人類(lèi)使用筷子可以追溯到四千年前。中國從古至今一直把筷子視為自然沿襲下來(lái)的家常用品，幾乎每個(gè)中國人的餐桌上離不開(kāi)筷子。

如何鑒別“過(guò)期”筷子

1、筷子上如果出現非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不能繼續使用；

3、聞一聞筷子是否有酸味，如果有奇怪腐臭味，不能繼續使用；

2、筷子出現彎曲、變形，表示已經(jīng)受潮或者擱置時(shí)間太長(cháng)，已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期；

4、重復使用的筷子應盡量減少磕碰，減少筷子表面上的磨損和凹坑，防止食物殘渣、油脂、洗滌劑殘留，為細菌的滋生提供場(chǎng)所。

筷子上的致命菌

遼寧省人民醫院微生物室做的一項調查發(fā)現，家庭使用2年的木質(zhì)筷子含菌落數為每平方厘米16.3個(gè)，超過(guò)了臨床規定的用品表面細菌群落數合格值。

人們使用感染細菌的筷子，可能會(huì )給身體帶來(lái)疾病。而筷子上可能有的兩種細菌，是在醫學(xué)界被廣泛認定為誘發(fā)肝癌的“罪魁禍首”。

黃曲霉素

黃曲霉菌，又被成為黃曲霉，是一種常見(jiàn)的腐生真菌。多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。

黃曲霉中的很多菌種能產(chǎn)生臭名昭著(zhù)的黃曲霉素。黃曲霉素是一種毒性極強的物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。

黃曲霉毒素對人和動(dòng)物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。很多發(fā)霉的糧食如玉米、花生、大豆等，都含有黃曲霉素。

幽門(mén)螺桿菌

經(jīng)調查，我國的幽門(mén)螺桿菌的總感染率超過(guò)56%。也就是說(shuō)，在我國平均每?jì)蓚€(gè)人中就有一個(gè)人感染了幽門(mén)螺桿菌。

該細菌主要通過(guò)唾液、飛沫“口口”傳播，在基本不分餐的中國，筷子便成了最好的載體之一，無(wú)論是共用筷子或相互夾菜，都可能交叉感染。

幽門(mén)螺桿菌感染后，100%的人會(huì )得胃炎，其中50%的人沒(méi)有任何癥狀。10%~15%的人會(huì )發(fā)展成潰瘍病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，還有極少數人可能會(huì )發(fā)展成胃癌。

如何挑選“新”筷子

不要猛搓筷子

猛搓不會(huì )讓筷子更干凈，反而會(huì )破壞木筷表面的清漆，使筷子木質(zhì)暴露、變得粗糙，助長(cháng)微生物。

正確的做法，應該是在流動(dòng)的水下用抹布一雙雙清洗。

不要把筷腿放入筷桶

通風(fēng)、干燥永遠是保證物品清潔的法寶，因此，儲存筷子時(shí)務(wù)必讓筷子腿（接觸食物那頭）向上。

筷桶底部因為常有水進(jìn)入，相對潮濕，容易有細菌滋生，反手將筷子插進(jìn)筷桶，反而可以更好地避免污染。

不要煎炸

吃飯的木筷子煎炸后會(huì )碳化變黑，硬度變差，容易發(fā)霉、掉渣、藏污納垢。

而漆筷中含有鉛、鉻等重金屬，經(jīng)煎炸可能有重金屬中毒和致癌的風(fēng)險。

所以，如果您經(jīng)常炸食，請單備一雙筷子。

飯后要及時(shí)清洗

很多人習慣吃完飯，將碗筷長(cháng)時(shí)間浸泡，這是細菌最喜歡的繁殖環(huán)境，等到細菌都“四世同堂”了，筷子會(huì )更難洗凈。

干濕筷子要分開(kāi)放

有些人習慣將洗完的筷子濕淋淋直接放進(jìn)筷子盒，潮濕的環(huán)境最容易滋生細菌。因此干、濕筷子分開(kāi)放置，更能減少細菌的交叉感染。

定期消毒更換

除了及時(shí)正確的清洗外，定期的高溫消毒也是筷子健康使用的原則之一。

保證每周一次的高溫消毒，在100℃的沸水煮5分鐘以上，可以達到較為理想的殺菌效果，當然消毒碗柜也是很好的殺菌手段。

另一方面，筷子也是有保質(zhì)期的，長(cháng)期使用的筷子黃色葡萄球菌，大腸桿菌等致病菌很難清洗干凈，普通竹筷和木筷，保質(zhì)期為3~6個(gè)月。