究竟什么是"負能量食物"？

　　"負能量食物"的概念大約在十幾年前就已出現，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時(shí)所需能量大于其本身能提供能量的食物。

　　食物的基本功能之一就是為人們提供日常活動(dòng)所需的能量。但人們在進(jìn)食過(guò)程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量，那么，該食物所產(chǎn)生的能量效應就是-20千卡，這就是"負能量食物"的理論基礎。這個(gè)理論看上去無(wú)懈可擊，邊吃邊減肥的確是吸引人。不過(guò)，真的存在"負能量食物"嗎?

　　食物消化需要消耗多少能量？

　　我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。食物中提供能量的三大營(yíng)養素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。

　　比如吃一個(gè)漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統，在消化系統里會(huì )有各種酶將這些細小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過(guò)程。細心的人會(huì )發(fā)現，吃完飯后會(huì )有發(fā)熱的感覺(jué)，這就是食物熱效應的外在表現：食物熱效應通常表現為人體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1個(gè)小時(shí)候左右產(chǎn)生，大約3個(gè)小時(shí)后達到最高峰。

　　根據"負能量食物"的定義，要判定一種食物是不是負能量食物，就要看它的食物熱效應究竟有多大，會(huì )不會(huì )大于它本身所能提供的能量?但文獻檢索后會(huì )發(fā)現，幾乎沒(méi)有任何關(guān)于"負能量食物"的學(xué)術(shù)文章，"負能量食物"的說(shuō)法更多的只是出現在網(wǎng)絡(luò )論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書(shū)提到過(guò)"負能量食物"，但由于作者是一個(gè)嚴格的素食主義者，該書(shū)的觀(guān)點(diǎn)也受到很多質(zhì)疑和批評。

　　不同的食物成分，食物熱效應也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%-6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%-5%;對于一般混合食物來(lái)說(shuō)，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說(shuō)，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來(lái)消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不過(guò)30%，所以說(shuō)"負能量食物"并不存在。至少，目前是沒(méi)有發(fā)現。

　　從目前的研究證據來(lái)看，并不存在"負能量食物"，那些打著(zhù)"負能量食物"的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。