胡蘿卜營(yíng)養豐富，含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素，素有“小人參”之稱(chēng)，有補肝明目，清熱解毒的功效。但是，有時(shí)候錯誤的養生反而會(huì )造成身體傷害，吃胡蘿卜也是有禁忌的！

　　胡蘿卜不宜與酒同食！

　　胡蘿卜胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話(huà)，就會(huì )在肝臟中產(chǎn)生毒素，危害肝臟的健康。因此，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要使用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時(shí)候更不要飲酒，以免對健康造成重大的影響。

　　胡蘿卜忌與白蘿卜一起食用

　　白蘿卜因為含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，具有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，炒熟后食用，胡蘿卜中的胡蘿卜素的吸收利用率會(huì )更高。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì )破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。

　　炒胡蘿卜不宜放醋

　　胡蘿卜中最優(yōu)秀的營(yíng)養成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素后，能將其轉化成維生素A。而維生素A是保護視力，保持皮膚潤澤、預防衰老的關(guān)鍵營(yíng)養素。但是胡蘿卜素怕醋酸，因為醋酸會(huì )使胡蘿卜素分解，而且在加熱中放醋，更加會(huì )加快胡蘿卜素的分解。所以，做胡蘿卜的時(shí)候不宜放醋。