經(jīng)分析，每百克銀耳含有蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。它這樣的獨特的營(yíng)養構造讓它更加適用于老弱婦孺，病后體虛者，有扶正強壯、提高造血功能的作用，不光是女人美容嫩膚，老人正氣不足虛弱的問(wèn)題也能很好的結局。

　　銀耳的功效

　　保肝：銀耳性平無(wú)毒，既有補脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，能提高肝臟的解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效。

　　保鈣：銀耳含有維生素D，能防止鈣的流失，對生長(cháng)發(fā)育十分有益。

　　護膚：銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯，銀耳中更富有天然植物性膠質(zhì)，叫做銀耳多糖，也屬于可溶性膳食纖維。干燥季節喝一些銀耳羹，對于補充水分和身體需要的可溶性膳食纖維，是很有幫助的。

　　養顏三步走

　　1選擇銀耳，不要選成脆耳了

　　一般要選用專(zhuān)門(mén)煮湯的銀耳，也就是“丑耳”，丑耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來(lái)做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎么煮，也是沒(méi)有辦法煮出粘稠的口感的。

　　一聞?dòng)袥](méi)有硫磺熏后的刺鼻氣味。

　　二看顏色，太白或者太黃都不好(太白的銀耳也許賣(mài)相好看，但很有可能是不良商家經(jīng)過(guò)硫磺熏制而成，太黃有變質(zhì)的可能性)，根部最黃四周逐漸變白的最好。

　　三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。

　　2簡(jiǎn)單泡發(fā)

　　泡發(fā)是出營(yíng)養的第一步，撕碎是出營(yíng)養的第二步，不過(guò)泡發(fā)要分兩步，第一步先輕微的泡發(fā)，去污，撕碎，然后撕碎，再完全泡發(fā)。

　　一般銀耳2個(gè)小時(shí)就可以完全泡發(fā)，也有的人泡了一晚，之后會(huì )把泡發(fā)的水倒了，然后開(kāi)始清洗銀耳。其實(shí)，這樣的步驟會(huì )大大降低銀耳燉出的粘稠度。

　　所以正確的方法是先簡(jiǎn)單泡發(fā)，稍微好的銀耳遇水后不久就會(huì )膨脹起來(lái)，在此過(guò)程中將銀耳撕成小朵，清洗干凈，再拿水泡2個(gè)小時(shí)至完全泡發(fā)，之后將撕成小朵的銀耳連同泡發(fā)的水一起去煮，才能保證粥既粘稠，營(yíng)養也不會(huì )流失。

　　3徒手撕碎

　　另外，就是銀耳一定要手撕，主要是因為刀切的切口整齊且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

　　今年冬天多吃點(diǎn)銀耳吧！對身體有益無(wú)害哦！趕緊把文章發(fā)給家里的大廚，讓他煮給你吃吧~