水煮蛋、茶葉蛋、炒雞蛋……雞蛋到底怎么吃最有營(yíng)養？

　　01水煮蛋

　　每次給水煮蛋剝殼的時(shí)候，內心簡(jiǎn)直不要太幸福。

　　（這里請自行腦補一下「天下無(wú)賊」里黎叔的剝雞蛋橋段）

　　水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營(yíng)養保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。

　　而且水煮蛋出門(mén)帶著(zhù)也方便，最多就是壓扁，想吃也能吃，對不對？

　　但水煮蛋有個(gè)缺點(diǎn)，容易噎著(zhù)，所以不要輕易和小伙伴玩那種「你猜我一口能不能吃進(jìn)去一個(gè)雞蛋」的游戲，后果很難想象。

　　不過(guò)，這可能也不是個(gè)缺點(diǎn)……

　　被噎住的幸福感……

　　我們還是來(lái)學(xué)煮雞蛋吧……

　　冷水放入雞蛋；

　　開(kāi)火，煮到水開(kāi)后停火；

　　蓋上鍋蓋等待10分鐘；

　　撈出雞蛋，放進(jìn)涼水中降溫。

　　這個(gè)時(shí)候的蛋黃剛好凝固、但又沒(méi)有過(guò)度加熱，這款「熟而不老」的煮雞蛋，還不快試試看？

　　02雞蛋湯

　　雞蛋湯的做法是「煮」。

　　它與水煮蛋在營(yíng)養上差別不大，消化起來(lái)也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

　　稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素B1、維生素B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會(huì )有所損失，融入到蛋湯中。

　　做雞蛋湯的時(shí)候，可以加些其他食材（比如菠菜、番茄、絲瓜）一起煮，營(yíng)養更全面。

　　03雞蛋羹

　　雞蛋羹的做法是「蒸」。

　　蒸對食物營(yíng)養的影響和煮相似，只是相比于雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營(yíng)養素的損失也少一些。

　　總體來(lái)說(shuō)，雞蛋羹口感滑嫩，有營(yíng)養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

　　不過(guò)雞蛋羹的做法也稍微復雜一些。

　　如果你想用微波爐做蛋羹……

　　用保鮮膜（可微波加熱的）把碗口封住；

　　扎幾個(gè)小細孔；

　　蒸3～5分鐘。

　　噠噠噠！一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

　　蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚(yú)等一起蒸，營(yíng)養更全面。

　　04炒雞蛋

　　韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋......都是我們再熟悉不過(guò)的炒雞蛋做法。

　　正常情況下，除了B族維生素有所損失，其它營(yíng)養損失倒也不大。

　　不過(guò)相比蒸、煮的方法，高溫「炒」的時(shí)候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不利于心血管健康。

　　而且，誰(shuí)家炒雞蛋不放油？極有可能炒著(zhù)炒著(zhù)……就「油超標」了……

　　提示

　　每天吃多少油比較合適？

　　烹調油的話(huà)，一般建議每天25～30克，大約滿(mǎn)滿(mǎn)的白瓷勺兩三勺的樣子。

　　05煎雞蛋

　　煎雞蛋是不少人喜愛(ài)的做法。

　　不過(guò)相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營(yíng)養的破壞更嚴重（比如維生素B1、維生素B2損失率為15%，葉酸高達65%）。

　　另外，煎雞蛋的時(shí)候也是需要油的，同樣容易「油超標」。所以，要么少放油，要么少吃煎雞蛋。

　　提示

　　煎雞蛋的時(shí)候有「三不要」：

　　火不要過(guò)大；

　　時(shí)間不要過(guò)長(cháng)（否則雞蛋吃起來(lái)就是又硬又有韌性）；

　　焦了的部分不要吃。

　　06茶葉蛋

　　茶葉蛋也叫茶蛋，其中所含的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)營(yíng)養等與新鮮雞蛋相似，但它的鈉含量及少量的茶葉成分（比如茶多酚、咖啡因等）會(huì )稍有增加。

　　茶葉蛋有個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)：比較容易買(mǎi)到。車(chē)站、街頭巷尾什么的，都是茶葉蛋的地盤(pán)。

　　不過(guò)這也同時(shí)帶來(lái)了茶葉蛋的衛生問(wèn)題，如果你好這口，可以選擇自己做，或盡量選擇有衛生安全保障的店鋪買(mǎi)。

　　07鹵蛋

　　鹵蛋種類(lèi)多，色澤濃郁、吃起來(lái)也方便。

　　雞蛋在鹵制過(guò)程中，容易受細菌污染，同時(shí)會(huì )造成B族維生素的損失和鈉含量的增加，蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等基本保持穩定。

　　在吃之前，堂主建議大家最好充分加熱，搭配些新鮮蔬菜一起吃。

　　而一些需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，就不要經(jīng)常吃鹵蛋啦。

　　08皮蛋

　　這粉嫩的殼……請保持微笑

　　皮蛋又叫松花蛋，在加工過(guò)程中會(huì )加堿和鹽，維生素B1和維生素B2破壞較為嚴重；蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養素與新鮮雞蛋相似。

　　如果是采用傳統方法腌制的皮蛋，因為加了黃丹粉（即氧化鉛），還可能導致鉛含量增加。

　　所以，相比其他做法來(lái)說(shuō)，皮蛋并不是十分推薦的一種吃法。

　　我也承認皮蛋屬于那種「越吃越有味兒」的食物，如果你愛(ài)吃，可以搭配新鮮的綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來(lái)點(diǎn)也可以，但最好別多吃。

　　至于每天到底要吃幾個(gè)雞蛋的問(wèn)題，常看堂主文章的你是不已經(jīng)知道答案了？