，原來(lái)是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋。

據《華商報》報道，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后，急性腎衰竭生命垂危……

有的隔夜菜危害猛于虎，不僅小孩會(huì )遭罪，就連青壯年小伙都扛不住！

隔夜7不吃

首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實(shí)，只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什么隔夜菜吃不得？下面為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務(wù)必要注意。

1綠葉菜隔夜最危險

如果同時(shí)購買(mǎi)了大量蔬菜，應該盡早吃完葉菜類(lèi)，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃，應盡量選擇根莖類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜。以避免產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發(fā)生休克甚至死亡。一般來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長(cháng)為1-2天，短則10分鐘。

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜后明顯增高。各類(lèi)食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高！

2隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3久放雞蛋很危險

很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營(yíng)養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會(huì )發(fā)生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時(shí)費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會(huì )析出對人體有害的物質(zhì)。

6隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

7隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內必須喝完，否則菌落數量會(huì )急劇增加引起變質(zhì)！

最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過(guò)久。超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

隔夜菜這么處理

除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當還是能吃的，那要怎么處理才更健康呢？

1及時(shí)放入冰箱

即使在冬季，也不宜長(cháng)時(shí)間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案：

直接放：會(huì )少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運行范圍內。

放涼了再放：會(huì )導致食物中的細菌有一定增加，不過(guò)如果在冰箱里存放的時(shí)間不長(cháng)（比如一兩頓之后就會(huì )吃掉），那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。

所以，為冰箱著(zhù)想，應該「放涼了再放」；為自己著(zhù)想，應該「直接放」。

2不同剩菜，分開(kāi)儲存

分開(kāi)存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

3隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類(lèi)調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的最好及時(shí)存放于冰箱中。

為避免剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，發(fā)生化學(xué)反應，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

4吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5盡早吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì )直線(xiàn)上升。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會(huì )慢慢滋生增長(cháng)。

一般來(lái)說(shuō)，及時(shí)放冰箱的剩飯菜2天以?xún)壬锌墒秤茫^(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會(huì )變質(zhì)，但也建議一周內盡早食用完。

6定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒(méi)有定期清潔，各類(lèi)細菌(尤其是大腸桿菌)會(huì )在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會(huì )入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個(gè)月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。