通常來(lái)說(shuō)，我們吃飯應該吃的慢一點(diǎn)，多咀嚼幾次，這樣的話(huà)口腔里的唾液能夠對食物進(jìn)行初步地消化，減輕胃的負擔。如果你長(cháng)期的飲食習慣是吃得快，且吃飯的時(shí)候帶著(zhù)情緒，那對胃是不好的。

　　當食物中的可疑致癌物經(jīng)過(guò)食道進(jìn)入胃中，會(huì )對有保護作用的胃黏膜造成損傷。長(cháng)此以往，胃黏膜損傷最開(kāi)始出現淺表性胃炎，再進(jìn)一步可以發(fā)展到萎縮性胃炎。

　　如果到這個(gè)階段還不引起重視，依舊在吃帶有可疑致癌物的食物的話(huà)，“可疑致癌物”可能會(huì )在胃里制造出胃癌原發(fā)病灶，從而引起胃癌。

　　胃癌原發(fā)病灶

　　如何發(fā)現胃癌的原發(fā)病灶？專(zhuān)家告訴我們，現在對胃癌的檢查主要是通過(guò)胃鏡的手段。

　　其實(shí)很多胃癌是沒(méi)有癥狀的，尤其是在早期。在早期胃癌做胃鏡檢查的時(shí)候，通過(guò)一定的技術(shù)手段能夠發(fā)現胃癌的病灶。

　　正常的胃黏膜表面光滑且具有一定彈性。我們經(jīng)常會(huì )吃各種酸甜苦辣的食物，而這些各種口味的食物之所以沒(méi)有對胃黏膜造成損傷是因為正常的胃黏膜有一個(gè)非常好的防護機制，一共有“五道城墻”。

　　五道城墻

　　第一層是黏膜外表的碳酸氫鹽黏液，阻止胃酸對胃黏膜的損傷；

　　第二層是黏膜細胞，細胞之間緊密挨連，阻止胃酸接觸胃黏膜；

　　第三層是黏膜下的血液供應，一旦發(fā)生小損傷，血液供應非常好的時(shí)候，胃的小損傷就會(huì )自動(dòng)愈合；

　　第四層是自身的免疫系統，當外界的致癌物等其他危險因素進(jìn)入到胃中時(shí)，免疫系統就會(huì )發(fā)動(dòng)起來(lái)與致癌物“戰斗”；

　　第五層是一些化學(xué)物質(zhì)，比如前列腺素，這些會(huì )幫助保護黏膜不受損傷。

　　受損傷的胃黏膜表面粗糙，顏色不均，失去彈性。胃癌尤其是早期胃癌的病灶會(huì )非常小，那么醫生們都是如何發(fā)現的呢？

　　專(zhuān)家告訴我們，在給病人做胃鏡時(shí)會(huì )用到染色劑——靛胭脂。一般的胃黏膜是橘紅色的，染色劑是藍色的，兩者對比度很強。對于異常的胃，將染色劑倒上去而又不被染色，自己會(huì )局部出現一塊橘紅的地方，在藍色的強對比下就會(huì )很容易被發(fā)現。

　　如果醫生們在做胃鏡時(shí)發(fā)現是有問(wèn)題的胃，他們會(huì )用活檢鉗取一小部分患者的胃黏膜送到病理科，將這部分胃黏膜做包埋、切片、染色等處理放在顯微鏡下觀(guān)察，進(jìn)一步確認是否患有胃癌。

　　胃癌是可以逆轉的嗎？

　　專(zhuān)家告訴我們，早期胃癌是完全可以被治好的。胃癌不是一下子發(fā)生的，而是要經(jīng)歷一定的階段的，可能是一兩年也可能是十年。1975年，著(zhù)名消化道學(xué)家Correa提出了胃癌發(fā)生的多步驟假設，即

　　慢性胃炎—慢性萎縮性胃炎—腸上皮化生—不典型增生—胃癌

　　一個(gè)1600多人群的隨機對照試驗得出：在腸上皮化生發(fā)生之前殺滅幽門(mén)螺桿菌會(huì )大大的降低胃癌的發(fā)生率。

　　當出現慢性淺表性胃炎時(shí)，相對來(lái)說(shuō)還是安全的。但是在不改善不良的生活方式或者飲食習慣等危險因素下，慢性淺表性胃炎就有可能進(jìn)一步發(fā)展為慢性萎縮性胃炎、腸上皮化生等。

