“立冬”，為冬季的第一個(gè)節氣，是二十四節氣中的第十九個(gè)節氣，為表述季節轉換的節氣，一般在每年公歷的11月7日或8日。《月令七十二候集解》：“立，建始也……冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”

立冬養生：攝取食物以補腎溫陽(yáng)、培本固元、強身健體

冬季養生攝取的食物宜溫性或平性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、蝦仁、韭菜、栗子、鎖陽(yáng)、肉蓯蓉、胡桃仁等溫補腎陽(yáng)、腎氣，以鹿茸、雪蛤、銀耳、海參、淡菜、龜肉、鴨肉、黑豆、黑芝麻、枸杞子等滋補腎陰、腎精。從現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，冬季補益類(lèi)的食品含熱量較高，營(yíng)養豐富，滋養作用強，有比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分，有利于御寒抗病，增強體質(zhì)，強健身體。

立冬適宜飲食

立冬食俗：吃羊肉溫陽(yáng)補腎抗寒

寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補，羊肉是首選食材。俗話(huà)說(shuō)：“立冬吃羊肉，冬天不怕冷”，我國各地民間歷來(lái)都有立冬吃羊肉抵御風(fēng)寒、滋補身體的習俗。

羊肉味甘、性溫，入脾、腎經(jīng)，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽(yáng)的功效。現代研究表明，羊肉比豬肉、牛肉的肉質(zhì)要細嫩，而且脂肪、膽固醇含量較少，維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量更為豐富。此外，羊肉容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體的免疫力。

因此，羊肉歷來(lái)被當作冬季御寒和養生進(jìn)補的重要食品之一。

中醫認為冬季天寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜食溫性食物，以食物之溫熱制約天氣之寒冷。腎臟是先天之本，與人體生長(cháng)發(fā)育及其壽命長(cháng)短密切相關(guān)，是人體生命活動(dòng)的源泉，其既能滋養五臟的陰氣，又可溫補五臟的陽(yáng)氣。

[立冬養生]

代表藥膳食療方

立冬養生代表藥膳食療

羊腎枸杞粥

材料

羊腎兩對，羊肉、枸杞葉各500g（枸杞葉干品減半），粳米250g。蔥白、精鹽各適量。

做法

羊腎去除筋膜、騷腺，洗凈，切細丁；羊肉，洗凈，切丁；枸杞葉洗凈，切段（若是干品則裝入紗布袋中）。以上各物，連同粳米、蔥白、清水，一同放入砂鍋中，熬粥至肉熟、米爛，加適量精鹽調味即可。枸杞葉也可事先煎汁，然后和其他各物一起煮粥。空腹食用。

專(zhuān)家點(diǎn)評：羊腎、羊肉味甘性溫，益氣補虛、溫腎暖脾，尤其羊腎益腎補虛、溫養氣血、以臟補臟，是歷代調治腎虛勞損所致腰脊酸痛、足膝軟弱、耳聾耳鳴、尿頻遺尿以及男子陽(yáng)痿遺精的最佳食物。如南北朝時(shí)期醫藥家陶弘景《名醫別錄》記載：“（羊腎）補腎氣，益精髓。”五代時(shí)期《日華子諸家本草》指出：“（羊腎）補虛耳聾……壯陽(yáng)……止小便。”

枸杞葉又稱(chēng)天精草，有補虛益精、清熱明目的保健價(jià)值，可做菜、煮粥、泡茶，為食療佳品。

本方源于《政和圣濟總錄》，由羊腎、羊肉與枸杞葉為主，合入補脾益胃、補中益氣的粳米，以及除腥調味的蔥白和精鹽組成。全方合用，具溫腎暖脾、養血益精之功。適用于立冬前后或冬季，年老體弱之人出現畏寒怕冷、夜尿頻繁、脘腹冷痛、大便稀軟、視物不清、耳鳴耳聾等不適的調養。亦用于腎陽(yáng)虛衰、精血虧損所致腰膝酸軟冷痛、形寒畏冷、神疲乏力、頭暈耳鳴、視物昏花、面色萎黃、夜尿頻繁、男子陽(yáng)痿少精，或脾腎陽(yáng)虛引起的胃腹冷痛、大便稀軟、五更泄瀉、完谷不化等病證的調治。

選自《本草綱目拾遺》

蟲(chóng)草蒸老鴨

材料

冬蟲(chóng)夏草5枚，老雄鴨1只。黃酒、生姜片、蔥白段、食鹽、胡椒粉各適量。

做法

老鴨宰殺，放血，煺毛，去內臟，清洗干凈，放入水鍋中煮開(kāi)至水中起沫撈出，洗去腥污，將鴨頭順頸劈開(kāi)，放入冬蟲(chóng)夏草，用線(xiàn)扎好，放入大缽中，加黃酒、生姜片、蔥白段與清水適量，再將大缽放入沸水鍋中，隔水燉約2小時(shí)至鴨熟，取出蟲(chóng)草，棄除姜、蔥，加食鹽、胡椒粉調味，再將蟲(chóng)草擺在鴨肉之上，即可上桌。食肉喝湯。

專(zhuān)家點(diǎn)評：冬蟲(chóng)夏草是中國名貴中藥材之一，傳統上與人參、鹿茸并稱(chēng)為中國補品“三寶”，始載于清代醫學(xué)家吳儀洛的《本草從新》：“冬蟲(chóng)夏草有保肺益腎，止血化痰，已咳嗽……如同民間重視的補品燕窩一樣”。其味甘、性平稍溫，入肺、腎經(jīng)，具有補肺益腎、止咳平喘、止血化痰、固表止汗、補益精氣之功效。主治久咳虛喘、勞嗽痰血、自汗盜汗，腎虛陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛等病證，也是年老體弱、產(chǎn)后體虛、病后體衰者的調補佳品。蟲(chóng)草藥膳可以燉湯、煮粥食用，也可泡茶、泡酒飲服。

現代研究表明，冬蟲(chóng)夏草在抗菌、抗病毒、抑制腫瘤、調節免疫功能、改善肝臟功能、防止肝細胞壞死、促進(jìn)肝細胞修復、防治肝纖維化，以及止咳、祛痰、平喘方面均有明顯作用，同時(shí)還有雄激素樣作用和抗雌激素樣作用，能調節性功能紊亂。

老雄鴨非一般性涼滋陰的鴨子，因其性質(zhì)偏溫，有溫陽(yáng)補虛的功效，如清代醫學(xué)家張璐《本經(jīng)逢原》即謂：“男子陽(yáng)氣不振者，食之最宜。”

本方源于《本草綱目拾遺》，是知名度較高的藥膳，以冬蟲(chóng)夏草為主、老雄鴨為輔組成。兩者合用，即具補肺益腎、健脾益氣、溫陽(yáng)益精的作用。適用于立冬前后或冬季，年老體弱之人出現虛喘多汗、腰膝酸痛、畏寒怕冷、大便清稀等不適的調補。也適用于肺腎不足所致咳嗽虛喘、脾腎陽(yáng)虛致使慢性泄瀉、腎虛引起男子陽(yáng)痿遺精，以及肺結核咳嗽咯血等病證的調治。

【食用注意】

外感病證，病邪未清、發(fā)熱未退者不宜食用本方。