雞蛋煮多長(cháng)時(shí)間最好？不知道這一點(diǎn)，吃再多都白費！

2018-07-20 來(lái)源：養生每日推送標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，已經(jīng)成為無(wú)數家庭餐桌上必備的佳肴~

常言道：“鮑參翅肚都不如幾個(gè)雞蛋”！這可不是吹的~

雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，已經(jīng)成為無(wú)數家庭餐桌上必備的佳肴~

無(wú)論是孕婦、兒童、老年人還是年輕人，常吃雞蛋都會(huì )有很多好處~

不過(guò)啊，前提是你得吃對，吃不對全浪費！今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)這吃雞蛋的講究~

雞蛋煮多久最好？

首先，大家要明確一個(gè)問(wèn)題，無(wú)論煮多久，一定要保證煮得熟透！

因為未煮熟的雞蛋，不但有沙門(mén)氏菌污染導致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

但若煮熟透了，這兩種物質(zhì)就會(huì )被破壞。

那是不是說(shuō)煮得越久越好呢？

并不是，煮久了雖然沒(méi)有細菌問(wèn)題，但是營(yíng)養會(huì )大打折扣。

研究發(fā)現，如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，將會(huì )出現以下兩個(gè)問(wèn)題：

其所含的蛋白質(zhì)結構會(huì )變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此比較難消化。

長(cháng)時(shí)間加熱后，蛋白質(zhì)中所含的蛋氨酸會(huì )分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵會(huì )發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。

因此，過(guò)熟、過(guò)生的雞蛋都不好。

最佳煮蛋技巧為：

涼水下鍋，水必須沒(méi)過(guò)蛋。用中等火候，冷水煮沸，水開(kāi)后煮6~10分鐘即可。

每天吃幾個(gè)雞蛋最健康？

《中國居民膳食指南》中建議，每天應攝入25~50克的蛋類(lèi)食物為宜，也就是半個(gè)或1個(gè)雞蛋。

不同人群可以根據自身情況稍作調整。

嬰幼兒和青少年：每天1個(gè)雞蛋能促進(jìn)他生長(cháng)發(fā)育。

哺乳期女性：每天吃2~3個(gè)雞蛋即可，可以吃些肉、魚(yú)等動(dòng)物性食物。

有的地方在月子期間，每天讓產(chǎn)婦吃幾個(gè)甚至十幾個(gè)蛋，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，會(huì )給代謝帶來(lái)負擔。

高血脂者：每天攝入的膽固醇不超過(guò)200毫克。而一個(gè)雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應盡量少吃蛋黃。

土雞蛋更有營(yíng)養嗎？

不少人都認為，土雞蛋營(yíng)養價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì )有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。

其實(shí)，兩者相差不大。只不過(guò)土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認為更有營(yíng)養。

有人認為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補鐵。

實(shí)際上，雞蛋最大的營(yíng)養價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營(yíng)養素的責任。

土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補回了。

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