我們說(shuō)的麥子，主要有小麥、大麥、燕麥、黑麥和蕎麥。
小麥是世界上最重要的糧食作物之一，中國也是栽培小麥最早的國家之一。在距今大約3000年前的甲骨文中，已經(jīng)有表示小麥的文字“麥”和“米”。在我國最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中有許多歌頌小麥的詩(shī)句，如《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)，丘中有麻》：“丘中有麥……將其來(lái)食。”《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無(wú)食我麥。”
在我國，南方人愛(ài)吃大米，北方人喜食面食。小麥是我國北方人的主要糧食之一。小麥在中國人食譜中的地位，古人深為重視，如北宋的蘇頌在《圖經(jīng)本草》中說(shuō)：“凡麥，秋種冬長(cháng)，春秀夏實(shí)，具四時(shí)中和之氣，故為五谷之貴。”小麥的吃法，主要是磨面加工成各種食物，可蒸、可煮、可油炸、可烙烤。
在長(cháng)期的飲食生活中，我國人民也發(fā)現了小麥的藥理作用，早在2000多年前的《黃帝內經(jīng)》就有記載，如《靈樞。五味》指出“麥苦”，“心病者宜食麥”。漢代醫圣張仲景也非常推崇此觀(guān)點(diǎn)，在“婦人臟躁”病中主張用小麥配合大棗和甘草治之，這就是著(zhù)名的“甘麥大棗湯”。此處方三味藥中有兩味是日常習用食品，而甘草既是藥品又是調味品，這是以食物治療疾病的思維體現。可見(jiàn)古代飲食文化對張仲景這樣的大醫學(xué)家的影響也是極深。南朝的陶弘景在《名醫別錄》中總結前人經(jīng)驗，歸納小麥的功能為：“主除熱，止燥渴，咽干，利小便，養肝氣，止漏血唾血。”現代認為小麥的功能主要為：益腎養心安神，可治心煩不寧、失眠、臟躁；除熱止渴，療津虧口渴；調腸胃，生食利大腸，炒面或以焦的饃食主止瀉。和古代的認識基本相似。
小麥的其他部位也多具藥用價(jià)值，如浮小麥，李時(shí)珍謂“水淘浮起者”有“益氣除熱，止自汗盜汗、骨蒸虛熱、婦人勞熱”的功效。現代中醫主要用于止汗，有生津液、養心氣的作用。
小麥磨成粉不僅是飲食的主要加工形式，而且也具有很多的藥用價(jià)值。陳藏器《本草拾遺》認為可“補虛，久食實(shí)人膚體，厚腸胃，強氣力”。《日華子諸家本草》謂可“養氣，補不足，助五臟”。可見(jiàn)面粉食、養的雙重作用。李時(shí)珍認為小麥的產(chǎn)地不同，其性質(zhì)也有不同，如“北面性溫，食之不渴；南面性熱，食之煩渴；西邊面性涼，皆地氣使然也”。李鵬飛《三元延壽書(shū)》則認為“北多霜雪，故面無(wú)毒；南方雪少，故面有毒”。顧元慶在《檐曝偶談》中則說(shuō)“江南麥花夜發(fā)，故發(fā)病；江北麥花晝發(fā)，故宜人”，以麥花白天開(kāi)或夜里開(kāi)解釋麥面宜人否，并且提出“魚(yú)稻宜江南，羊面宜京洛”的看法。
麥麩
李時(shí)珍謂“麩乃麥皮也，與浮麥同性，而止汗之功次于浮麥”，“醋蒸，熨手足”可治“風(fēng)濕痹痛，寒濕腳氣”。現代內服也用以治腳氣水腫。
面筋
面筋是小麥粉以水洗而得者。李時(shí)珍說(shuō)“今為素食要物，煮食甚良”，具有“解熱和中”的功能，“勞熱人宜煮食之”，也是食養的佳品。
麥奴
麥奴是麥穗將熟時(shí)，上有黑霉者，也可作藥用。《本草拾遺》認為其主治“熱煩，天行熱毒，解丹石毒”。李時(shí)珍也有同樣看法，“治陽(yáng)毒溫毒，熱極發(fā)狂大渴，及溫瘧”，是清熱解毒之品。
大麥
也是世界上最古老的栽培作物之一。我國栽培大麥的歷史也很古遠。在殷商時(shí)期的甲骨文中，就有“大麥”的文字，在我國古代文獻中也有許多關(guān)于大麥的記載，如《詩(shī)經(jīng)·周頌，思文》“貽我來(lái)牟，帝命率育”之句，來(lái)是小麥，牟是大麥。《孟子，告子章句》“今夫夫麰麥”（大麥又名麰），《呂氏春秋，任地篇》有“孟夏之昔，殺三葉而獲大麥”。關(guān)于大麥的食法，古代用作主食，主要是制成面食，現代則主要是用它釀酒、做糕點(diǎn)，或作飼料。
對于大麥的藥用，歷代醫家也頗有研究。如《名醫別錄》載大麥：“味咸，溫，微寒，無(wú)毒，主治消渴，除熱，益氣調中。”《食性本草》謂大麥可“補虛劣，壯血脈，益顏色，實(shí)五臟，化谷食……久食，令人肥白，滑肌膚，為面，勝于小麥，無(wú)燥病”。《食療本草》則認為“久食”大麥“頭發(fā)不白……染發(fā)黑色”。《本草綱目》也認為大麥有“寬胸下氣、涼血，消積進(jìn)食”的作用。不難看出，大麥既是食品，又有藥理作用，更可充當保健之品，具有美容、健身、調胃化食的綜合功能。
在實(shí)際的中醫處方中，多用的是大麥芽，具有和中健脾、疏肝理氣、回乳的功用，使用時(shí)要注意，生用不但不能回乳，反而會(huì )增加乳汁分泌，回乳必須炒用。
蕎麥
蕎麥在我國的栽培歷史也很古遠。最早的記載始見(jiàn)于先秦古籍《神農書(shū)，八谷生長(cháng)篇》云：“蕎麥生于杏，出于農石之山谷中，二十五日秀，五十日熟，凡七十五日成。”蕎麥的食法也很多，磨而為面，可以做面食、餅食和糕點(diǎn)，亦可做煎餅或做湯餅，古人稱(chēng)之“河漏”。做成面條，佐以麻醬或羊肉湯，別有一番風(fēng)味。
蕎麥作為藥物，是一味長(cháng)壽食品。《食療本草》說(shuō)它可以“實(shí)腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢”，有去陳年積腐之力。《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。李時(shí)珍進(jìn)一步解釋說(shuō)：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁帶泄痢腹痛上氣之疾，氣盛有濕熱者宜之。”所以，常食蕎麥可以寬腸降氣，有利于體內代謝物的排泄。現代研究認為蕎麥，尤其其秧、葉確含有較多量的蘆丁，有止血作用，適用于毛細血管脆性增加所致的出血。以其做食品或煮水常服，可防治中風(fēng)、視網(wǎng)膜出血。
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