一、茼蒿的食用禁忌

　　1.茼蒿辛香滑利，脾虛泄瀉者不宜多食。

　　2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過(guò)量。

　　3.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，這樣會(huì )減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時(shí)應注意旺火快炒。

　　4.茼蒿和草魚(yú)相克，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。

　　二、哪些人不能吃茼蒿

　　1.胃虛泄瀉者慎食。

　　2.茼蒿的適用人群

　　一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者。

　　3.茼蒿的食用處理方法

　　把茼蒿放入清水里面泡，大概浸泡15分鐘左右，然后放在流動(dòng)水底下輕輕掰開(kāi)細小的地方用水沖洗干凈，千萬(wàn)不要用手來(lái)回去搓洗，茼蒿比較脆弱，搓洗會(huì )折斷茼蒿

　　4茼蒿的食用禁忌

　　茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

　　茼蒿（ChrysanthemumcoronariumL.）又稱(chēng)同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書(shū)載：茼蒿性味甘、辛、平，無(wú)毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

　　茼蒿的營(yíng)養價(jià)值：

　　1.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

　　2.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。

　　3.有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。

　　4.茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有開(kāi)胃健脾、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等效能。

　　5.含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達到通腑利腸的目的。

　　那么，我們該如何挑選茼蒿呢？

　　茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細適中的。

　　粗莖而又中空的茼蒿大多生長(cháng)過(guò)度，葉子又厚又硬。新鮮茼蒿通體呈深綠色。應舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開(kāi)始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。

　　莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。

　　茼蒿的儲存方法：

　　想要生吃茼蒿的時(shí)候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鮮嫩。茼蒿買(mǎi)來(lái)后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直（像在田里生長(cháng)時(shí)那樣）存放在冰箱中。如果想長(cháng)期保存，可按一次食用的量分批用薄膜包起來(lái)，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

　　一般人群均可食用茼蒿。尤適宜高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者。什么人千萬(wàn)不能吃茼蒿呢？那就是，胃虛泄瀉者一定要慎食。

　　關(guān)于茼蒿，還有一段歷史傳說(shuō)呢：

　　杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時(shí)，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無(wú)著(zhù)。于是在56歲時(shí)抱病離開(kāi)夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成，杜甫食后贊不絕口。為紀念這位偉大詩(shī)人，后人便稱(chēng)此食為“杜甫菜”。