蒜頭雖然能令食物增添香味，但進(jìn)食后會(huì )在口腔留下的難聞口氣。美國俄亥俄州立大學(xué)一項研究發(fā)現，要去除口腔的蒜頭臭味，吃蘋(píng)果是最有效的方法。

　　食物中加大蒜可以使人美餐一頓，但是它縈繞在口中的味道遠遠超過(guò)任何食物。現在美國研究人員揭示了，能夠幫助消除口腔的大蒜臭味的食物。他們說(shuō)蘋(píng)果、檸檬汁，以及，毫不令我們感到意外的薄荷，對去除口臭都特別有效。

　　根據這項發(fā)表在《食品科學(xué)》雜志上的研究，綠茶、歐芹和菠菜也可以幫助去除口氣。在消化過(guò)程中，大蒜中含有的化合物之一---烯丙基甲基硫化物(簡(jiǎn)稱(chēng)AMS)不能被分解，這會(huì )使得它從呼吸和汗液中排出。志愿者需要吃下生蒜，然后，研究人員會(huì )測量他們呼吸種四種難聞的大蒜氣味化合物的濃度。

　　蒜頭內的烯丙基甲基硫化物（AMS）不能透過(guò)消化分解，須靠呼吸及流汗排出體外，故人吃下蒜頭后會(huì )有難聞口氣。大學(xué)教授巴林杰（SherylBarringer），早前找來(lái)多名志愿者，在生吃蒜頭后分別吃下多種食物，測試哪些食物對清除口腔中的蒜味最有效。研究發(fā)現，蘋(píng)果、檸檬汁和薄荷都很有效，其中以蘋(píng)果成效最高。巴林杰指，蘋(píng)果能去除蒜頭中所含酶的臭味。

　　然后他們會(huì )吃下各種被認為能夠幫助消除口臭氣味的食物，看看這些食物對氣味的讀數會(huì )有什么影響。他們發(fā)現在所有的這些食物中，生蘋(píng)果特別有效——事實(shí)上，研究作者謝樂(lè )爾·巴林杰說(shuō)，這是使她開(kāi)始研究消除大蒜口臭的真正原因。俄亥俄州立大學(xué)的食品科學(xué)和技術(shù)的巴林杰教授表明，蘋(píng)果可能幫助消除大蒜中酶的氣味。

　　他們發(fā)現，所有能有效去除蒜味的食物也富含多酚類(lèi)化合物，這能分解大蒜中產(chǎn)生辛辣味的化合物。檸檬汁的酸度也可以有助于除臭的過(guò)程。為了獲得最大的益處，應該把食物與大蒜在可能的情況下一起食用，巴林杰教授補充道。

　　巴林杰又指該些有效除口氣的食物，均含有豐富的化合物多酚（polyphenols），能將蒜頭的刺鼻成分分解。其他同樣可辟味的食物包括綠茶、香芹及菠菜。該研究結果日前于科學(xué)雜志《食物與科學(xué)雜志》上刊登。

　　在蒜頭菜色中，同時(shí)加入以上辟味食物，如加入檸檬汁。巴林杰過(guò)去亦發(fā)現，一杯200毫升的牛奶，也可以去除口腔中50%的烯丙基甲基硫化物，當中全脂奶比脫脂奶更有效。巴林杰教授先前的研究已經(jīng)發(fā)現，牛奶可以“顯著(zhù)降低”使大蒜氣味持久的化學(xué)物質(zhì)的濃度。她說(shuō)，一小杯(200毫升)的牛奶可以使呼吸中AMS的含量減少50%。全脂牛奶的除臭效果比脫脂牛奶更好，如果在用餐過(guò)程中喝，而不是在餐后喝，效果會(huì )更佳。