一、動(dòng)脈硬化的發(fā)病原因

　　脂質(zhì)以脂蛋白的形式存在于血漿中，脂蛋白是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)結合的復合體，凡脂蛋白中脂肪含量愈多，其密度愈低;反之，脂肪含量愈少，則密度愈高，顆粒愈小。根據其密度不同，可分為高密度脂蛋白，低密度脂蛋白，極低密度脂蛋白，和乳糜微粒等。

　　動(dòng)脈本身是由膠體所組成對這些膠體也有反應性。血管內膜和中層無(wú)營(yíng)養血管，最主要依靠從流過(guò)的血漿中取得營(yíng)養。血管內皮細胞之間有孔隙。

　　體內不少物質(zhì)能夠從此孔隙穿透動(dòng)脈壁，不同密度的脂蛋白產(chǎn)生的效果不一致，正常動(dòng)脈內膜對大分子物質(zhì)起著(zhù)屏障作用。進(jìn)入內膜和中層的物質(zhì)，代謝后其分解產(chǎn)生易于溶解，經(jīng)外膜的毛細血管和淋巴系統排出。脂蛋白中只有膽固醇不能在血管壁中進(jìn)行代謝，最后沉積下來(lái)。

　　在浸潤動(dòng)脈壁的各種脂蛋白中，脂蛋白相互有拮抗作用，在溶酶體內水解，蛋白質(zhì)成分很快被水解或氨基酸，膽固醇被酸性膽固醇脂水解或游離膽固醇，其中一部分膽固醇被利用，一部分貯存。在發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化時(shí)量增多，膽固醇酯化酶的活性明顯增高。由此可見(jiàn)，動(dòng)脈粥樣硬化的形成，不僅有脂質(zhì)浸潤的參與，而且還與動(dòng)脈壁內脂質(zhì)代謝紊亂有關(guān)。

　　二、動(dòng)脈硬化飲食“五不宜”

　　1、不宜食用豬腎

　　又稱(chēng)豬腰子。據分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動(dòng)脈硬化癥的病情。

　　2、不宜食用鴨蛋

　　凡動(dòng)物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋(尤其是蛋黃)也不例外，故動(dòng)脈硬化之人應忌食之。常食多食，對病情極為不利，會(huì )加重冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化癥。

　　3、不宜食用鵝肉

　　一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發(fā)食物，如《本草綱目》中說(shuō)：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚。”《飲食須知》又說(shuō)：“鵝卵性溫，多食鵝卵發(fā)痼疾。”另一方面，鵝肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動(dòng)脈粥樣硬化者應忌食之。

　　4、不宜飲用白酒

　　屬于高濃度的烈酒，俗稱(chēng)燒酒。《本草綱目》記載：“燒酒，純陽(yáng)毒物，與火同性。”可見(jiàn)其火熱之性，獨冠群物。現代有學(xué)者研究指出：白酒可使心率增快，長(cháng)期飲酒由于心臟的休息時(shí)間少，會(huì )使心臟擴大，導致心肌收縮功能日漸減退。同時(shí)，白酒能使β脂蛋白的產(chǎn)生增加，使膽固醇和甘油三酯的濃度升高，最終沉積在冠狀動(dòng)脈的內膜壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，心肌的損害程度更為嚴重。所以，有冠心病及動(dòng)脈硬化之人，切忌多吃長(cháng)飲白酒。

　　5、不宜食用豬肝

　　據分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利于冠心病和動(dòng)脈硬化癥的改善。所以，適當忌食，對身體反而有利。

　　動(dòng)脈硬化的預防措施

　　1.膳食總熱量勿過(guò)高，以維持正常體重為度，40歲以上者尤應預防發(fā)胖。正常體重的簡(jiǎn)單計算法為：身高(cm數)減110=體重(kg數)，可資參考。

　　2.超過(guò)正常標準體重者，應減少每日進(jìn)食的總熱量，食用低脂(脂肪攝入量不超過(guò)總熱量的30%，其中動(dòng)物性脂肪不超過(guò)10%)、低膽固醇(每日不超過(guò)500mg)膳食，并限制蔗糖和含糖食物的攝入。

　　3.年過(guò)40歲者即使血脂不增高，應避免經(jīng)常食用過(guò)多的動(dòng)物性脂肪和含飽和脂肪酸的植物油，如：肥肉、豬油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等;避免多食含膽固醇較高的食物，如肝、腦、腎、肺等內臟，魷魚(yú)，牡蠣，墨魚(yú)，魚(yú)子，蝦子，蟹黃，蛋黃等。若血脂持續增高，應食用低膽固醇、低動(dòng)物性脂肪食物，如：各種瘦肉，雞、鴨、魚(yú)肉，蛋白，豆制品等。

　　4.已確診有冠狀動(dòng)脈粥樣硬化者，嚴禁暴飲暴食，以免誘發(fā)心絞痛或心肌梗塞。合并有高血壓或心力衰竭者，應同時(shí)限制食鹽和含鈉食物。

　　5.提倡飲食清淡，多食富含維生素C(如新鮮蔬菜、瓜果)和植物蛋白(如豆類(lèi)及其制品)的食物。在可能條件下，盡量以豆油、菜油、麻油、玉米油、茶油、米糠油等為食用油。

　　6、適當的體力勞動(dòng)和體育活動(dòng)：參加一定的體力勞動(dòng)和體育活動(dòng)，對預防肥胖、鍛煉循環(huán)系統的功能和調整血脂代謝均有禆益，是預防本病的一項積極措施。體力活動(dòng)應根據原來(lái)身體情況、原來(lái)體力活動(dòng)習慣和心臟功能狀態(tài)來(lái)規定，以不過(guò)多增加心臟負擔和不引起不適感覺(jué)為原則。體育活動(dòng)可循序漸進(jìn)，不宜勉強作劇烈活動(dòng)，對老年人提倡散步(每日1小時(shí)，分次進(jìn)行)，做保健體操，打太極拳等。

　　7、合理安排工作和生活：生活要有規律，保持樂(lè )觀(guān)、愉快的情緒，避免過(guò)度勞累和情緒激動(dòng)，注意勞逸結合，保證充分睡眠。

　　8、不吸煙不飲酒：提倡不吸煙，不飲烈性酒或大量飲酒(少量飲低濃度酒則有提高血HDL的作用)。

　　9、積極治療相關(guān)疾病：積極治療與本病有關(guān)的疾病，如高血壓、脂肪癥、高脂血癥、痛風(fēng)、糖尿病、肝病、腎病綜合征和有關(guān)的內分泌病等。

　　需要注意的是，本病的預防措施應從兒童期開(kāi)始，即兒童也不宜進(jìn)食高膽固醇、高動(dòng)脈性脂肪的飲食，亦宜避免飲食過(guò)量，防止發(fā)胖。

　　四、動(dòng)脈硬化的食療方法

　　1.首烏丹參蜂蜜飲：取何首烏15克，丹參15克，蜂蜜15-30克。先將何首烏、丹參加水煎湯，去渣后調入蜂蜜，日服1劑。滋陰潤燥、補益五臟、通經(jīng)活絡(luò )。

　　2.海參冰糖羹：取海參20-30克，冰糖適量。先將海參用清水泡發(fā)，洗凈后放鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。補腎益精血、滋陰潤燥。

　　3.紅薯蜜羹：取紅薯250克，蜂蜜30克，糖桂花少許，先半紅薯洗凈，切成小厚片，倒入鍋中，加水1000克，煮約30分鐘，再加入蜂蜜和糖桂花，離火，當早餐或點(diǎn)心食用，日服2次，每次1碗。補中、和血、寬腸通便。