土豆，又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔等，是茄屬茄科類一年生草本。其塊莖可供食用，即可做菜，也可當(dāng)作糧食食用，所以土豆是糧菜兼用作物。土豆素有“第二面包”、“地下蘋果”之美稱。

　　與谷類相比，土豆含有豐富的淀粉(其含量可高達17%)，消化吸收快;含蛋白質(zhì)(2%)，而且富含賴氨酸，吸收利用率比谷類蛋白質(zhì)好，與缺少賴氨酸的谷類混合食用，是提高谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好辦法;土豆脂肪含量低，只有0.2%左右，是所有充饑性食物所望塵莫及的。由此看來，土豆是屬于低能量性食物。所以有人說，如果每天能堅持吃一定量的土豆，可以減少油脂的攝入。土豆被認為是很好的減肥食品，一些歐美國家先后涌現(xiàn)出一批以土豆為特色的食療餐廳，以滿足健美人減肥人士的日常需要。

　　土豆除了三大生熱營養(yǎng)素的含量特點外，還含有多種維生素(如維生素B1、B2、尼克酸、葉酸、泛酸、維生素C、維生素E等)特別是富含B族維生素，有利于心血管;無機鹽(如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等)，特別富含鉀鹽，每100克土豆含鉀高達300毫克或以上。鉀鹽具有防治高血壓和心臟病的功效。專家認為土豆具有多種保健作用，如果每天能堅持吃1個中等大小的土豆(約130克)，可使中風(fēng)的發(fā)病率降低40%。

　　中醫(yī)認為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中，益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛，關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等。

　　通過調(diào)理腸胃消化可以帶動動肚子脂肪，從而達到肚子減脂的效果。

　　土豆對消化不良的患者有輔助治療作用，是胃病和心血管患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。

　　(實習(xí)編輯：李泳儀)