翻看日歷，已入臘月。朋友圈關(guān)于臘肉食用的安全進(jìn)入周期性的辯論期：淡定派在圈里大曬自制的臘魚(yú)臘肉臘香腸，認為這種食物是紅火新年的吉祥物之一，把傳承上千年的臘肉與致癌畫(huà)等號，那是杯弓蛇影；反對派則說(shuō)，臘肉香腸在生產(chǎn)中經(jīng)歷了大量食鹽的腌制、各種煙熏火烤，這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽、微生物、苯并芘等物質(zhì)，樣樣都可能是導致癌癥的殺手。
面對一塊臘肉，你吃還是不吃？專(zhuān)家給出的消費建議有兩個(gè)方面：一方面是吃什么樣的加工肉制品，即正規渠道購買(mǎi)的臘肉香腸，有國家標準把關(guān)，其原材料、加工工藝更有健康保障；一方面是怎樣食用加工肉制品，在食用頻次、食用量有限度時(shí)，臘肉不失為一款“飽含鄉愁”的美食，不能將食用臘肉與癌癥簡(jiǎn)單地畫(huà)等號。
A、個(gè)案一家兩代人為臘肉起爭執
家里老人一到冬季就想念臘肉的煙熏味，擔心外面市場(chǎng)上買(mǎi)的臘肉原材料沒(méi)有安全保障，就買(mǎi)回了近十公斤肉在家里自己腌制起來(lái)，準備在家里樓下支個(gè)鐵桶自制臘肉。
看到老人在做臘肉，張女士按下了“暫停鍵”。為何？一是因為老人自己本身血壓高、血脂高，而腌制食品要用大量的鹽。數據顯示，每100克臘肉的鈉含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。鹽是影響血壓的一個(gè)重要因素，不僅會(huì )使機體中的滲透壓增加造成血壓上升，還對胃的黏膜造成一定的傷害。
最重要的是，香腸、火腿等加工肉制品在去年10月被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構列入了致癌物清單。報告稱(chēng)，每天食用50克加工肉制品會(huì )使患結腸直腸癌的概率增加18%。因為了解腌制肉制品存在的健康隱患，張女士自己已經(jīng)是好幾年沒(méi)有吃過(guò)一片臘肉了，但孩子在奶奶的影響下也愛(ài)上了這款美食。為了上一輩和下一輩的健康考慮，她認為要將臘肉趕出自家廚房。
B、現狀生產(chǎn)工藝環(huán)節重點(diǎn)控制致癌物增加
我國的食品生產(chǎn)標準，腌臘肉制品是指以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。
腌臘肉制品包括中式火腿、臘肉、板鴨、風(fēng)干肉等，在我國的大部分地區，特別是南方，冬食腌臘肉制品是傳統，也頗受歡迎。
談?wù)撾缗D肉制品的健康安全風(fēng)險，要從兩個(gè)角度來(lái)看，其中一個(gè)角度便是生產(chǎn)加工環(huán)節的安全。
專(zhuān)家認為，從生產(chǎn)工藝過(guò)程來(lái)看，鮮肉在腌漬過(guò)程可能產(chǎn)生的安全風(fēng)險主要是三個(gè)方面：一是所用的新鮮肉是否新鮮，原材料是否安全；二是腌制過(guò)程中使用大量食鹽，用于保鮮、增色的亞硝酸鹽的使用；三是臘肉熏制中煙熏可能致使苯并芘含量的增加，而這種成分會(huì )誘發(fā)基因變異和致癌，因此對苯并芘的控制也是重點(diǎn)之一。
從目前的工藝流程以及臘肉制品檢測的情況來(lái)看，在原材料環(huán)節，食藥監部門(mén)近年來(lái)強化了對于私屠濫宰的打擊，推進(jìn)定點(diǎn)屠宰以及原材料采購的票證查驗，規模化的企業(yè)是不會(huì )去踩食品安全紅線(xiàn)的。從檢測的情況來(lái)看，亞硝酸鹽的使用上，正規企業(yè)基本做到其含量控制在6%左右的量。特別是在苯并芘的控制上，行業(yè)近年來(lái)通過(guò)工藝流程的改進(jìn)，采取低溫、集中烤制、精準控量等措施，該物質(zhì)在臘制品中的含量已經(jīng)是非常低了。
針對這些可能的風(fēng)險，專(zhuān)家建議，如果是自制腌臘肉制品，則要選用有檢疫合格證明的鮮肉。而消費者到正規商場(chǎng)和超市購買(mǎi)腌臘肉制品，選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質(zhì)期內的產(chǎn)品，避免購買(mǎi)脹袋、包裝破損、外觀(guān)發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。
C、建議每次食用量不超過(guò)150克
專(zhuān)家介紹，鼻咽癌主要發(fā)生在廣東、廣西、湖南、湖北、福建等地。一方面，湖南的天氣溫熱潮濕，居民容易感染EB病毒；另一方面湖南人的飲食習慣偏好臘肉等熏制食品，里面所含的亞硝氨是致癌成分；此外，木工、泥工、油漆工等高危行業(yè)，經(jīng)常接觸粉塵和化學(xué)物質(zhì)，也是鼻咽癌的高危因素。
醫療健康專(zhuān)家建議消費者減少熏制食品的攝入。一些健康飲食專(zhuān)家表示，腌臘肉制品的另一健康安全風(fēng)險，來(lái)自于如何存儲和食用的環(huán)節。
專(zhuān)家介紹，許多家庭會(huì )習慣在冬至日自制或者一次購買(mǎi)較大量的腌臘制品，掛在家里的窗臺上慢慢吃。因此，在存儲腌臘制品時(shí)，如果是常溫存放，最好是懸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，防止脂肪氧化產(chǎn)生有害化學(xué)物，如果是冷凍存儲，只要將臘肉清洗干凈，保鮮膜封存在冷凍室即可。
在食用過(guò)程中，要重點(diǎn)降低腌臘肉制品中的亞硝酸鹽的含量。在食用前將臘肉切片在開(kāi)水稍煮幾分鐘。煮肉的水則棄之不用；在食用方式上，最好是蒸煮，盡量少用油煎的方式。因為高溫制作會(huì )使臘肉中的鹽受熱產(chǎn)生亞硝酸鹽，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。