　　但如果你已經(jīng)引起重視，改變了不良的飲食習慣等危險因素，并對胃炎進(jìn)行了一定的積極治療，那就不會(huì )使胃炎發(fā)展到更嚴重的后果。

　　胃癌早期診斷

　　體檢時(shí)應注意哪些指標？

　　①大便潛血

　　專(zhuān)家建議在做體檢時(shí)要做一個(gè)大便的檢查。大便的潛血如果呈陽(yáng)性，那應該進(jìn)一步去檢查一下消化道有沒(méi)有出血，因為胃癌引起消化道出血會(huì )占很大的比例。

　　②消化道的腫瘤標志物

　　除了大便潛血，還應該檢查一下消化道的腫瘤標志物，這些標志物包括癌胚抗原、糖鏈抗原等，這些都與消化道的腫瘤有關(guān)。如果這些指標高出正常數值5倍以上，就應該要格外注意，去醫院做針對性的檢查。

　　胃癌早期診斷

　　血指標胃蛋白酶

　　大便潛血胃鏡檢查

　　胃癌危險因素

　　專(zhuān)家強調，如果在腸上皮化生發(fā)生之前，控制胃癌發(fā)生的危險因素，是完全有可能不得胃癌的。

　　控制三個(gè)因素：幽門(mén)螺旋桿菌、遺傳、飲食

　　幽門(mén)螺旋桿菌表面有鞭毛，細菌通過(guò)鞭毛的運動(dòng)螺旋樣的鉆到胃黏膜底下，因為黏液的存在，細菌與胃酸隔絕，胃酸不能將細菌消滅。幽門(mén)螺旋桿菌會(huì )分泌一些有害物質(zhì)，包括空泡毒素、外殼毒素等等，而這些毒素會(huì )損傷胃黏膜。

　　除此之外，幽門(mén)螺旋桿菌還能將自己“偽裝”成正常胃黏膜的抗原，使得免疫系統對自身的黏膜細胞也造成損傷。長(cháng)期如此再加上不良的飲食習慣以及胃癌家族史等危險因素，就會(huì )出現萎縮性胃炎。

　　萎縮以后黏膜會(huì )壞死，胃黏膜自身有愈合功能，如果長(cháng)的還是胃黏膜就說(shuō)明愈合的較好；但有些萎縮性胃炎的病人依舊不注意控制危險因素，就會(huì )使得腸黏膜長(cháng)到胃上，造成腸化生。所以，腸化生是胃黏膜壞死進(jìn)行再生性愈合的一個(gè)不好的表現。

　　專(zhuān)家告訴我們，幽門(mén)螺旋桿菌是胃癌發(fā)生的一個(gè)原因。所以第一步要殺菌，最好是在淺表性胃炎的階段就把細菌給殺滅。如果已經(jīng)發(fā)生了腸上皮化生，即使這時(shí)候再去控制危險因素，也完全不能阻止胃癌前進(jìn)的腳步了，如果一旦檢查出胃癌，一定要早治療。

　　可疑致癌物

　　那么可疑致癌物都有哪些呢？

　　1、魚(yú)露

　　魚(yú)露就是用小魚(yú)小蝦制成的調味料，味道比醬油更鮮美。

　　專(zhuān)家告訴我們，腌肉和魚(yú)露里邊的含鹽量很高容易滋生細菌。這些細菌里的一些成分會(huì )與胃中的一些化學(xué)物質(zhì)結合產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如果長(cháng)期食用會(huì )使致癌物在體內存積。

　　2、柿子

　　柿子會(huì )造成胃黏膜的損傷，如果不及時(shí)處理再合并一些其他的致癌因素就很可能導致胃癌發(fā)生。

　　柿子當中含有鞣酸，會(huì )和胃里的蛋白質(zhì)結合凝固形成鞣酸蛋白，造成胃黏膜損傷，形成胃柿石，最終可能導致胃癌的發(fā)生，所以鞣酸和蛋白是不能一起吃的。

　　【專(zhuān)家建議】柿子和含高蛋白的牛奶、雞蛋等物質(zhì)分開(kāi)一段時(shí)間吃，不要同時(shí)吃，也不要空腹吃。

　　防癌佳品

　　專(zhuān)家告訴我們，這個(gè)易被大家忽視的防癌佳品就是淀粉。因為淀粉對胃黏膜有保護作用。

　　淀粉里邊有一些多聚糖，而多聚糖是胃黏膜的保護劑，所以能從根本上保護胃黏膜不受損失，減少胃癌的發(fā)生率。

　　但是有一些烹調方式會(huì )破壞淀粉的保護作用，比如煎、炸、紅燒。

　　而將淀粉放入湯羹當中勾芡這樣的做法是比較合適的，比如在牛肉羹中放一些淀粉。