最重要的是，食用要適量。從食品健康角度來(lái)講，消費者要清楚一個(gè)概念，一些食品含有致癌因素，能增加致癌風(fēng)險，但不等于吃了就會(huì )患上癌癥。例如，大家比較了解的隔夜菜，就含有一定量的亞硝酸鹽，但攝食之后未必會(huì )導致身體癌變。從食品安全的角度來(lái)看，遠離了劑量來(lái)談其安全風(fēng)險那是空中樓閣。根據2015版的中國食物成分表計算，腌臘肉制品，每100克中約含脂肪48.9克、鹽近6克，如果一次就吃100克以上，那每天攝入的脂肪和鹽就超過(guò)一個(gè)成年人一天的推薦攝入量了，對心血管系統造成不利影響，因此，建議根據體重來(lái)折算，成年人每次的食用量以不超過(guò)150克為宜，老年人盡量少食腌臘制品。一周內食用最好不要超過(guò)3次，不要連續食用。
癲癇： 對12歲以上兒童及成人的單藥治療： 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 復雜部分性發(fā)作 繼發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 原發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 目前暫不推薦對12歲以下兒童采用單藥治療，因為尚未得到對這類(lèi)特殊目標人群所進(jìn)行的對照試驗的相應數據。 2歲以上兒童及成人的添加療法： 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 復雜部分性發(fā)作 繼發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 原發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 本品也可用于治療合并有
健客價(jià)： ￥46拉莫三嗪片，適應癥為癲癇： 對12歲以上兒童及成人的單藥治療： 1. 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 2. 復雜部分性發(fā)作 3. 續發(fā)性全身強直- 陣攣性發(fā)作 4. 原發(fā)性全身強直- 陣攣性發(fā)作目前暫不推薦對十二歲以下兒童采用單藥治療，因為尚未得到對這類(lèi)特殊目標人群所進(jìn)行的對照試驗的相應數據。 兩歲以上兒童及成人的添加療法 ( add-on therapy ) ： 1. 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 2. 復雜部
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健客價(jià)： ￥0.6癲癇既可作為單藥治療，也可作為添加治療： 用于治療全身性癲癇：包括失神發(fā)作、肌陣攣發(fā)作、強直陣攣發(fā)作、失張力發(fā)作及混合型發(fā)作，特殊類(lèi)型綜合征（West,Lennox-Gastaut綜合征）等。 部分性癲癇適用于：簡(jiǎn)單部分性發(fā)作、復雜部分性發(fā)作、部分繼發(fā)全身性發(fā)作。
健客價(jià)： ￥68癲癇 部分性發(fā)作：復雜部分發(fā)作、簡(jiǎn)單部分發(fā)作。原發(fā)或繼發(fā)性全身強直-痙攣發(fā)作。混合型發(fā)作。可單獨或其他抗驚厥藥合并服用，對失神發(fā)作和肌陣孿發(fā)作無(wú)效。 三叉神經(jīng)痛 由于多發(fā)性硬化癥引起的三叉神經(jīng)痛 原發(fā)性三叉神經(jīng)痛 原發(fā)性舌咽神經(jīng)痛
健客價(jià)： ￥301．抗癲癇：用于治療全身性或部分性癲癇，尤其是以下類(lèi)型：失神發(fā)作、肌陣攣發(fā)作、強直陣攣發(fā)作、失張力發(fā)作及混合型發(fā)作以及部分性癲癇：簡(jiǎn)單性或復雜性發(fā)作；繼發(fā)性全身性發(fā)作；特殊類(lèi)型的綜合征（West, Lennox-Gastaut）。 2．抗躁狂：主要用于急性躁狂、雙相情感躁狂相與分裂情感躁狂相疾病的治療。
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健客價(jià)： ￥22如本用療品于條治下可件中指明的微生物的敏感菌株引起的感染： 1. 下呼吸系統感染：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌嗜血桿菌或摩拉克菌引起。 2. 中耳炎：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌嗜血桿菌或摩拉克菌引起。 3. 竇炎：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌嗜血桿菌或摩拉克菌引起。 4. 皮膚及皮膚軟組織感染：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌葡萄球菌、大腸桿菌或克雷白桿菌引起。 5. 尿路感染：由大腸桿菌、克雷白桿菌或腸桿菌引起。 盡管本品對以上
健客價(jià)： ￥28.5阿莫西林克拉維酸鉀(7:1)片功效：本品可用于治療如下條件中指明的微生物的敏感菌株引起的感染： 1、下呼吸系統感染：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌嗜血桿菌或摩拉克菌引起。 2、中耳炎：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌嗜血桿菌或摩拉克菌引起。 3、竇炎：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌嗜血桿菌或摩拉克菌引起。 4、皮膚及皮膚軟組織感染：由β-內酰胺酶產(chǎn)生菌葡萄球菌、大腸桿菌或克雷白桿菌引起。 5、尿路感染：由大腸桿菌、
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健客價(jià)： ￥12大衛早早孕檢測試條:大衛早早孕檢測試盒經(jīng)大量試驗證實(shí)，能快速、可靠地檢測出尿液中HCG的出現，其靈敏度達15ｍＩＵ/ｍｌ。并且有使用方便，簡(jiǎn)單易懂，靈敏
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